Få saker kan mäta sig med doften och smaken av nybakat bröd. En krispig skorpa som knäcks vid första tuggan och ett mjukt, gärna lite segt, inre - det är ren lyx. I en tid där snabbmat och färdigköpta alternativ dominerar, finns det något befriande och tillfredsställande i att baka sitt eget bröd. Dessutom är det enklare än många tror!
Varför baka eget bröd?
Det finns många anledningar till att ta sig tid att baka sitt eget bröd.
- Smaken: Inget slår smaken av hembakat bröd. Du har kontroll över ingredienserna och kan anpassa smaken efter dina egna preferenser.
- Kvaliteten: Genom att baka själv vet du exakt vad brödet innehåller. Inga onödiga tillsatser eller konserveringsmedel.
- Ekonomin: Att baka eget bröd är ofta billigare än att köpa färdigt, speciellt om du bakar ofta.
- Tillfredsställelsen: Det är något speciellt med att skapa något från grunden och se resultatet av sitt arbete.
- Doften: Den underbara doften av nybakat bröd som sprider sig i hemmet är en bonus i sig.
Grundläggande ingredienser och utrustning
För att baka enkelt bröd behöver du inte mycket avancerad utrustning. Här är en lista över det mest grundläggande:
- Mjöl: Vete-, råg-, dinkel- eller andra mjölsorter.
- Jäst: Färsk jäst, torrjäst eller surdeg.
- Vätska: Vatten, mjölk eller en blandning.
- Salt: För smak och för att kontrollera jäsningsprocessen.
- Socker eller honung: För att ge näring åt jästen och bidra till smak och färg.
- Olja eller smör: För att ge brödet mjukhet och smak.
- Bunke: För att blanda degen.
- Degskrapa: För att hantera den kladdiga degen.
- Bakplåtspapper: För att förhindra att brödet fastnar.
- Ugn: Självklart!
Recept: Enkelt knådfritt bröd
Detta recept är perfekt för dig som vill baka gott bröd utan att lägga ner för mycket tid och energi. Det är baserat på ett recept av Anna Bergenström och är mycket flexibelt.
Läs även: Variationer av baconris
Ingredienser:
- 25 g färsk jäst (eller motsvarande mängd torrjäst)
- 3 dl ljummet vatten
- 1 dl ljummen mjölk
- 1 tsk salt
- 1 msk honung
- ca 7-8 dl vetemjöl (special) eller en blandning av vetemjöl och grövre mjöl (t.ex. rågmjöl, fullkornsvetemjöl)
Gör så här:
- Rör ihop jäst, vatten, mjölk, salt och honung i en bunke tills jästen har lösts upp.
- Tillsätt mjölet, lite i taget, och rör om till en kladdig deg. Degen ska vara lös och klibbig.
- Täck bunken med plastfolie eller en bakduk och låt jäsa på en varm plats i ca 1-1,5 timmar, eller tills degen har dubblat i storlek.
- Sätt ugnen på 250 grader.
- Skrapa ut degen på ett väl mjölat bakbord. Var försiktig så att du inte slår ut för mycket av luften ur degen.
- Dela degen med en degskrapa i önskad storlek och form (frallor, baguetter etc.).
- Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper.
- Låt bröden jäsa under tiden ugnen blir varm, ca 20-30 minuter.
- Grädda bröden mitt i ugnen i 17-20 minuter, eller tills de är gyllenbruna och låter ihåliga när du knackar på undersidan.
- Låt bröden svalna på ett galler innan du njuter av dem.
Tips och variationer
- Mjöl: Experimentera med olika mjölsorter för att hitta din favorit. Byt ut en del av vetemjölet mot rågmjöl, dinkelmjöl eller fullkornsvetemjöl för ett grövre bröd.
- Smaksättning: Tillsätt frön (t.ex. solrosfrön, pumpafrön, linfrön), örter (t.ex. rosmarin, timjan), eller kryddor (t.ex. fänkål, anis) till degen för att variera smaken.
- Form: Forma degen till frallor, baguetter, limpor eller bullar.
- Jäsning: Låt degen jäsa längre för en mer utvecklad smak. Du kan även kalljäsa degen i kylskåpet över natten för ännu mer smak.
- Gräddning: För en extra krispig skorpa, ånga ugnen genom att hälla en kopp vatten i botten av ugnen när du sätter in bröden.
- Värma upp: Om brödet inte äts upp samma dag, kan du värma upp det i ugnen eller rosta det. Fukta brödet lätt innan du värmer det i ugnen för att det ska bli mjukt och saftigt igen.
