Äntligen är det dags att fortsätta min resa bland fantastiska råvaror, god mat och gott vin.
Det är nämligen dags för del två i jakten på den perfekta pastasåsen i samarbete med Villa Puccini!
Den här gången har jag tagit fram en pastasås med ugnsrostade grönsaker.
Det är alltså en grönsaksbaserad sås som jag gjort helt från grunden.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Inga färdiga krossade tomater, inga halv eller helfabrikat.
Men jag lovar, det är inte alls speciellt krångligt.
För det är grejen med mycket av den italienska maten tycker jag.
Precis som jag skrev i det första inlägget finns det ett par saker att tänka på när man parar ihop vin och mat.
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
Till min pastasås med ugnsrostade grönsaker ska vi dricka ett rött vin från Toscana.
Så först och främst tittar jag lite på vinets karaktär.
Är det ett kraftigt vin?
Då krävs en kraftig maträtt till.
Har vinet mycket eller lite syra?
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
Sedan kollar jag även på vilka råvaror och vilken slags mat som lagas i området där vinet kommer ifrån.
Förra gången gjorde jag en kycklingpasta som gick riktigt fort att göra och passade perfekt att lyxa till det med mitt i veckan.
Dagens recept behöver lite mer tid på sig.
Eftersom vi ska ugnsrosta alla grönsaker och använda dom till vår pastasås.
Jag har gjort en helt vegetarisk variant den här gången.
Dels för att jag vill låta såsen som passar utmärkt till vinet vara stjärnan i den här rätten.
Men också eftersom pastasåsen är rätt kraftig och intensiv i smaken tack vare att grönsakerna ugnsrostats.
Och tillsätter man då även tillexempel stekt biff, oxfilé eller annat kött som hade fungerat fint i såsen- ja då är risken att själva maträtten blir för kraftig till vinet.
En annan sak man ska tänka på är temperaturen på vinet.
Just rödvin säger vi ska vara rumstempererat.
Men idag har vi betydligt varmare inne i våra hus än man hade när själva uttrycket rumstempererat vin myntades.
Därför kan det vara en god idé att kolla upp vid vilken temperatur vinet ska serveras vid.
Dela paprikorna i stora klyftor och ta ur kärnhuset och alla kärnor.
Dela tomaterna, skala löken och skiva den grovt.
Lygg allt i en ugnsfast form.
Placera ut hela vitlöksklyftor runt om i formen.
Ringla över balsamvinäger och rött vin.
Ugnsrosta på 200°C i 40 minuter.
Eller tills alla grönsakerna och löken är helt mjuka.
Plocka ur vitlöksklyftorna.
Mixa alla grönsaker tillsammans med 1/2 kruka färsk basilika.
Pressa ur vitlöken ur skalen och blanda i tillsammans med grönsaksfond..
Koka spagetti enligt anvisningarna och rör ner den varma pastan i såsen.
Servera med massor av riven parmesanost.
Har du något riktigt bra recept på pastasås som du vill dela med dig av?
Ingredienser 2 små zucchini 250 g plommontomater 2 dl urkärnade svarta oliver 1 msk kapris 3 vitlöksklyftor 2 msk olivolja salt svartpeppar 300 g fusilli 1 kruka basilika 30 g parmesan
Gör så här
Dela zucchinin i delar på längden, 1 del per portion.
Skär bort kärnhuset och skär zucchinin i bitar.
Dela tomaterna.
Lägg zucchini, tomater, oliver, kapris och hela oskalade vitlöksklyftor i en ugnssäker form.
Ringla över oljan.
Salta och peppra.
Ställ formen mitt i ugnen ca 30 minuter.
Koka upp rikligt med lättsaltat vatten och koka pastan 1 minut kortare tid än vad som anges på förpackningen.
Häll av vattnet.
Plocka bort vitlöken från grönsakerna.
Lägg i grovt riven basilika.
