Thailändsk biffsallad är en krispig och fräsch sallad som är full av saftiga och törstsläckande grönsaker och härlig hetta från chilin. Det är koriander, mynta, chili och den för Thailand typiska fisksåsen som ger salladen dess karaktär.
Ingredienser (6 bufféportioner)
- Dressing: 3 vitlöksklyftor, 1 - 1 1/2 röda chilifrukter (t ex spansk peppar), 2 schalottenlökar, 3 msk asiatisk fisksås, 2 - 3 lime (2-3 lime motsvarar ca 4 msk juice), 2 tsk strösocker, 2 msk rapsolja.
- Biff: 500 g oxfilé eller biff, salt, peppar, 1 kruka färsk koriander, 2 morötter (à ca 100 g), 5 salladslökar.
- Till servering: 2 lime, 1 1/2 dl hackade saltade jordnötter, 1 hjärtsalladshuvud.
Gör så här - dressing
Skala och finriv vitlöken. Dela, kärna ur och hacka chilin fint. Skala och skiva löken tunt. Blanda med fisksås, limejuice, socker och hälften av oljan.
Gör så här - biff
Skär köttet i 3 cm tjocka skivor. Stek i resten av oljan, i omgångar, i en stekpanna ca 4 minuter eller tills köttet har en innertemperatur på 58°C, vänd då och då. Krydda med salt och peppar. Låt svalna.
Hacka koriandern grovt. Skala morötterna och skär morötterna samt salladslöken i tunna strimlor. Blanda koriander, morötter och hälften av salladslöken med köttet och dressingen.
Läs även: Kokosmjölksoppa från Thailand
Montering och servering
Skär limen i klyftor, hacka jordnötterna. Strimla salladen eller lossa bladen och lägg upp på ett fat. Toppa med biffsalladen, resterande salladslök, jordnötter och limeklyftor.
Alternativ och tips
- Ibland gör jag en enkel version av denna sallad på kött som blivit över från middagen dagen innan - då hoppar jag helt enkelt över marinaden och får en enklare sallad med inte riktigt lika rika smaker, men fortfarande god och med hetta och smak från dressingen.
- Det blir extra gott när köttet grillas innan det skivas upp. Perfekt användning av resterna från gårdagens grillning eller stek.
- Man kan ta oxfilé eller utskuren biff till exempel.
- Torka av marinaden och pensla köttet med lite olja, grilla eller stek på hög värme så det blir välstekt på ytan men blodigt inuti (i vart fall i originalreceptet som jag gillar, men den som vill kan ju steka sitt kött mer).
- Låt gärna stå och dra i en timme efter att du hällt dressingen över kött, schalottenlök och örter för ännu mer smak. Ljummen sallad med asiatiska smakinslag!
Variationer på ingredienser och dressing
En annan variant använder 600 g ryggbiff eller oxfilé skuren i stora tärningar och marinad samt spett för grillning; servera med gurka, morot, röd paprika, avokado, salladslök, romansallat, ruccola, mynta eller koriander och torrostade jordnötter.
Dressingvarianter kan innehålla ½ dl jungfruolivolja, 2 msk sesamolja, 2 tsk farinsocker, 1 msk färskpressad citronsaft, finhackad röd chili samt salt och nymald svartpeppar. Andra gula eller gröna smaksättningar är ingefära, chilisås, agavesyrup, limeskal och limesaft.
Snabb variant för 4 portioner
Hetta upp oljan i en panna eller grillpanna. Stek biffen i 2-3 minuter per sida för medium rare. Låt köttet vila i minst 5 minuter. Blanda ihop limejuice, fisksås, socker och chili i en liten skål till en dressing. Lägg sallat, böngroddar och druvor i en stor skål. Skiva den vilade biffen tunt och vänd ner i salladen. Ringla över dressingen, strö över koriander och blanda försiktigt.
Läs även: Recept och tips med thailändsk basilika
Ytterligare receptanteckningar
- Skär gurkan i skivor och sedan i mindre bitar. Halvera tomaterna. Skiva salladslöken. Skär rödlöken i tunna skivor. Lägg upp på ett fat och garnera eventuellt med lite chili.
- Kärna ur och finhacka chilin till såsen. Blanda med vitlök, fisksås, limesaft och socker.
- Salta och peppra köttet. Stek i en het panna i olja till den stekgrad du vill ha, 54°C innertemperatur är en passande temp om du vill ha medium rare. Låt köttet vila 1 min.
Tabell: Översikt över huvudsteg
| Steg | Vad | Tid/temperatur |
|---|---|---|
| Dressing | Riv vitlök, hacka chili, skiva schalottenlök, blanda med fisksås och lime | 5-10 min |
| Stek köttet | 3-4 cm skivor, stek i panna | ca 4 min eller tills 58°C |
| Förbered grönsaker | Strimla morötter, salladslök, riv örter | 10 min |
| Montera | Varva salladsblad, biff, lök, jordnötter, lime | 5 min |
Thailändsk biffsallad eller Thai Beef Salad är en helt underbar rätt! Den heter yam nam tok på thailändska. En av mina favoriträtter och otroligt enkel att svänga ihop, var inte snål på myntan och koriander.
Läs även: Upptäck thailändska efterrätter
