Revbensspjäll är ett måste till jul! Tjocka, möra och med en riktigt god glaze blir de en vinnare på julbordet. Här har vi samlat flera varianter och tips för att lyckas med revbensspjäll med sirapsglasyr, från kokning och marinering till ugnsbakning och glasering.
Grundmetod - mjuka, möra revben
Lägg revbensspjällen i en kastrull och fyll med vatten, så att det täcker köttet. Koka upp och skumma med en slev. Lägg i kryddorna och låt koka i ca en timme. Låt revbensspjällen rinna av och svalna lite. Dela i mindre bitar om du vill och blanda med glazen, men spara lite av den för att pensla på senare. Låt köttet marinera en stund innan du fortsätter.
Ugnsmetod med folie (ånga för mörhet)
- Skär i köttet och separera benen. Lägg dem i en ugnssäker form eller långpanna.
- Salta och peppra. Häll 1-2 dl vatten i botten och täck helt runtom med aluminiumfolie, ångan som bildas ska stanna kvar under folien.
- Ta sedan ut revbenen ur ugnen och höj temperaturen till 225°. Ta bort folien, häll av vätskan och pensla på glace.
- Ställ tillbaka i ugnen och låt glacen sätta sig. Ytan ska bubbla och bli både krispig och klibbig, då är revbenen som bäst.
Alternativ: Grill eller snabb ugnsgrill
Antingen grillar man dem eller så lägger man dem i en ugnsform och kör i ugnen i ca 200° varmluft en kvart på var sida. Ta ut och skär revbenen i portionsbitar. Lägg tillbaka dem i skyn. Höj ugnsvärmen till 225°C, grill. Sätt in revbenen i ugnen ca 10 minuter, tills de fått rejält med färg. Servera dem varma eller kalla.
Sirapsglaze och varianter
Favoriten revbensspjäll får sig här en liten make over med en chili- och lönnsirapsglaze! Frida Lunds variant med chili- och lönnsirapsglaserade revbensspjäll gör dem till mångas favorit, och med den här glazen kommer de göra ännu större succé.
Läs även: Tjocka revbensspjäll: En komplett guide
| Glaze / Marinad | Ingredienser (exempel) | Kommentar |
|---|---|---|
| Chili- och lönnsirapsglaze | 1/2 dl äppelcidervinäger, 2 msk lönnsirap, 1/2 dl soja, 1/2 dl olja, 1 krm svartpeppar, 1/2 tsk ingefära, chiliflakes | Gör en marinad, låt dra i kyl cirka 2 timmar, pensla före och under stekningen. |
| Porter-sirapsglaze | 3 dl porter, 3/4 dl japansk soja, 1 1/2 dl ljus sirap, 1/2 tsk chiliflakes, 1 dl koncentrerad äppeljuice, lök, salt, peppar | Koka ihop porter och sirap, häll över spjällen och tillaga i ugn 1 tim 45 min, ös med skyn. |
| Jack Daniel’s glaze (färdig) | Butiksglaze med mild rökighet | Testade göra revbensspjäll med Jack Daniel’s glaze och söta rara vad gott det var. |
Recept: Chili- och lönnsirapsglaserade revbensspjäll (ca 10 bufféportioner)
Du behöver: 1 kg revben. Glaze: 1/2 dl äppelcidervinäger, 2 msk lönnsirap, 1/2 dl soja, 1/2 dl olja, 1 krm svartpeppar, 1/2 tsk ingefära, chiliflakes.
- Skär revbensspjällen i portionsbitar.
- Blanda en marinad på äppelcidervinäger, honung, soja, olja, svartpeppar, mald ingefära.
- Lägg köttet i tjocka plastpåsar. Häll på marinaden. Knyt ihop och vänd påsen så att marinaden kommer åt överallt. Lägg i kyl och låt marinaden dra i cirka 2 timmar.
- Sätt ugnen på 175°. Ta upp spjällen och lägg i ugnssäker form. Pensla på marinaden och stek i ugnen ca 45 minuter till 1 timme beroende på hur tjocka revbenen är. Ta ut och låt svalna innan servering.
Recept: Porter- och sirapsrevben (1 1/3 kg)
Ingredienser: 1 1/3 kg tjocka revben (knäckta), 3 dl porter, 3/4 dl japansk soja, 1 1/2 dl ljus sirap, 1/2 tsk chiliflakes, 1 dl koncentrerad äppeljuice, 1 gul lök i klyftor, 1 1/2 tsk salt, 1/2 tsk peppar. Servera gärna med äppelmos.
- Koka ihop porter, soja, sirap, chiliflakes, äppeljuice, lökklyftor och peppar i en kastrull. Låt småkoka ca 10 minuter utan lock.
- Gnid in revbenen runt om med salt. Lägg i en ugnssäker form. Häll porterskyn över och ställ in mitt i ugnen. Tillaga 1 timme och 45 minuter. Vänd och ös med skyn ett par, tre gånger per timme.
- Ta ut och skär revbenen i portionsbitar. Lägg tillbaka dem i skyn. Höj ugnsvärmen till 225°C, grill. Sätt in revbenen i ugnen ca 10 minuter, tills de fått rejält med färg. Servera dem varma eller kalla.
Sidorätter och tillbehör
Skala och riv morötter och palsternacka. Skölj och skiva vitkålen tunt. Blanda i en skål och pressa över citronsaft och tillsätt oljan. Smaka av med salt och peppar. Om det råkar bli revbensspjäll över så är det dessa tortillas du ska göra!
Tips för perfekt resultat
- Koka spjällen i förväg, så behöver de bara glaseras och värmas på själva julafton.
- Skumma av kokvattnet för klarare smak och yta innan marinering och glasering.
- Spara lite glaze till pensling i slutet så får du både smak inuti och en klibbig, krispig yta.
- Höj temperaturen i slutet och använd grillfunktionen för att få rejält med färg.
Revbensspjäll till jul - här hittar du inspiration och flera varianter så att du kan välja den glaze och tillagningsmetod som passar din smak.
Läs även: Tillaga perfekta tjocka revbensspjäll
Läs även: Recept på revbensspjäll i ugn
