Äggstanning används som grund i till exempel gratäng och paj, det är alltså äggsmeten som du fyller pajskalet med tillsammans med övrig fyllning. Detta är ett klassiskt recept på äggstanning, vispa bara ihop ägg, mjölk eller grädde, salt och peppar så är det klart!
Äggstanning till fyllning av en paj på 24-26 diameter med förslag på varianter och användning. Gör en pajdeg och fyll pajskalet med den fyllning du vill ha i din paj och fördela sedan över äggstanningen samt grädda pajen. Pajen kan serveras varm eller kall.
Grundrecept och proportioner
Vispa ihop ägg tillsammans med mjölk och grädde. Smaksätt med salt och peppar. Vispa ihop ägg och mjölk eller vispgrädde (eller hälften av varje). Smaka av med salt och peppar.
- Ett recept från: Buffé nr 5, 2019
- 3 ägg
- 3 dl mjölk eller vispgrädde
- 1/2 tsk salt
- 2 krm svartpeppar
Mjölken kan ersättas helt eller delvis av grädde, gräddfil elelr matyoghurt ex. Tillsätt 150 gram riven ost som mozzarella, lagrad ost eller annan riven ost.
Läs även: Variationer av baconris
Praktisk tabell: mängder för olika formstorlekar
| Formdiameter | Ägg | Vätska (mjölk/grädde) | Salt | Svartpeppar | Riven ost (valfritt) |
|---|---|---|---|---|---|
| 20-22 cm | 2 | 2 dl | 1/3 tsk | 1 krm | 100 g |
| 24-26 cm | 3 | 3 dl | 1/2 tsk | 2 krm | 150 g |
| 28-30 cm | 4 | 4 dl | 3/4 tsk | 3 krm | 200 g |
Förbered pajskalet för bästa resultat
Använd en pajform som är tät i botten. Pensla pajskalet med uppvispat ägg innan eller när tar ut pajskalet ur ugnen. Då håller pajskalet extra tätt om du önskar det.
Min rekommendation är att du gör pajdegen och bakar pajskalet dagen före servering. Sedan är det bara att fylla pajskalet och baka quichen i ugnen dagen därpå. Värm ugnen till 150°.
Metod: från deg till färdigt skal
Pajdeg: Skär smöret i träningar. Häll hälften av mjölet, salt och smöret i skålen till matberedaren. Kör degen till en massa. Tillsätt resten av mjölet och kör en stund till. Platta ut degen till en rund platta, ca 2 cm tjock.
Ta ut degplattan från kylen och ta bort plasten. Lägg den på mjölat underlag. Mjöla kaveln och kavla ut degen till ca 4 mm tjock. Smörj formen med smör eller neutral rapsolja. Rulla upp degen på kaveln och lägg den över springformen. Pressa ner degen försiktigt. Skär bort deg som hänger över kanten och spara den i plastfolie i kylen. Ställ in den klädda formen i kyl ca 20 minuter.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Lägg ett bakplåtspapper i formen och fyll upp med ärter. Ställ in formen i mitten av ugnen och grädda pajskalet 35 - 45 minuter. Ställ tillbaka pajformen i ugnen och grädda ytterligare 10 - 15 minuter, tills insidan av pajen fått gyllenbrun färg. Låt sedan pajskalet kallna helt. Det går att fylla skalet när det är helt kallt, och sedan grädda pajen. Om degen spruckit, laga den med den sparade degen.
Tillredning: så fyller och gräddar du med äggstanning
Fyll pajskalet till ¾ med äggstanningen. Grädda i 50 - 70 minuter, tills äggstanningen precis sätter sig. Sätt ugnen på 200 grader (utgå från din pajdegs/din pajmix anvisning avseende gräddningstid och grader).
Gör så här Vispa ihop ägg och mjölk eller vispgrädde (eller hälften av varje). Smaka av med salt och peppar. Häll över äggstanningen och toppa slutligen med riven ost. Grädda sedan i ugnen enl. din degs/din pajmix anvisningstid, i mitt fall var det 35 min.
Exempel: äggstanning i tacopaj
- säger nej till falukorv & makaroner! Här kommer ett recept jag trixade ihop i torsdags. Deg: 1 pkt Maizena Paj mix för 4 port alt. 6-8 st feferoni, strimlade alt. Häll tacofärsen i pajformen och strö över den strimlade feferonin samt hackade vitlöken. Häll över äggstanningen och toppa slutligen med riven ost.
Grädda sedan i ugnen enl. din degs/din pajmix anvisningstid, i mitt fall var det 35 min. Pajen kan serveras varm eller kall.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Smaksättningar och variationer
- Jag har många förslag på variant på pajer.
- Quichen är god att fylla även med brynta tärningar av rökt sidfläsk.
- Tillsätt 150 gram riven ost som mozzarella, lagrad ost eller annan riven ost.
- Mjölken kan ersättas helt eller delvis av grädde, gräddfil elelr matyoghurt ex.
Fyllning: Skala och skär löken i ytterst tunna strimlor. Stek löken i smör på medelvärme tills den är torr och lätt gyllene. Riv osten. Häll mjölk och grädde i en kastrull. Ge blandningen ett uppkok och ta sedan av från värmen.
Servering och förvaring
Pajen kan serveras varm eller kall. Ska den serveras dagen efter, ställ in den i kyl. Skär upp med vass brödkniv och torka kniven mellan varje snitt.
Om författaren och receptens kvalitet
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
