En ingrediens som används i massor av asiatisk mat är fisksås. Just fisksås är ofta lite av en hemlig ingrediens som sätter pricken över i:et i asiatisk matlagning. För alla vegetarianer och veganers skull blev jag därför sugen på att koka ihop en egen liten häxbryggd.
Varför en vegansk fisksås?
Det blir inte riktigt samma sak att ersätta den unkna såsen gjord på fermenterad fisk med salt och soja även om det går. Tar man bara bort fisksåsen utan att ersätta den med något annat så kan resultatet bli rätt smaklöst tyvärr. Men som tur är så finns växtbaserade versioner av favoriterna i det asiatiska köket: vegansk fisksås och vegansk ostronsås. Den vegetariska fisksåsen a.k.a f*sksåsen blev riktigt god, särskilt nu när den har stått på lagring i över två månader. Resultatet är hur som haver riktigt bra. Det är en f*sksås som är så god att man vill använda den som smaksättare i allt möjligt, från wok till dippsåser och salladsdressingar och jag ser verkligen fram emot att börja laga med den på riktigt.
Min idé och smakprofil
Jag hade en idé om att koka ihop massa umamistinna ingredienser som alger, miso, shitake och soja och tillsätta syra t ex tamarind eller umeboshi. Tack och lov smakar inte såsen fisk, utan man kan känna smaken av både svamp, soja och tamarind. Den är inte lika salt som originalet men saknar också fränheten som den traditionella fisksåsen, särskilt av sämre kvalitet, kan ha.
Ingredienser (bas för vegansk fisksås)
- 2,5 dl vatten
- sjögräs / alger
- shiitake (torkad eller färsk)
- miso
- sojasås
- tamarind eller umeboshi (för syra)
Steg-för-steg: Vegansk fisksås
- Koka upp 2,5 dl vatten. Lägg algerna, svampen, bönorna och mison i en bunke.
- Koka upp vatten, sjögräs, vitlök och peppar, låt sjuda i 20 minuter.
- Sila och tillsätt sojasåsen, låt koka upp igen och koka tills såsen reducerats till extremt salt.
- Ta bort från plattan och rör i mison.
- Häll allt i en finmaskig sil och pressa ned avkoket så att så mycket vätska som möjligt pressas ur.
- Häll upp i en flaska med spännkork.
- Man kan använda såsen direkt men jag lät flaskan stå framme en vecka i rumstemperatur innan jag slängde in den i kylen. Där har den mognat och utvecklats smakmässigt i nästan två månader.
- Förvara i kylskåpet.
Användning i recept och tips
Den vegetariska fisksåsen kan användas som ett superbra substitut för fisksås i främst thailändska och Vietnamesiska maträtter. Man kan använda såsen direkt men jag lät flaskan stå framme en vecka i rumstemperatur innan jag slängde in den i kylen. Den är så god att man vill använda den som smaksättare i allt möjligt, från wok till dippsåser och salladsdressingar. En favoritsås när det kommer till thailändsk matlagning är Mushroom Vegetarian Sauce - denna tjockare sojabaserad sås smaksatt med svamp ger ett välbehövligt djup av umami till dina favoriträtter och sätter framför allt pricken över i:et när det kommer till thailändska recept.
Läs även: gör en enkel och smakrik vegansk burgardressing
Vegansk fiskinspirerad mat: panerad tofu med remoulad
Har man lite fantasi kan man dock förvandla de flesta recepten till vegetariska där man använder sig av kryddning och tillagningssätt men hoppar över kött, fisk och fisksås och använder vegetariska substitut. Testa den veganska fisksåsen!
Ingredienser - Remouladsås
- 1 msk hackad kapris
- 1/4 dl hackad färsk dill
- 2 dl växtbaserad majonnäs
- 1 tsk citronjuice
- 3 msk bostongurka
- 1/2 tsk gul curry
- salt, vitpeppar
- 1 nypa socker
Ingredienser - Fiskpinnar (veganska)
- 2 paket marinerad fast tofu (à 250 g)
- 3 dl ströbröd
- 4 1/2 dl vetemjöl
- 1/2 dl färsk hackad dill (valfritt)
- 2 msk tångcaviar (valfritt)
- 1 msk ljus sojasås
- juice från 1/2 citron
- salt, peppar
- 2 dl havredryck
- rapsolja till stekning
Gör så här - Remouladsås
Hacka kapris och dill. Blanda ihop alla ingredienser och smaka av. Låt stå i kylskåp en timme innan servering.
Gör så här - Fiskpinnar
Skär tofubitarna i två tjocka skivor och lägg skivorna i press i 30 min för att få dem fastare. Skiva tofun i smala skivor som liknar fiskpinnar. Ställ upp två skålar, en med ströbrödet och en med 3 dl av mjölet (för 4 port). Blanda hackad dill, tångcaviar, resten av mjölet, sojasås, citronjuice, salt, peppar och havremjölk i en djup tallrik till en smet. Doppa tofun först i mjölet, sen försiktigt i den blandade smeten, sen i ströbrödet och låt sedan vila på en tallrik någon minut. Upprepa tills all tofu är panerad. Värm upp en stekpanna med rikligt med rapsolja. Stek tofupinnarna tills de är gyllenbruna på ena sidan, rör dem så lite som möjligt så du inte förstör paneringen. Vänd dem och stek gyllenbruna på andra sidan också.
Servering
Servera med kokt potatis och kokta gröna ärtor. Till servering: Servera med kokt potatis och kokta gröna ärtor. Koka potatisen och tina ärtorna.
Läs även: saftig saffranskladdkaka med vit choklad
Fler perspektiv och varianter
BettaF!sh är ett tyskt företag som utvecklar växtbaserade alternativ till fisk och skaldjur. En central del i deras koncept är användningen av sjögräs och alger, som ger både smak och koppling till havet utan att använda fisk. Produkten kommer färdig i lag och är redo att användas direkt. Jag är inte vegetarian men försöker laga vegetariskt så ofta jag bara kan för att jag gillar att ha mycket grönsaker i mitt liv. Inte bara som skådebröd utan helst på närmare håll, i magen. Jag lagar också asiatisk mat så ofta jag kan. Det brukar gå finfint att kombinera de två men ibland blir det tvärstopp. Det är framförallt när receptet innehåller en ingrediens som jag verkligen gillar, nämligen fisksås.
Praktiska råd
Man kan använda såsen direkt men jag lät flaskan stå framme en vecka i rumstemperatur innan jag slängde in den i kylen. Där har den mognat och utvecklats smakmässigt i nästan två månader. Den vegetariska fisksåsen a.k.a f*sksåsen blev riktigt god, särskilt nu när den har stått på lagring i över två månader.
| Steg | Tid / anmärkning |
|---|---|
| Koka upp med alger, vitlök, peppar | 20 minuter sjudning |
| Reducera med sojasås | Tills såsen blir koncentrerad och salt |
| Blanda i miso | Ta av plattan och rör i mison |
| Lagring | Rumstemperatur 1 vecka, sedan kyl flera veckor |
Läs även: Upptäck fördelarna med iChoc vegansk choklad
