Mördeg är en klassiker i bakningens värld och används till kakor, pajskal, tartletter och mazariner. Den är lätt att variera, går att frysa före eller efter gräddning och ger ett krispigt, smörigt skal som lyfter fyllningar som vaniljkräm, chokladganache eller fruktcurd.
Grundrecept mördeg (enkelt och säkert)
Mördeg bakar du enkelt på smör, mjöl och socker, och använder sedan för världens godaste mördegskakor och pajer. Inte förvånande att det är en riktig klassiker, speciellt för alla vi som älskar sju sorters kakor.
- 2 1/4 dl vetemjöl (2 1/4 dl motsvarar 135 g)
- 1/2 dl strösocker
- 1 tsk vaniljsocker
- 100 g smör
Gör så här: Blanda mjöl, socker och vaniljsocker i en matberedare eller i en bunke. Finfördela smöret i mjölblandningen och arbeta snabbt ihop till en deg. Knåda degen på så kort tid som möjligt, tills den går ihop och blir jämn. Kyl degen: Det är viktigt att man alltid jobbar med en kall deg.
Variant: mördeg vanilj och mördeg choklad (Emelie Holms recept)
Mördeg vanilj
Läs även: Din guide till glutenfri bakning
- 200 g smör, rumstempererat
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 dl strösocker
- 5 dl vetemjöl
Värm ugnen till 175 grader. Vispa ihop smör, socker och vaniljsocker tills degen är ljus och fluffig. Tillsätt mjölet och vispa tills den är smulig. Knåda samman degen, plasta in och låt vila i kylen cirka 30 minuter.
Mördeg choklad
- 200 g smör, rumstempererat
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 dl strösocker
- 4 dl vetemjöl
- 0,5 dl kakao
- 1 äggula
Värm ugnen till 175 grader. Vispa ihop smör, socker och vaniljsocker tills degen är ljus och fluffig. Tillsätt mjölet och kakaon och vispa tills den är smulig.
Tips för lyckad mördeg och utkavling
- Kavla ut väldigt tunt, det går lättast under plastfolie.
- En tung marmorkavel hjälper till att hålla degen kall vid utkavling.
- Bak-/kavelmatta med non-stick-yta gör det lättare att kavla ut degen utan extra mjöl som kan störa konsistensen.
- Byt ut en del av vetemjölet: mandelmjöl ger en mer nötig och saftig deg; hasselnötsmjöl för en djupare smak.
- Smaksätt degen: rivet citronskal eller apelsinskal för lite zest, vaniljpulver eller kanel för extra smak.
Specifikt recept för tartlettbotten
Här är ett förslag på en mördeg anpassad för tartlettskal: Blanda allt utom ca 3 dl av mjölet till en slät smet. Arbeta sedan försiktigt in resten av mjölet. Låt degen vila i kylen i minst en timme. Kavla ut väldigt tunt, det går lättast under plastfolie. Börja med mördegen: Blanda allt väl, men snabbt så du inte överarbetar degen. Slå in i plastfolie och låt vila i kylen ca 20 min.
Läs även: Baka Kaka: En recension av caféet på Sergels Torg
Smörj små metallformar, det funkar även med engångsformar i aluminium. Tryck ut degen i formarna så du får ett jämt skal och ställ tillbaka dem i kylen medan du gör fyllningen.
Att tänka på vid förgräddning av tartlettbotten
Kyl alltid de fyllda formarna innan gräddning så minskar risken för att de krymper. Förgrädda tills kanten får färg och botten känns torr. För lätta pajer fungerar blindbakning med bakpapper och torkade ärtor bra.
Fyllningar som passar tartlettbotten
- Passionsfruktscrèmeux och ganache av Dulcey-choklad - perfekt som lyxig dessert till middagsbjudningen.
- Vaniljkräm eller vaniljcheesecakefyllning - krämigt och klassiskt.
- Chokladcheesecake - gör en mördegsbotten och fyll med chokladfärskostsmet.
- Curd på körsbär eller andra bär - gott tillsammans med ett smördoftande skal.
Exempel: mördegsbotten till en mindre cheesecake
Botten är av mördegstyp och jag blev mer och mer nöjd med den ju fler kvällar jag åt den. Cheesecaken gjorde jag i en springform(18 cm i diameter). Jag skulle nog säga att den räcker till 8-10 bitar. De må se små ut, men den är galet mäktig!
