Gjutjärnsgrytor och stekpannor är populära köksredskap som uppskattas för sin hållbarhet, värmespridning och mångsidighet. De kan användas för att tillaga en mängd olika rätter, från långkok och grytor till stekar och bröd. Det finns två huvudtyper av gjutjärnsgrytor och stekpannor: emaljerade och oemaljerade. Denna artikel ger tips för användning och underhåll av både emaljerade och oemaljerade gjutjärnsgrytor och stekpannor.
Fördelar med gjutjärn
Gjutjärn har flera fördelar som gör det till ett utmärkt material för matlagningsredskap:
- Jämn värmespridning: Gjutjärn fördelar värmen jämnt över hela ytan, vilket minskar risken för att maten bränns fast eller blir ojämnt tillagad.
- Värmebehållning: Gjutjärn behåller värmen mycket bra, vilket är idealiskt för långkok och stekning av kött.
- Hållbarhet: Gjutjärnsgrytor och stekpannor är mycket hållbara och kan hålla i generationer om de sköts på rätt sätt.
- Mångsidighet: Gjutjärn kan användas på alla typer av spisar, inklusive induktion, gas och el. De kan också användas i ugnen och över öppen eld.
Emaljerad gjutjärnsgryta
Emaljerad gjutjärn är gjutjärn som har belagts med ett lager emalj. Emaljen är ett glasliknande material som skyddar gjutjärnet från rost och gör det lättare att rengöra.
Fördelar med emaljerad gjutjärn
- Rostskydd: Emaljen skyddar gjutjärnet från rost, vilket gör det lättare att underhålla.
- Lätt att rengöra: Emaljen är slät och non-stick, vilket gör det lätt att rengöra matrester.
- Ingen inbränning krävs: Emaljerade gjutjärnsgrytor och stekpannor behöver inte brännas in innan användning.
- Färgglada alternativ: Emaljerade gjutjärnsgrytor och stekpannor finns i en mängd olika färger, vilket gör dem till ett attraktivt tillskott i köket.
Nackdelar med emaljerad gjutjärn
- Känslig för stötar: Emaljen kan spricka eller flisas om den utsätts för stötar eller snabba temperaturförändringar.
- Inte lika bra stekyta: Emaljerad gjutjärn ger inte lika bra stekyta som oemaljerad gjutjärn.
- Kan vara dyrare: Emaljerade gjutjärnsgrytor och stekpannor är ofta dyrare än oemaljerade.
Tips för användning av emaljerad gjutjärn
- Använd redskap av trä, plast eller silikon: Metallredskap kan repa emaljen.
- Värm upp grytan eller stekpannan gradvis: Undvik att värma upp den för snabbt, eftersom det kan skada emaljen.
- Använd låg till medelhög värme: Gjutjärn behåller värmen bra, så det är inte nödvändigt att använda hög värme.
- Låt grytan eller stekpannan svalna innan du diskar den: Snabba temperaturförändringar kan skada emaljen.
- Diska för hand: Även om vissa emaljerade gjutjärnsgrytor och stekpannor tål maskindisk, är det bäst att diska dem för hand för att förlänga deras livslängd.
- Undvik att använda stålull eller slipande rengöringsmedel: Dessa kan repa emaljen.
Rengöring av emaljerad gjutjärn
- Låt grytan eller stekpannan svalna helt.
- Diska med varmt vatten och ett milt diskmedel.
- Använd en mjuk svamp eller borste för att ta bort matrester.
- Skölj noggrant och torka med en handduk.
- För envisa matrester, fyll grytan eller stekpannan med vatten och låt det sjuda i några minuter. Du kan också tillsätta en matsked bakpulver eller en diskmaskinstablett.
Oemaljerad gjutjärnsgryta
Oemaljerad gjutjärn är gjutjärn som inte har belagts med emalj. Den har en naturlig, porös yta som blir non-stick med tiden när den bränns in med olja.
Läs även: Perfekt stekt lax
Fördelar med oemaljerad gjutjärn
- Utmärkt stekyta: Oemaljerad gjutjärn ger en utmärkt stekyta, vilket gör den idealisk för att bryna kött och grönsaker.
- Naturlig non-stick: Med tiden utvecklar oemaljerad gjutjärn en naturlig non-stick yta som gör det lätt att laga mat utan att den fastnar.
- Tål höga temperaturer: Oemaljerad gjutjärn tål mycket höga temperaturer, vilket gör den idealisk för användning i ugnen och över öppen eld.
- Hållbarhet: Oemaljerad gjutjärn är extremt hållbart och kan hålla i generationer om den sköts på rätt sätt.
Nackdelar med oemaljerad gjutjärn
- Rostar lätt: Oemaljerad gjutjärn rostar lätt om den inte sköts ordentligt.
- Kräver inbränning: Oemaljerad gjutjärn måste brännas in innan användning för att skapa en non-stick yta och skydda den från rost.
- Inte lika lätt att rengöra: Oemaljerad gjutjärn är inte lika lätt att rengöra som emaljerad gjutjärn.
- Kan ge ifrån sig järn: Oemaljerad gjutjärn kan ge ifrån sig små mängder järn till maten, vilket kan påverka smaken.
Tips för användning av oemaljerad gjutjärn
- Bränn in grytan eller stekpannan innan användning: Detta skapar en non-stick yta och skyddar den från rost.
- Använd olja eller fett vid matlagning: Detta hjälper till att förhindra att maten fastnar.
- Värm upp grytan eller stekpannan gradvis: Undvik att värma upp den för snabbt, eftersom det kan skada den.
- Använd låg till medelhög värme: Gjutjärn behåller värmen bra, så det är inte nödvändigt att använda hög värme.
- Rengör grytan eller stekpannan omedelbart efter användning: Detta förhindrar att matrester fastnar och rostar.
- Torka grytan eller stekpannan noggrant efter rengöring: Detta förhindrar rost.
- Smörj in grytan eller stekpannan med olja efter rengöring: Detta skyddar den från rost.
Inbränning av oemaljerad gjutjärn
Inbränning är processen att skapa en non-stick yta på oemaljerad gjutjärn genom att värma upp den med olja. Detta skapar en skyddande hinna som förhindrar rost och gör det lättare att laga mat utan att den fastnar.
- Rengör grytan eller stekpannan noggrant med varmt vatten och diskmedel.
- Torka den noggrant med en handduk.
- Applicera ett tunt lager olja på hela ytan, inklusive utsidan och handtaget.
- Torka bort överflödig olja med en ren trasa.
- Placera grytan eller stekpannan upp och ner i en ugn som är förvärmd till 175 grader Celsius.
- Låt den stå i ugnen i en timme.
- Stäng av ugnen och låt grytan eller stekpannan svalna helt i ugnen.
- Upprepa processen flera gånger för att bygga upp en stark non-stick yta.
Rengöring av oemaljerad gjutjärn
- Rengör grytan eller stekpannan omedelbart efter användning med varmt vatten och en borste eller svamp. Använd inte diskmedel om det inte är absolut nödvändigt, eftersom det kan ta bort den inbrända ytan.
- För envisa matrester, tillsätt grovt salt och gnugga med en borste eller svamp.
- Skölj noggrant med varmt vatten.
- Torka grytan eller stekpannan noggrant med en handduk.
- Placera grytan eller stekpannan på spisen och värm den på låg värme tills den är helt torr.
- Applicera ett tunt lager olja på hela ytan och torka bort överflödig olja med en ren trasa.
Rost på oemaljerad gjutjärn
Om din oemaljerade gjutjärnsgryta eller stekpanna rostar, kan du ta bort rosten och bränna in den igen.
- Skrubba bort rosten med stålull eller en stålborste.
- Rengör grytan eller stekpannan noggrant med varmt vatten och diskmedel.
- Torka den noggrant med en handduk.
- Bränn in grytan eller stekpannan enligt anvisningarna ovan.
Långkok i gjutjärnsgryta
Gjutjärnsgrytor är idealiska för långkok, eftersom de fördelar värmen jämnt och behåller den väl. Detta gör att maten kan tillagas långsamt och jämnt, vilket resulterar i möra och smakrika rätter.
Tips för långkok i gjutjärnsgryta
- Använd en gryta med lock: Locket hjälper till att behålla fukten och värmen i grytan.
- Bryn köttet eller grönsakerna innan du tillsätter vätska: Detta ger rätten mer smak.
- Använd låg värme: Långkok ska tillagas på låg värme för att förhindra att maten bränns fast.
- Rör om då och då: Detta hjälper till att fördela värmen jämnt och förhindra att maten fastnar.
- Låt grytan svalna innan du serverar den: Detta ger smakerna tid att utvecklas.
Recept för långkok i gjutjärnsgryta
- Burgundisk köttgryta (Boeuf Bourguignon): En fransk köttgryta med rödvin, vitlök, bacon och champinjoner.
- Citron- och timjankyckling i lergryta: En kycklingrätt med rotfrukter, vitlök och chili.
- Mustig gulasch på högrev och potatis: En ungersk gryta med högrev, paprika och potatis.
- Jazzig chili: En chiligryta med älg eller högrev, öl, torkad ancho och fikon.
- Högrevsgryta med sidfläsk och kantareller: En gryta med högrev, sidfläsk och kantareller.
Gjutjärn och olika typer av spisar
Gjutjärnsgrytor och stekpannor är kompatibla med de flesta typer av spisar, inklusive:
Läs även: Fläskfiléskivor för alla tillfällen
- Induktionshäll: Gjutjärn fungerar utmärkt på induktionshällar, eftersom det är ett magnetiskt material.
- Gasspis: Gjutjärn kan användas på gasspisar, men det är viktigt att se till att lågan inte slår upp längs sidorna av grytan eller stekpannan, eftersom detta kan skada emaljen.
- Elspis: Gjutjärn kan användas på elspisar, men det är viktigt att välja en platta som motsvarar grytans eller stekpannans storlek för att undvika överhettning av sidorna och handtaget.
- Ugn: Gjutjärn är ugnssäkert, vilket gör det idealiskt för rätter som ska tillagas både på spisen och i ugnen.
- Öppen eld: Oemaljerad gjutjärn kan användas över öppen eld, men det är viktigt att undvika att placera grytan eller stekpannan direkt i elden, eftersom detta kan skada den.
Läs även: Frysta ärtor: Steg-för-steg-instruktioner