Traditionellt recept: Kanelbullar (svenska)

Det finns få dofter som slår nygräddade svenska kanelbullar - ett klassiskt fika som passar lika bra till vardags som till kalaset. Här samlar vi flera beprövade varianter och detaljerade instruktioner för att lyckas med vetedegen, fyllningen och utbakningen så att bullarna blir saftiga, smakrika och vackra.

Grundrecept på klassiska kanelbullar (ca 30-40 bullar)

Blir ca 30-40 bullar. Grundrecept på klassiska kanelbullar, ett bakverk som passar lika bra till vardagsfikat som till kalaset!

Ingredienser - deg

• 5 dl standardmjölk
• 150 g smör
• 50 g jäst (färsk)
• 1 dl strösocker
• 1,4 l vetemjöl (spara lite till utbakning)
• 0,5 tsk salt

Ingredienser - fyllning och pensling

• 100 g smör (rumsvarmt)
• 1 dl strösocker
• 2 msk kanel, malen
• 1 ägg (till pensling)
• 1 dl pärlsocker (till garnering)

Gör så här - steg för steg

1. Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret försiktigt i en kastrull. Tillsätt mjölken i det smälta smöret och värm till fingervarmt. Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills dess att den löst sig.
2. Tillsätt resten av degvätskan över den upplösta jästen tillsammans med socker, salt och nästan allt vetemjöl (spara lite till själva utbakningen). Arbeta degen smidig för hand eller i maskin tills degen släpper bunkens kanter. Låt degen jäsa ca 30 min under en kökshandduk.
3. Lägg degen på en arbetsbänk och knåda den smidig med resten av mjölet. Dela degen i två delar.
4. Kavla ut en av degbitarna till en platta på ca 30x40 cm. Bred ut smöret och strö sedan över kanel och socker i ett jämt lager över degen. Rulla ihop plattan från långsidan.
5. Skär ca 2 cm breda bitar av rullen och lägg bitarna med snittytan uppåt på en bakpappersklädd plåt eller i bullformar. Upprepa med andra degbiten.
6. Låt jäsa under handduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.
7. Pensla bullarna med ett uppvispat ägg och toppa med pärlsocker. Grädda bullarna mitt i ugnen ca 8 minuter.

Alternativt grundrecept (Donal's kök) för 12 bullar - saftig deg med kardemumma

De här bullarna är fantastiska till frukost. Om du vill göra en deg över natten så går det bra! Ta ut degen från kylen nästa morgon och låt stå på en varm plats i en timme (tills den är pösig) innan du gräddar.

Ingredienser

• 80 g osaltat smör
• 250 ml standardmjölk
• 500 g vetemjöl
• 7 g snabb jäst
• 50 g strösocker
• 1 tsk havssalt
• 2 tsk malen kardemumma
• 1 ägg + 1 äggula (uppvispade)

Fyllning

• 150 g osaltat smör, mjukat
• 100 g farinsocker (ljust)
• 2 msk malen kanel

Utbakning

1. Smält ihop smör och mjölk försiktigt i en kastrull på låg värme. Ställ åt sidan tills blandningen är ljummen (ca 40 grader).
2. Blanda mjöl, jäst, strösocker, salt och kardemumma i en stor skål. Gör ett hål i mitten och häll i det uppvispade ägget och gulan följt av den varma mjölk- och smörblandningen. Använd en träslev för att blanda tills du har en lite kladdig deg.
3. När degen tagit form så vänd ut den på en mjölad yta och knåda i cirka 10 minuter tills den är slät och spänstig. Pudra över mjöl om du tycker att degen är för kladdig.
4. Lägg degen i en ren smord skål, täck med en fuktig kökshandduk och låt den jäsa på en varm plats i 1 timme, eller tills den är dubbelt så stor.
5. Rulla degen till en rektangel ca 45 x 30 cm och ca 5 mm tjock. Bred ut fyllningen över hela. Rulla ihop degen till en cylinder och skär i 12 lika stora bitar.
6. Smörj en plåt och lägg rullarna med snittsidan uppåt. Låt jäsa cirka 30-40 minuter. Värm ugnen till 225-250°C. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter.

