Syltad rödlök, eller picklad rödlök som många också säger, har blivit ett älskat tillbehör till många maträtter. Det är enkelt att göra, kräver få ingredienser och resultatet är lika gott varje gång! Oavsett om du ska servera fredagstacos, hamburgare eller vegetariska rätter lyfter syltad rödlök smaken och utseendet på din rätt.
Att lägga in grönsaker är egentligen hur enkelt som helst och ändå är jag dålig på att göra det. Visserligen äter jag dem gärna färska, men när det kommer till exempelvis rödlök tycker jag det är grymt gott med den inlagda varianten. Därför tog jag mig tid till att göra picklad rödlök igår och nu har jag en burk av denna härlighet i kylen, redo att ätas som tillbehör när det passar.
Vad är picklad eller syltad rödlök?
Picklad rödlök är ett gott och enkelt tillbehör som passar till allt ifrån mumsiga fredagstacos och lyxiga hamburgare, till pulled pork och saftiga hemlagade pannbiffar. Picklad rödlök kallas även för inlagd rödlök medan andra kallar det för syrad rödlök. Det är också väldigt beroendeframkallande. Jag tycker att det passar till ungefär allt.
Det bästa är att det är hur enkelt som helst att göra syltad lök. Man behöver bara göra en vanlig 1-2-3 lag, krydda lite efter tycke och smak och kasta i rödlöken. Klart!
Läs även: Tips för att konservera svart trumpetsvamp
Vad är "snabbpicklad" rödlök?
Snabbpicklad rödlök blir klar på cirka en halvtimme om du lägger löken i det varma kokvattnet. Då blir löken mjuk fortare och hinner dra i sig av smakerna snabbare. På detta vis blir den klar på cirka en halvtimme - låt bara löken ligga i lagen när den svalnar. För ännu mer färg på rödlöken när man kör den snabba varianten kan man även ha i en skvätt balsamvinäger. Det ger också en syltigare smak till rödlöken.
Ingredienser och utrustning du behöver
- Rödlök
- Balsamvinäger (går att byta mot rödvinsvinäger, vitvinsvinäger eller äppelcidervinäger)
- Socker eller honung
- Vatten
- Salt
- Eventuella kryddor som chiliflakes, svartpeppar eller liquid smoke
- En snygg glasburk för förvaring
Man måste vänta tills lagen har svalnat men den behöver inte vara iskall.
Recept: Syltad rödlök med balsamvinäger
Ingredienser:
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Rödlök | 2 st |
| Vatten | 3 dl |
| Socker | 1 dl (eller honung) |
| Balsamvinäger | 3-4 msk |
| Salt | 1 krm |
| Eventuella kryddor | svartpeppar, chiliflakes |
Tillvägagångssätt:
- Skala, dela och skiva rödlöken tunt. Lägg den i en burk eller en skål.
- Koka upp vatten, balsamvinäger och socker (alternativt honung). Tillsätt salt och eventuella kryddor.
- Rör tills socker och salt löst upp sig. Ta av från värmen.
- Vill du göra snabbpicklad rödlök, häll det varma vattnet direkt över rödlöken.
- Annars: Låt lagen svalna något och häll den över löken för en krispigare konsistens.
- Låt löken stå i rumstemperatur i cirka 20-30 minuter om du använder varm lag, annars ett par timmar eller gärna över natten.
- Förvara rödlöken i kylen - den klarar sig i 1-2 veckor tack vare socker och vinäger.
Tips för bästa syltade rödlöken
- Välj fasta och mindre lökar till picklingen. Skippa de stora som känns mjuka och fuktiga.
- Avlånga rödlökar är lättare att skära och ger mer krispighet.
- Du kan även använda gul lök, silverlök eller schalottenlök. Små steklökar är gott att lägga in hela eller halverade.
- Löken kan skäras i ringar, strimlor, hackas eller klyftas - välj form efter tillbehöret.
- Vill du variera smaken, tillsätt t.ex. honung eller sirap i stället för socker, eller några droppar liquid smoke för en rökig ton.
Varför koka lagen?
Anledningen till att man kokar upp vattnet till lagen är för att socker och salt då löser sig lättare. Det är också mindre bakterier i kokt vatten.
Så bevarar du krispigheten
Godast blir det dock om man låter lagen svalna innan man lägger i löken. Att låta lagen svalna är skonsammare för lökens färg och konsistens, så ska man servera den efter ett par dagar är det bättre att lägga löken i avsvalnad lag.
Läs även: hemgjord rödvinsinlagd rödlök
Hur länge håller syltad rödlök?
Både vinäger och socker har en konserverande effekt som gör att picklad rödlök, som ligger kvar i sin lag och förvaras i burk, håller i ett till ett par veckor i kylen. Löken kan börja tappa i färg när den ligger länge, men den är fortfarande ätbar så länge den smakar gott.
Vad passar syltad rödlök med?
- Burgare med pulled pork, guacamole och picklad lök
- Jordärtskockssoppa med picklad rödlök, löjrom och rostade hasselnötter
- Wraps med pulled pork, coleslaw och picklad rödlök
- Panerad torskrygg med rissallad och picklad rödlök
- Pannbiff med blomkålsmos, svamp och snabbpicklad rödlök
- Lammburgare med ramslöksdressing, picklad rödlök och rotsakspommes
- Pasta pesto med riven ost och picklad rödlök
- Såklart även till köttbullar, kycklingrätter och vegetariska rätter
Vanliga frågor och svar
Kan man pickla utan vinäger eller ättika?
Vill man pickla rödlök utan ättika går det så klart lika bra med vinäger. Vitvinsvinäger blir mest likt en inläggning med ättika, men även rödvinsvinäger eller äppelcidervinäger går bra. Eftersom ättika har en högre koncentration av syra behöver man ta lite mer vinäger än ättika.
Vad är skillnaden mellan picklad och inlagd?
Det vanligaste sättet att pickla grönsaker är med en så kallad 1, 2, 3 lag: 1 del ättiksprit, 2 delar socker och 3 delar vatten som du rör eller kokar ihop tills sockret har löst sig. "Pickled" kommer från engelskan och betyder inlagd. Men det är vanligt att använda ordet picklad när det handlar om en snabb inläggning i en mild lag av ättika, socker och vatten - något som passar bra när du vill bevara krispigheten och få en fräsch syra.
Smart förvaring och inspiration
Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Picklad rödlök med vinäger är lättlagat, billigt, nyttigt, lätt att dubblera samt går att förbereda och ha i kylen till när det passar.
Har du gott om tid, gör gärna löken en eller ett par dagar i förväg. Då blir den allra godast eftersom den hinner stå till sig och suga i sig av smakerna i lugn och ro. Förvara burken i kylen under tiden. Om du lägger in löken i avsvalnad lag bör den ligga i åtminstone 4-5 timmar innan den ska ätas.
Läs även: Användning av inlagd rödlök