Börja med botten. Sätt ugnen på 200 g varmluft. ”Spänn fast”/klä en springform, 18 cm i dm, med bakplåtspapper (botten räcker). Vispa smör, florsocker och vaniljsocker luftigt. Har du en hushållsassistent går det bra med kylskåpskallt smör, om inte underlättar det med rumsvarmt. Tillsätt mjölet och arbeta samman till en deg. Tryck ut i botten av formen och baka av till gyllene i nedre delen av ugnen 10-12 minuter.
Chokladcheesecakefyllning (exempel på användning av mördegsbotten)
Smält chokladen över vattenbad. Ställ åt sidan att svalna. Vispa färskosten luftig med socker och en nypa salt. Vispa sedan ner yoghurten. Vänd ner äggen ett i taget och vänd till sist ner den avsvalnade chokladen. Blanda runt noga. Häll smeten över botten och jämna till ytan med en slickepott.
Läs även: Recept på chokladfria kakor
Grädda mitt i ugnen på 200 grader varmluft i 10 minuter. Låt ugnsluckan vara stängd under hela gräddningsproceduren och sänk värmen till 110 grader varmluft och grädda i ytterligare 60 minuter. Stäng av ugnen och låt kakan stå kvar i 60 minuter till. Ta ut kakan och låt svalna helt i rumstemperatur innan den ställs in i kylen. Låt stå i kyl minst 4 timmar, gärna över natten.
Småkakor och andra användningar av mördeg
Dessa mördegskakor är enklare att göra än de ser ut och blir grymt goda! Blanda ihop alla ingredienser utom kakaon snabbt till en tjock deg, för hand eller med matberedare. Dela degen i två lika stora delar och tillsätt kakaon i en av dem och blanda ihop tills kakaon fördelat sig jämnt. Lägg båda degarna att vila i kylen i 30 min.
Rulla ut degarna till fyra långa cylindrar som är ca 1-1,5 cm i diameter och tryck till dem mot bänken så de blir lite kvadratiska. Lägg en chokladlängd bredvid en vaniljlängd och sedan en vaniljlängd ovanpå chokladlängden och den sista chokladlängden så du får en kvadratisk kaka med rutmönster och tryck ihop längderna så de fastnar ordentligt i varandra. Skär i centimeterstora bitar och grädda mitt i ugnen i 200° i ca 8-10 min.
Stockholmskakor och vaniljhjärtan
Stockholmskakor är en typ av mördegskaka med hallonsylt där kanten är rullad i pärlsocker eller hackad mandel. Enligt originalreceptet ska det vara mjukt smör, men med en degblandare går det utmärkt att använda kylskåpskallt smör i degar. Vaniljhjärtan är en klassiker från konditori Vete-katten; om du inte har hjärtformar kan du använda formar till mandelmusslor eller mazarinformar.
Praktiska råd och variationer
- Du kan blanda mördegen med strösocker eller florsocker. Med strösocker blir mördegen knaprigare.
- Du kan göra mördegen utan ägg också.
- Arbeta degen snabbt och kyl den ordentligt mellan momenten för bästa textur.
- Frysa degen: De går utmärkt att frysa före gräddning eller som färdiggräddade kakor.
Tabell: Snabb översikt över receptvarianter
Variant Smör Mjöl Socker Extra Grund 100 g 2 1/4 dl 1/2 dl Vaniljsocker Vanilj (Emelie) 200 g 5 dl 1 dl Vaniljsocker Choklad (Emelie) 200 g 4 dl 1 dl 0,5 dl kakao + äggula hur_man_kavlar_ut_mordeg_till_tartlett Avslutande tips
Knåda degen på så kort tid som möjligt och kyl den i minst 20-60 minuter beroende på recept. Använd en tung kavel och bakmatta för enklare utkavling. Testa att byta en del vetemjöl mot mandel- eller hasselnötsmjöl för nötigare smak samt rivet citrusskal eller vanilj för extra karaktär. Vad sägs om en lyxig tartelett bakad efter mördegsreceptet, fylld med passionsfruktscrèmeux och ganache av Dulceychoklad?
Populära inlägg:
