En riktig hämtmatsklassiker som du enkelt kan svänga ihop hemma. Med Jennie Walldéns lättlagade recept får du till de där perfekta thailändska smakerna. Enkelt och gott, precis som det ska vara.
Ingredienser (8 portioner)
- 1 kg nötkött (nötbog)
- 3 msk röd currypasta
- 1 msk vitlök, finhackad
- 4 bananschalottenlökar, tunt skivade
- 1 msk färsk ingefära, finhackad
- 1 stjälk citrongräs, bankad och väldigt finhackad
- 2 burkar kokosmjölk (ej light!) [400 ml]
- 2 dl vatten
- 3 limeblad
- 4 msk fisksås
- 3 msk strösocker
- 1 kruka färsk koriander
- 200 g haricots verts
- 200 g minimajs (gärna färsk)
- rapsolja, till stekning
- salt (ev, efter smak)
- jasminris
Gör så här - klassisk långkokt variant
- Koka riset enligt instruktionerna på förpackningen.
- Putsa köttet och skär det i kuber om 2.5 x 2.5 centimeter. Bryn köttet runt om i en het panna och dra av från plattan.
- Hetta upp några matskedar olja i en stor gryta (gärna av gjutjärn) och fräs currypasta, vitlök, schalottenlök, ingefära och citrongräs under omrörning i 1 minut.
- Lägg köttet i grytan och häll på kokosmjölk, vatten och kaffirlimeblad. Rör om, lägg på lock och låt puttra på låg värme i 2.5 timme.
- Lyft sedan av locket och låt curryn fortsätta koka utan lock i 20 minuter. Detta gör den lite tjockare i konsistensen.
- Smaka av med fisksås och socker.
- Plocka korianderbladen och spara till garnering. Finhacka stjälkarna och lägg dem i curryn.
Tips för mer koncentrerad smak - reducerad kokosmjölk
Börja med att reducera kokosmjölken. Häll bara 1 av kokosmjölkförpackningarna i en kastrull och koka upp. Sänk värmen till medelvärme och låt puttra. Ha koll så den inte bränns vid. Använd inte för liten kastrull eftersom den kan lätt bubbla över kanten. Låt koka tills mindre än hälften av mjölken återstår, rör om då och då. Det tar ca 20-30 min beroende på kvalitén på kokosmjölken. Den kommer att tjockna och skära sig, det bildas ett lager olja och kokoskräm i kastrullen.
Blanda röd curry i kastrullen med den reducerade koksmjölken, fräs under omrörning tills det bildas ännu mer olja. Nu kommer oljan få en härlig röd färg av curryn.
Snabbare varianter och variationer
Stirra dig inte blind på valet av grönsakerna i receptet, man kan variera denna rätt i det oändliga. Du kan ha i scampi, räkor, morot, potatis, ananas, minimajs… listan är lång.
Läs även: Recept: Thailändsk kycklingsoppa
Fyra rätter - samma ingredienser: Snabba thaibiffar i röd curry. Tillaga röd curry-grädden först med röd currypasta som du fräser upp i lite olivolja.
Receptorienterade snabba alternativ
- Lövbiff med grönsaker: ca 500 g lövbiff, 1 röd paprika, 1 rödlök, 200 g bella verde, 2 msk olja, 400 ml kokosmjölk, 2 1/2 dl kycklingbuljong, 1 msk röd currypasta, ris, 1 kruka basilika, 2 msk sesamfrö.
- Gör så här: Strimla lövbiffen och stek den i omgångar i oljan i en het stekpanna. Tillsätt grönsakerna och fräs någon minut. Rör ner kokosmjölken och buljongen. Krydda med currypasta, salt och peppar. Låt koka några minuter. Hacka basilikan och blanda med riset. Servera riset till lövbiffen och strö över sesamfröna.
- Thaibiffar: Forma dina biffar, stek och servera med röd curry-grädde smaksatt med citronskal, citronsaft och färsk koriander.
Smaksättning och justering
Tillsätt den andra koksmjölken, bambuskott, fisksås, palmsocker, limeblad, buljong och låt koka under lock i ca 10-15 min. Hacka grönsakerna som ska i grytan och blanda ner dem. Låt puttra i ca 10-15 min. Smaka av och tillsätt eventuellt mer fisksås, curry eller salt. Stäng av värmen, blanda i basilikablad.
Grönsaksval och textur
- Grönsaker som fungerar bra: minimajs, haricots verts, bambuskott, paprika, morot, broccoli.
- För krisp: tillsätt grönsaker mot slutet av kokningen så de behåller tuggmotstånd.
- För fylligare sås: reducera första burken kokosmjölk och fräs med currypastan för mer intensitet.
Servering
Servera med jasminris och garnera med korianderblad. Hacka korianderstjälkarna och rör ner dem i curryn för extra smak, spara bladen till garnering.
Snabba praktiska steg att följa
- Bryn kött eller biffstrimlor i het panna.
- Fräs currypasta med vitlök, schalottenlök, ingefära och citrongräs.
- Tillsätt kokosmjölk (reducerad för mer smak), vatten eller buljong, limeblad och kött.
- Låt sjuda tills köttet är mört eller grönsakerna lagom krispiga.
- Smaka av med fisksås, socker och eventuellt mer currypasta.
| Moment | Tidsåtgång | Tips |
|---|---|---|
| Reducera kokosmjölk | 20-30 min | Använd större kastrull, rör om då och då |
| Långkok (nötkött) | 2.5 tim + 20 min | Gör gyllenbrun stekyta först |
| Snabb variant (löv-/strimlad biff) | 15-25 min | Tillsätt grönsaker sist |
Vad tyckte du om receptet? Anpassa grönsaker och protein efter smak - scampi, räkor, kyckling eller grönsaker fungerar utmärkt. Låt curryn puttra tills du får den konsistens och intensitet du önskar.
Läs även: Guide till Thai Sushi i Strängnäs
Läs även: Recept: Kyckling Röd Curry
