Svart trumpetsvamp är en av de allra bästa matsvamparna och har blivit en favorit bland både nybörjare och erfarna svampplockare. Att något så litet, svart och skrynkligt kan vara så fantastiskt gott är en riktig överraskning för många. Svampen är fast i formen och klarar tillagning med bibehållen karaktär. Dessutom är smaken fruktig och smakrik, helt utan den svampiga konsistens som ofta avskräcker svampskeptiker och barn.
Varför syltad svart trumpetsvamp?
En av anledningarna till att sylta svart trumpetsvamp är dess unika smak och struktur, som passar utmärkt till både enkla och festliga rätter. Den är fantastisk färsk och underbar torkad - torkad svamp är för övrigt en grovt underskattad krydda, mycket användbar att smula i såser och annat.
Vill du hålla svampsmaken extra fräsch och presentera svamp på ett nytt sätt, är syltad svart trumpetsvamp perfekt till viltkött, vegetariska bufféer eller som tillbehör. Den håller sig ca 2 veckor i kylskåp.
Ingredienser till syltad svart trumpetsvamp
- 500 g svamp - gärna blandad, t ex svart trumpetsvamp, kantareller, Karl-Johan eller taggsvamp
- 2 dl strösocker
- 1 dl ättiksprit
- 2 dl vatten
- 4 st finhackade vitlöksklyftor
- 1 knippa timjan
- 2 msk senapsfrön
- 2 lagerblad
Gör så här
- Rensa och borsta svampen noggrant.
- Koka upp resterande ingredienser i en gryta.
- Lägg i svampen och låt få ett snabbt uppkok.
- Häll sedan upp på rena glasburkar och ställ dem svalt.
Tips och serveringsförslag
Vill du laga en raffinerad pastarätt kan du använda syltad eller färsk svart trumpetsvamp tillsammans med späda grönsaker som squash, bondbönor, små broccolibuketter, haricots verts, vaxbönor och sockerärtor. Lite vitlök, persilja, timjan, crème fraiche samt färskriven ost blir en fantastisk kombination.
Läs även: hemgjord rödvinsinlagd rödlök
Det här är ingen krångelmat utan gott och snabbt i all enkelhet - vegetariskt med en blandning från skog och jord. Om du kommer hem med fyllda svampkorgar, kör rätten med bara svamp, vitlök, persilja och lite timjan plus mejerierna.
Steg-för-steg: Pasta med svart trumpetsvamp
- Koka pastan enligt anvisningar på paketet.
- Skär större svampar i bitar, ansa och dela grönsaker.
- Hetta upp lite smör och rapsolja i en panna, börja med att steka svampen (den innehåller inte lika mycket vatten som annan svamp och kan stekas direkt).
- Lägg i resten av grönsakerna, lök och kryddor, stek hastigt tills allt precis får färg.
- Rör i crème fraiche och lite buljong. Veva ner den heta avrunna pastan och strö ost över.
Svartsoppa - soppa på svart trumpetsvamp
Vill du upptäcka en krämig soppa på svart trumpetsvamp? Servera med ett hack på tofu och svamp, tillsammans med vitlöksbröd. Börja med att fräsa lök, persiljestjälkar och portabellosvamp med lite salt tills svampen vattnar ur sig. Under tiden blötlägger du torkad trumpetsvamp.
Tillsätt torkad svamp, vin, vitlök, soja, senap, fond och grädde. Låt koka i ca 10 minuter och mixa till slät soppa. Toppa soppan med krispigt stekt tofu och svamp samt lite färsk persilja och några droppar citronjuice.
Fler användningsområden och inspiration
Syltad svart trumpetsvamp kan även serveras som ett smakrikt tillbehör till viltkött. Om du saknar färsk svamp, fungerar torkad minst lika bra - den svarta trumpetsvampen är nämligen synnerligen trogen och återkommer ofta på samma ställe år efter år. Den passar också utmärkt att smula i såser för att ge extra smakdjup.
Läs även: tips för att lyckas med inlagd rödlök
Vill du upptäcka fler svamprecept? Testa en enkel svampsoppa med svamp och bröd, eller gör en risotto-variant med potatis - ”pottotto”.
| Användning | Förberedelse | Tillbehör |
|---|---|---|
| Syltad svamp | Sylta enligt recept ovan. Förvara i kyl. | Vilt, buffé, ostbricka |
| Pasta | Stek svamp och grönsaker, rör i grädde | Färskriven ost, persilja |
| Soppa | Fräs, tillsätt vätska och mixa slät | Tofu, vitlöksbröd |
Den här svampen är så god att man inte behöver göra sig till alls när det är dags att äta. Enkla ingredienser och snabba ryck ger ett smakfullt resultat!
Läs även: därför är pastan svart
