Denna citrontårta kombinerar mandelns nötighet, vit choklads sötma och friskheten från lemon curd. Receptet består av en saftig mandelbotten, en luftig vit chokladkräm och en syrlig citronkräm - perfekt till fest eller fika.
Förberedelser och tid
Tillagning: 70 minuter. Mellan 1 tårta.
Ingredienser
Botten
- 300 g rårörsocker ljus
- 6 st ägg
- 270 g vetemjöl
- 0,5 tsk Dr. Oetker Bikarbonat
- 1,5 tsk Dr. Oetker Bakpulver
- 1 msk Dr. Oetker Vaniljsocker
- 150 g finmald mandel
- 2 st citroner, saft och skal
- 150 g smör, smält
- 6 msk mjölk
Fyllning och dekoration
- 200 g vit choklad
- 250 g mjukt smör
- 1 tsk Vaniljpasta
- 300 g florsocker
- 1,5 dl vispgrädde, rumstempererad
- 300 g lemon curd
- 1 st liten citron, saft och skal
- Efter behov: silverpärlor
Steg-för-steg
1. Förbered ugnen och vispa smeten
Sätt ugnen på 180 grader. Vispa ägg och socker vitt. Blanda mjöl, bikarbonat, bakpulver och vaniljsocker i en skål. Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten och blanda ner mandel. Vispa på låg hastighet och tillsätt smör, mjölk, citronskal och saft.
2. Grädda botten
Häll smeten i en smord springform och grädda 30-40 minuter. Kakan är färdig när den är gyllene på toppen och mitten inte ger efter för ett lätt tryck. Låt kakan svalna helt på galler.
Läs även: Populär kladdkaka utan socker
3. Gör vit chokladkräm
Grovhacka chokladen och smält över vattenbad. Låt svalna till rumstemperatur. Vispa smör, vaniljpasta och florsocker till en jämn smet. Tillsätt grädden och vispa på full effekt i 1 minut. Vänd ner chokladen och vispa först på låg hastighet tills den är jämnt fördelad. Öka till full effekt 1-2 minuter tills fyllningen är lätt och luftig.
4. Citronskräm / lemon curd
Rör samman lemon curd med citronskal och saft. I citruscurden kan du använda både lime, citron och apelsin om du vill variera smaken.
5. Montering
Dela kakan i tre bottnar. Bred citronkräm över de två nedersta bottnarna och fördela sedan 1/3 av chokladkrämen ovanpå. Lägg bottnarna på varandra och täck hela tårtan med resterande chokladkräm. Dekorera med silverpärlor efter behov.
Variationer och tips
- Festfin tårta med smak av vit choklad, citrus och mandel. Tårtan är glutenfri om botten görs på en maräng och mandelmjöl - i detta recept är dock vetemjöl medräknat för en klassisk mjuk kaka.
- Om du vill göra en lättare fryst tårta: förbered moussen (vit chokladmousse) och frys tårtan innan du lossar den från formen. Ta ut tårtan i god tid före servering så den mjuknar något.
- För en ännu tydligare citrussmak, tillsätt extra rivet citronskal i både botten och chokladkrämen.
- Vill du göra lemon curd från grunden: vispa samman ägg, äggulor och socker med saft och skal från citrusfrukterna i en kastrull. Värm upp och låt sjuda på medelvärme under konstant vispning tills krämen tjocknar. Ta av kastrullen från värmen och tillsätt rumsvarmt smör, rör om och sila krämen genom en finmaskig sil. Låt kallna i kylskåp ca 1 timme.
Alternativ: Citronsmörkräm och kladdkakevariant
Om du föredrar en enklare variant kan du baka en citronkladdkaka med vit chokladganache: smält smör och vit choklad, tillsätt citronskal och saft från 3 citroner, knäck i ägg och blanda i socker och mjöl. Grädda ca 20 minuter och låt svalna helt i kyl. Gör ganache genom att hälla varm vispgrädde över grovhackad vit choklad, rör till slät smet och låt stelna till bredbar konsistens. Spritsa eller bred över kakan.
Läs även: Djupdykning i Arvid Nordquist Chokladkaffe
Förvaring och servering
- Ta ut tårtan i god tid före servering. Låt den stå i rumstemperatur så smakerna kommer fram bättre.
- Servera gärna med lättvispad grädde eller vaniljglass samt färska bär som hallon för syra och färg.
- Mördegsskal eller pajskal kan bakas ett par dagar i förväg. Dagen före kalaset fylls formen med mousse och står sedan bra i kylskåpet fram till serveringen.
Snabba baktips från praktiken
- Vispa ägg och socker så det blir ljust och pösigt för luftig botten.
- Smält vit choklad försiktigt i mikron eller över vattenbad - rör ofta för att undvika bränning.
- Om chokladkrämen ser tung ut efter tillsats, vispa längre på hög effekt för att få den lätt och luftig.
- Använd rumsvarma ingredienser för jämnare smet och fyllningar.
Recept i korthet (översikt)
| Moment | Tid | Huvudingrediens |
|---|---|---|
| Botten | 30-40 min | Ägg, mandel, citron |
| Vit chokladkräm | 20-30 min (inkl. svalning) | Vit choklad, smör, florsocker |
| Lemon curd | 15-20 min + kylning | Citron, socker, ägg, smör |
Med dessa steg får du en välbalanserad citrontårta där citronens syra möter den lena vita chokladen och mandelns karaktär. Var inte rädd att justera mängden lemon curd för att få mer eller mindre citrussmak.
Läs även: Ljuvliga chokladrecept