Tips för lyckat bullbak

• Glöm inte att arbeta degen såpass länge tills du har en blank och smidig deg; då slipper du mjöl vid utbakning och får saftigare bullar.
• Tricket är också att inte tillsätta allt mjöl direkt utan arbeta in det allt eftersom. Spara en eller ett par deciliter till utbakningen.
• Ju längre jästid - desto saftigare bullar. Stressa inte!
• Baka med smör för maximal smak och saftighet.
• Vill du kalljäsa över natten, halvera jästmängden och låt degen jäsa i kyl; ta ut och låt stå på varm plats en timme innan utbakning.
• För jämn gräddning rekommenderas över- och undervärme och att grädda en plåt i taget. Om botten blir för blek, förläng gräddningstiden något eller flytta ner plåten ett snäpp.
• För extra saftiga bullar, pensla med sockerlag direkt efter gräddning (koka 0,5 dl vatten med 0,5 dl strösocker).
• Om fyllningen känns för snålt tilltagen, öka smör- och sockermängden - många bakare rekommenderar mer fyllning än i grundreceptet.

Variationer och fyllningsidéer

Grundreceptet är flexibelt - byt eller komplettera fyllningen för att skapa nya favoriter.

Läs även: Variationer av baconris

• Kanelbullar med mörk choklad - tillsätt bitar av 200 g mörk choklad (70%) i fyllningen.
• Blåbärsbullar - fyll med 150 g smör + 5-6 dl blåbär och syltsocker (2,5 dl).
• Vaniljbullar - byt fyllningen mot smör, strösocker och vaniljsocker.
• Kanelbullar med mandelmassa - hyvla mandelmassa ovanpå efter gräddning.
• Kanelsnurror - skär remsor och tvinnas till snurror istället för att rulla hela rullen.
• Längder och flätor - gör längder genom att klippa jack och vika upp flikarna varannan väg; perfekt till kalas.
• Kanelbullar i långpanna - för många gäster, bakas tätt ihop i en form eller långpanna.

Vanliga problem och lösningar från hemmabagare

• Deg som fastnar i bunken: tillsätt inte för mycket mjöl direkt; arbeta degen långsamt och använd maskin eller knåda länge tills den släpper kanterna.
• För lite fyllning: öka smör- och sockerportionen; flera bakare dubblerar fyllningen jämfört med ursprungsreceptet.
• Användning av torrjäst: blanda torrjästen med torrvaror och följ särskilda vätsketemperaturer (ca 45 °C kan användas när man blandar med torrjäst enligt vissa riktlinjer).
• Undergjorda bottnar: använd över- och undervärme istället för varmluft eller grädda längre, sänk temperaturen om toppen blir för mörk.
• Svårigheter att breda fyllningen: använd ett annat redskap eller klicka smöret i degen i början; fyllningen kan dutta på för jämn fördelning.

Receptsammanställning - jämförelse i kort form

Frysning och förberedelser

• Du kan frysa in obakta bullar: först på en bricka tills de fryst, sedan i påsar. Grädda direkt från fryst tillstånd eller Tina i kylen över natten och låt jäsa innan gräddning.
• Vill du göra degen dagen före - kalljäs i kylen och ta fram morgonen efter; låt stå på varm plats cirka en timme innan utbakning.

Servering och tradition

Kanelbullar serveras vanligen med kaffe eller mjölk och är en självklarhet på fika. Kanelbullens dag infaller 4 oktober och är ett utmärkt tillfälle att prova nya varianter som kanelbullar i långpanna, kanelbullekladdkaka eller klassiska snurror.

Njut av bakningen: vare sig du följer det klassiska receptet rakt av eller experimenterar med fyllningar och former så är kanelbullen en älskad svensk klassiker som alltid går hem.

Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen

Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon

Populära inlägg:

• läs vår guide för att baka perfekt amerikansk cheesecake
• recept på näringsrik linssoppa
• Lär dig mer om grytor med tappkran
• baka matbröd från grunden
• reparation av fälgar i Helsingborg