Det här är en sammanställning av Roy Fares chokladtårtbottnar och olika moment som återfinns i det pågående arbetet med att skapa en mörk, saftig och mycket imponerande tårta. Receptet är hämtat från flera källor och kombinerar tårtbottnar med rik chokladkräm, mjölkchokladsmörkräm och olika fyllningar som marshmallow- och karamellglasyr. Instruktionerna beskriver hur man når en hög, jämn och smakrik tårta som passar till festliga tillfällen och som kan bakas i flera varianter.
Bottnar - val och tillagning
- Smörj och mjöla fyra bakformar ca 20 cm i diameter. Kläm åt ett bakplåtspapper i botten.
- Blanda de torra ingredienserna. Vispa för hand ihop ägg, mjölk och olja separat. Vänd försiktigt ner det torra i vätskan och tillsätt kaffet. Häll i 410 g smet i varje form och grädda i 155 grader mitt i ugnen i 40 minuter.
- När den svalnat lite kan du vända den upp och ner för att få en rakare tårta. Låt svalna helt innan du skär den i fyra delar. Ställ botten upp och ner när den svalnar så får du den rak och jämn.
- Alternativ storlek: Om du använder annan storlek eller färre formar kan du justera antalet bottnar till två 20 cm och en mindre, eller använda två 24 cm formar och dela dem för fyra bottnar.
En annan variant beskrivs där man använder tre springformar à 22 cm i diameter och tillagar tårtbottnarna i cirka 50-55 minuter. När bottnarna är färdiga får man tillsätta fyllningar och dekorera enligt behov.
Glasyr, karamell och fyllningar
En klassisk del av tårtan är chokladganachen som görs genom att hetta upp grädde och hallonpuré (för variation) och sedan slå över hackad choklad tills en slät kräm bildas. Denna ganache används ofta som fyllning eller som del av maräng- eller chokladvart.
Andra moment som nämns är:
Läs även: Tårtbottenrecept för alla tillfällen
- Smöra och mjöla kanterna så att lagren får bra vidhäftning.
- Vika in hackad mjölkchoklad i den varma blandningen och låt blandningen svalna till ljummen temperatur innan den används som fyllning eller ganache.
- Maräng används som ett mjukt lager i fyllningen. Vispa äggvitor och socker över vattenbad tills sockerkristallerna löst sig och vispa sedan tills marängen är styv och svalnar innan man vänder in smält smör och choklad.
- Gör en chokladglasyr/drip genom att smälta choklad med smör och vatten och låta det svalna något innan det ringlas över tårtan.
- För marshmallowfyllning blanda chokladganache med marshmallows och låt fylla lagret innan man sätter på nästa botten och coating.
En del av texten beskriver att tårtans fyllningar går bra att göra dagen innan och att tårtans kanter kan göras tjocka eller tunna beroende på hur mycket fyllning man vill ha mellan lagren. Det sägs också att tårtan håller flera dagar i kylskåp eller gå att frysa i skivor.
Montering och tips
Monteringen börjar med att centrera en botten på ett tårtfat och spritsa en kant av mjölkchokladsmörkräm runt kanten som fungerar som ett stopp för fyllningen. Därefter breds 1/3 av fyllningen på varje botten (insidan av smörkrämskanten) och upprepar tills fyra bottnar ligger på plats. Efter sista botten läggs ett tunt lager smörkräm och tårtan kyls i cirka 20 minuter för coating, vilket hjälper fyllningen att inte smula när man brer på fler lager.
Efter nästa lager smörkräm kyls ytterligare 20 minuter innan man spritsar resterande kräm och dekorerar med färska hallon eller andra garneringar. För de som vill är det möjligt att spä ut glasyr så att den ligger vackert runt kakans kanter och dränerar nedför sidorna i ett naturligt mönster.
En uppdatering i texten nämner att originalbotten till tårtan kallas maffig och att olika storlekar och antal bottnar ger olika höjder. Den som bakar har även testat olika mjölkbaserade substitut som mjölk-, laktosfri mjölk och risdryck med lika gott resultat.
Läs även: tips för en chokladig och mångsidig tårtbotten
Smak och textur - vad som känns rätt
Bottnarna beskrivs som mycket saftiga och täta men ändå maffiga, med ett visst mjukhet inom mitten. Fares-tårtan kombinerar en tät chokladtårtbotten med en fyllning som har både choklad och hallon, vilket ger en rik och balanserad smak.
Historieberättelse och personliga anpassningar
I texten framkommer en personlig berättelse om att baka tårtan som en del av olika tillställningar, som studentfester, examens- och skolavslutningar samt sommarfester. Receptet har använts och anpassats av olika bakentusiaster som har delat sina erfarenheter och tips, och som ofta refererar till Roy Fares och Tea Malmegård som inspirationskällor.
Det betonas att tårtbottnen är en nyckeldel och att flera varianter av bottnarna kan passa olika preferenser när det gäller fukt, täthet och höjd. Den övergripande slutsatsen är att tårtan blir imponerande och väldigt smakrik när man följer de olika stegen noggrant och anpassar måtten efter behov.
Praktiska data och variantmöjligheter
Sammanfattande data för olika varianter nämns nedan som en referenspunkt:
- Fylla: hallonpuré med grädde, äggulor och choklad - stelnar efter kyla.
- Bottnar: 4 st 20 cm formar eller 3 st 22 cm formar beroende på receptvariant.
- Gräddning: cirka 40-55 minuter beroende på storlek och temperatur.
- Fyllningar: mjölkchokladsmörkräm, chokladganache, marshmallowfyllning och kolasås finns som alternativ.
Noteringar i texten hänvisar till upprepning av vissa steg och hur man anpassar mängderna beroende på tillgång till formar och tid. Det sägs också att tårtan håller sig bra i kylen och kan fryses i skivor om det blir över.
Läs även: mördeg för små bakverk
