Håll skärmen tänd. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg bakplåtspapper i botten av en rund form cirka 22-24 cm i diameter med löstagbar kant. Sikta vetemjöl, potatismjöl och bakpulver i en bunke. Värm på ägg och strösocker till fingervarmt i en kastrull, häll över i en bunke och vispa vitt och pösigt med en elvisp. Blanda i raspet från en citron. Sikta i lite i taget av mjölblandningen i vispningen och rör om försiktigt med en slickepott till en slät smet. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen 20-23 min. Gör ett stickprov. Ta ut ur ugnen och vänd botten upp och ner på ett bakplåtspapper, låt ligga kvar i formen, låt svalna.
Våningstårta - grundläggande tanke och byggande
En våningstårta passar lika bra till bröllop som till dop och födelsedagskalas. Beroende på hur många gäster som kommer väljer du antalet våningar på tårtan samt vilka storlekar våningarna ska ha. Det kan vara bra att tänka lite extra på proportionerna på våningstårtan så att det både ser bra ut och finns plats för dekorationer på sidorna. En snygg våningstårta börjar med snygga, jämna tårtbottnar!
När du fyller din våningstårta ska du tänka på att använda fasta fyllningar för att tårtan ska bli så stadig och rak som möjligt. När du fyller tårtan kan du använda dig av en justerbar tårtring som du fäster runt tårtan. Ställ in tårtan i kylen och låt fyllningen "sätta sig" innan du går vidare med montering och dekorering. Ska du täcka din våningstårta med sockerpasta eller marsipan så gör du det innan du monterar ihop tårtan, d.v.s. När du ska baka våningstårta är det viktigt att du har en stadig bas att ställa tårtan på, eftersom den kommer bli tung. En tjockare tårtbricka passar bra som bas, eller ett stadigare tårtfat.
Stöd och montering
För att stadga upp själva tårtan när du bygger ihop den använder du dig av tårtpelare i plast eller tårtpinnar i trä, samt tunna tårtbrickor som mellanlägg. Tårtpelarna skär eller klipper du så att de får samma höjd som själva tårtan, så att den mindre tårtan ovanpå vilar på tårtpelarna och inte på tårtan längst ned. Tänk på att använda många stödpinnar om du gör en tårta med tre våningar eller fler eftersom den blir väldigt tung! Gör du en väldigt hög våningstårta kan du även ha en tårtpelare i mitten som går igenom alla våningarna, detta för att våningstårtan inte ska välta eller bli sned.
Läs även: Tårtbottenrecept för alla tillfällen
Använd dig av ett roterande tårtfat från Wilton när du dekorerar din tårta så blir processen både enklare och roligare! Enklaste sättet att frakta våningståndaren är i delar! Om du kan, så montera ihop den på plats för att vara säker på att den håller ihop. Ska du frakta våningstårtan färdigmonterad så kan du placera den i en stor kartong med mycket luft på sidorna. Ta med lite ätbart lim och verktyg ifall att du behöver fästa någon dekoration på nytt.
Exempel på olika fyllningar och bottnar
Våningstårta där nedre delen består av hasselnötsbottnar, mörkchokladmousse och mockakräm. Spritsade rosor runtom med marängsmörkräm med smak av vit choklad. Den övre delen består av chokladbottnar, oreomousse och chokladsås. Den är spacklad med marängsmörkräm med smak av vit choklad och sedan täckt med fjädrar gjorda av choklad. Toppad med en svan! Täckt med beige smörkräm. Toppad med naturliga rosor, eucalyptusblad och skir brudslöja. Botten består av 2 vån ljus sockerkaka, 1 vån fyllig choklad-sockerkaka. Fördelat med chokladvåningen mellan de ljusa bottnarna. Tårtan är fylld med hallonmousse & chokladtryffelmousse fördelat mellan 4 bottnar. Använd dig av en side scraper för att göra läckra mönster av t.ex. En tvåvåningstårta perfekt till ett lyxigare afternoon tea-party. Fluffiga bottnar med vitchokladfluff och glasskräm som fyllningar och lite färska hallon. Vaniljbottnar fyllda med vit choklad och lemoncurdgrädde. Täckt med marsipan. Dekor i marsipan (utom 5 av gubbarna som är i plast och present till födelsedagsbarnet). Chokladboll gömd i topptunneln som stjärnorna sitter i. Du kan använda dig av silikonformar för att göra roliga detaljer på tårtan! En doptårta till en liten gosse! Botten: sockerkaksbotten. Fyllningar: Hallon & Vanilj. Spacklad med : vitchokladsmörkräm. Täckt med: sockerpasta. Gör ett läckert mönster på tårtan med hjälp av en mönsterpress. Provade ett nytt recept på tårtbotten sent igår kväll.
Letar efter den perfekta vaniljtårtbotten som inte bara är god utan också någorlunda lätt att skära i trots att den är luftig och porös. Återstår att se hur de här bottnarna är då jag skär i dem. Har aldrig gjort våningstårta! Och jag som älskar att baka tårta och allt annat för den delen med, så det är ju lite underligt det aldrig blivit av! Ska bli kul, blir en två vånings.
Vispa ägg och socker poröst med elvisp i 5 minuter. Smörj en eller flera formar i valfri storlek och klä dem med en krage av bakplåtspapper (annars rinner smeten över, då de blir riktigt höga i ugn). Om du har bara en form i cirka 24 cm ska du grädda den i ca 45 minuter i nedersta falsen på 175 grader. Jag hade 2 stycken 12,5 cm formar som jag gräddade 25 minuter och en 18 cm som jag gräddade 35 minuter. Nu ska jag ta och bestämma vad jag ska göra för fyllningar till tårtan, hejsvejs!
Läs även: tips för en chokladig och mångsidig tårtbotten
(5 februari) Mycket goda bottnar och gick bra att dela. Ingredienser 5 ägg, 2 dl strösocker, 1 1/4 dl vetemjöl, 1 1/4 dl potatismjöl, 1 1/4 tsk bakpulver, smör och mjöl till formen. Gör så här Sätt ugnen på 175°C, över- och undervärme. Smörj och mjöla en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter (för 10 bitar). Vispa ägg och socker pösigt i en bunke med elvisp ca 3 minuter. Blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver i en annan bunke. Sikta ner mjölblandningen i äggblandningen. Blanda försiktigt med en slickepott till en jämn smet. Häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 40 minuter. Kontrollera med provsticka att kakan är helt torr. Låt svalna helt.
Övningar i stil och variation
Vad tyckte du om receptet? Leilas bröllopstårta i flera våningar har inspirerats av amerikansk tradition och kräver noggrann planering och en stabil bas. För att det ska bli enklare att arbeta med den här tårtan och få den att den håller sig på plats kan man använda sig av en blompinne som sticks igenom de 2 undre tårtlagren. Låt marängkrämen och chokladmoussen stelna till i kylen innan du monterar ihop tårtan, de blir mycket lättare att arbeta med. Om de blir för mjuka att arbetar med är det bara att låta dem stå i kylen en liten stund, så stelnar de till igen. Vit choklad är känsligt för värme så man bör röra då och då när man smälter den.
Gör så här: Citronbotten, chokladbotten och olika mousser. Citronbotten: Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt. Smält smöret och rör i mjölken, blanda det med äggsmeten. Blanda vetemjöl och bakpulver och vänd försiktigt ner det i smeten. Rör i saft och skal av citron. Smörj formarna med smör. Fyll den stora formen med hälften av smeten och fördela den resterande smeten mellan de tre små formarna. Grädda bottnarna (i omgångar) i mitten av ugnen i 15-20 minuter. Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig. Chokladbotten: Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt. Smält smöret och rör i gräddfilen, blanda det med äggsmeten. Blanda vetemjöl, bakpulver och kakao, vänd försiktigt ner det i smeten. Hacka den mörka chokladen grovt och smält den i ett vattenbad. Rör ner smält choklad och kaffe i smeten. Smörj formarna med smör. Fyll den stora formen med cirka 2/3 av smeten och resten i den lilla formen. Grädda bottnarna i mitten av ugnen i 15-20 minuter. Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig. Vit chokladmousse: Hacka chokladen och smält på svag värme i vattenbad. Vispa grädden och vänd ner kesella och rivet citronskal. Blanda ner gräddkesellan i chokladen lite i taget och rör tills moussen är slät. Låt moussen stå i kylen tills den tjocknat lite. Mörk chokladmousse: Hacka chokladen grovt och smält den i vattenbad. Vispa äggula och muscovadosocker krämigt. Rör ner varmt kaffe, rom, apelsinskal och apelsinsaft. Blanda ner den smälta chokladen i äggsmeten. Vispa grädden till en mycket lättvispad och rinnig konsistens och vänd ner den lite i taget i chokladsmeten. Låt moussen stå i kylen tills den tjocknat lite. Vit marängkräm: Blanda äggvitor, strösocker och citronsaft i en rostfri bunke. Vispa marängen över vattenbad tills den når cirka 65 grader. Ta av från värmen och vispa i maskin tills den svalnat. Tillsätt smöret i omgångar. Låt marängkrämen stelna till i kylskåp. Sockerlag: Koka upp alla ingredienser. Låt svalna och häll sen över i en sluten flaska eller tät bunke. Montering av tårtan: Dela citronbottnen och skär till chokladbottnen så att det blir jämna skivor. Lägg en citronbotten på tårtfatet. Pensla med sockerlag blandat med rom. Fyll en sprits med marängkräm och spritsa en ring längsmed kanten. Fyll ringen med ett lager vit chokladmousse. Låt nästa lager ligga. Upprepa proceduren och fyll med mörk chokladmousse och hallon. Avsluta med sista citronbotten och ett tunt lager marängkräm över hela tårtan.
Oavsett vilken typ av tårta jag gör så använder jag alltid “tre lika”-receptet för att det är ett recept som framförallt ger höga, luftiga och goda bottnar som man kan variera i smak. Viktigaste att tänka på är att alla ingredienser bör vara rumsvarma för bästa resultat och att du inte vispar ägg och strösocker för hårt. Jag heter Camilla och är en receptkreatör, kokboksförfattare, hemkunskapslärare, TV-kock och tvåbarnsmamma. De kan också vara gott att ha rivet citronskal i smeten om du behåller din botten ljus.
Knäck äggen i ett glas. Sikta nervetemjölet i äggsmeten och vänd försiktigt smeten med en slickepott. Smöra en form och klä kanterna med bakplåtspapper. Hur mycket vetemjöl och socker ska man? Funkar det att använda medium ägg?
Läs även: mördeg för små bakverk