Långpannebröd för latmaskar
Om du vill ha ett ännu enklare alternativ är långpannebröd perfekt. Du slipper knåda och forma brödet, och du får ett stort bröd som räcker länge.
Ingredienser:
- 50 g färsk jäst (eller motsvarande mängd torrjäst)
- 5 dl ljummet vatten
- 1 msk honung (eller sirap)
- 0,5 dl neutral olja (t.ex. rapsolja)
- 1 tsk salt
- ca 12 dl valfritt mjöl (vetemjöl, rågmjöl, fullkornsvetemjöl eller en blandning)
- Ev. brödkryddor
Gör så här:
- Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vatten, honung och olja och rör om tills jästen har lösts upp.
- Tillsätt salt och mjölet, lite i taget, och rör om till en kladdig deg.
- Häll degen direkt i en smord eller bakplåtspappersklädd långpanna.
- Platta ut degen lite med händerna.
- Täck långpannan med en bakduk och låt jäsa i ca 1 timme.
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Grädda brödet mitt i ugnen i ca 25 minuter, eller tills det är gyllenbrunt.
- Låt brödet svalna på ett galler innan du skär det i rutor.
Rågsiktslimpor - En klassiker
Rågsiktslimpor är ett klassiskt svenskt bröd som är både gott och lättbakat. Detta recept kräver minimal arbetsinsats och ger ett fantastiskt resultat.
Ingredienser (2 limpor):
- 0,5 dl rapsolja
- 5 dl vatten (37°C)
- 25 g jäst
- 1 msk strösocker
- 1,5 tsk salt
- ca 12 dl rågsikt
Gör så här:
- Värm rapsolja och vatten till 37°C (fingervarmt).
- Lös upp jästen i blandningen.
- Arbeta in socker, salt och rågsikt. OBS! Knåda inte degen.
- Jäs degen i bunken under bakduk i 30 min.
- Häll ut degen på mjölat bakbord. Forma till 2 runda limpor. Knåda inte.
- Jäs limporna på ugnsplåt under bakduk i 30 min.
- Värm ugnen till 250°C. Sätt in brödet långt ner.
- Sänk värmen till 200°C. Grädda brödet i ca 35 min.
- Låt limporna kallna utan bakduk på ett galler. Detta ger en hård och seg yta.
Bröd utan jäst - Snabbt och enkelt
Ibland har man inte tid eller lust att vänta på att degen ska jäsa. Då är bröd bakat utan jäst ett bra alternativ.
Stekpannebröd:
Detta bröd bakas direkt i stekpannan och kräver varken jäsning eller knådning.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Ingredienser:
- 7 dl vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
- 1 tsk salt
- 2,5 dl mjölk
- 0,5 dl solrosolja
Gör så här:
- Sikta ner mjöl och bakpulver i en bunke.
- Tillsätt salt, mjölk och solrosolja och blanda ihop till en deg. Tillsätt mer vätska om det behövs.
- Dela upp degen i fyra delar, kavla ut och stansa ut runda små bröd med hjälp av exempelvis ett glas eller en pepparkaksform.
- Grädda bröden i en torr stekpanna på medelhög värme i ca 3-5 minuter per sida, eller tills de är gyllenbruna.
Att välja rätt mjöl
Valet av mjöl påverkar brödets smak, konsistens och näringsinnehåll. Här är en kort guide till några vanliga mjölsorter:
- Vetemjöl: Ger ett ljust och luftigt bröd. Vetemjöl special har högre glutenhalt och ger ett ännu luftigare resultat.
- Rågmjöl: Ger ett mörkare och mer smakrikt bröd.
- Dinkelmjöl: Har en nötig smak och ger ett bröd med bra textur.
- Fullkornsvetemjöl: Innehåller hela vetekornet och ger ett mer näringsrikt och fiberrikt bröd.
- Grahamsmjöl: Är ett grovt fullkornsmjöl som ger ett rustikt och smakrikt bröd.
Vanliga misstag att undvika
- För mycket mjöl: Använd inte mer mjöl än nödvändigt, annars blir brödet torrt och tungt.
- För varm vätska: Om vätskan är för varm kan det döda jästen.
- Otillräcklig knådning: Om du bakar ett bröd som ska knådas är det viktigt att knåda degen ordentligt för att utveckla glutentrådarna.
- För kort jäsningstid: Låt degen jäsa tillräckligt länge för att den ska dubbleras i storlek.
- För hög ugnstemperatur: Om ugnen är för varm kan brödet brännas på utsidan innan det är färdigbakat inuti.
Att baka bröd med barn
Att baka bröd är en rolig och lärorik aktivitet att göra tillsammans med barn. Låt dem vara med och mäta ingredienser, röra om degen och forma bröden.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
