Hamburgaren som fenomen i Sverige rymmer allt från hantverksmässiga topprestauranger till galna rekordförsök. I den här artikeln samlar vi fakta, rekord och berättelser om några av de största och mest uppmärksammade hamburgarna och burgaraktörerna i Sverige.
Rekordförsök och jättemonster
I lördags gjorde tre 19-åringar från Södertälje vad som förmodligen är Sveriges största hamburgare. 15 kilo vägde den in på. Som LT rapporterade tidigare i veckan skulle Andreas Yalcin, Daniel Olofsson och Nils Blomberg försöka göra Sveriges största hamburgare i helgen - och de lyckades med sitt mål: 15,10 kilo landade slutprodukten på. När hamburgaren var ihopsatt utbröt spontana hurrarop och applåder bland släktingarna som hade kommit dit för att hjälpa till att äta upp jättemonstret.
Men det här har gjorts på helt andra skalor i Sverige tidigare: Världens största hamburgare gjordes av Lars Roos, 52, från Vara. I går gjordes världens största hamburgare på festivalen i Vara. Vände gjorde de varje halvtimma och efter sex timmar var hamburgerköttet färdigstekt. Då vägde det 84,2 kilo, en ökning av det gamla rekordet med 14 kilo. Sedan sallad, bröd och dressing tillkommit vägde den färdiga hamburgaren 110 kilo.
Skapelsen skars sedan upp för de som ville smaka. - Det är den godaste hamburgaren jag har ätit, säger Mikael Björestål som fick smaka på mästerverket. Mannen bakom världens största hamburgare är Lars Roos, 52, från Vara. För ett halvår sedan läste han om en 60-kiloshamburgare i Detroit som kom med i Guinness rekordbok. - Jag tänkte att, det kan ju inte vara så svårt att slå, berättar han.
Läs även: Recept: Köttfärssås från Sveriges Mästerkock
I ett annat ambitiöst försök planerade ägaren till Lilla kiosken i Gråbo att slå världsrekordet med en burgare på 3,5 ton. Ägaren till Lilla kiosken i Gråbo har stora planer. Han tänker slå världsrekord och göra världens största hamburgare - på 3,5 ton. Rekordet: 2740 kilo. Nu planerar han att slå världsrekordet "Världens största hamburgare". Nuvarande rekord togs i USA 1999.
33-årige Ramtin Amir Lapisi driver Lilla kiosken i Gråbo utanför Lerum. Kiosken har gjort sig känd för sina enorma hamburgare. Den största väger 1,6 kilo och kostar 399 kronor. Nu planerar han att slå världsrekordet "Världens största hamburgare". - Vi ska inte försöka, vi ska göra det, säger Ramtin Amir Lapisi.
Recept och tillverkning vid stora rekord
Faktaruta från rekordburgaren i Vara: Receptet ● 100 kg blandfärs ● 3,8 kg vatten ● 3 kg vetemjöl ● 1,5 kg salt ● 0,8 kg grillkrydda ● 0,5 kg lökpulver ● 4 stora salladshuvuden ● 4 kg tomater ● 4 lökar ● 2,5 kg hamburgerdressing ● 1 hamburgerbröd som väger 14 kg. Vände gjorde de varje halvtimma och efter sex timmar var hamburgerköttet färdigstekt. Vändandet var den största utmaningen. Det var riktigt tungt, berättar Lars.
Småskaliga rekord och lokala jätteburgare
Lilla kiosken har gjort sig känd för sina enorma hamburgare. Den största väger 1,6 kilo och kostar 399 kronor. Ägaren berättar att flera kommer långväga för deras stora hamburgare. - På helgerna kommer det framför allt ungdomsgrupper från Värnamo, Eskilstuna, Jönköping... Och så vidare. De åker hit för att prova, säger Ramtin Amir Lapisi.
Läs även: Se hur du gör de perfekta köttbullarna från Sveriges mästerkock
I en annan berättelse om landsbygdens jätteburgare beskriver berättaren en gigantisk burgare som väger 4,3 kilo. Den väger 4,3 kilo. Det är Sveriges största hamburgare. Den ser ut att kunna spöa skiten ur mig.
Burgarfestivalkultur och tävlingar
Max arrangerar för andra året i rad tävlingen Hamburger-SM. Den 12 juni korar juryn vinnaren av Sveriges godaste hamburgare 2008. Tävlingen har blivit en succé och riktar sig till alla hemmakockar som är kungar vid grillen med ett gott och hälsosamt recept på hamburgare. Vinnaren får förutom äran en lyxig weekend för två till Berlin.
Recepten ska utgå ifrån smak, kvalitet och hälsa som är Max viktigaste ledord. Tio semifinalister utses av Max Hamburgerrestaurangers chefskock. Fem finalister går därefter vidare till finaldagen den 12 juni i Stockholm där de får tillaga sina hamburgare samt bedömas av juryn på plats.
Sveriges bästa burgare enligt experterna
Varje år äter och recenserar gänget bakom internationellt kända sajten Burgerdudes hundratals så kallade hantverksburgare i Sverige och runtom i världen. Precis som tidigare resulterar det i en topp 100-lista över de bästa svenska burgarrestaurangerna som du hittar i sin helhet på Sverigesbästaburgare. Men redan här kan vi avslöja listan över de 20 främsta enligt burgarexperterna.
| Placering | Restaurang |
|---|---|
| 1 | Franky's Burger |
| 2 | Rekas Burgers |
| 3 | Barrels Burgers & Beer |
| 4 | Gotland Smash Foodtruck |
| 5 | Rockin Grill |
| 6 | N.O.A.H's Burgare |
| 7 | Knifetown Burgers |
| 8 | Bonnatösens Burgare |
| 9 | Östra Kyrkogatan |
| 10 | Bonden & Burgaren |
På första plats hittar vi i år Franky's Burger från Stockholm. - Franky's Favorite har länge varit den bästa klassiska cheeseburgaren vi har ätit i Sverige, men allt de serverar i sina restauranger är verkligen otroligt bra, säger Burgerdudes chefredaktör Toby Lee. Det är första gången på flera år som vi ser ny etta på topplistan.
Läs även: Inspireras av mat från Sveriges mästerkock VIP
Funk y Chicken Food Truck, som vunnit fem år i rad och också ligger högt upp på den internationella topplistan, finns inte med överhuvudtaget. Den populära burgarvagnen har efter en större förändring i Burgerdudes upplägg, i stället flyttats till en nystartad Hall of Fame-kategori. - De har inget mer att bevisa längre på listan, och det känns roligare för alla att låta alla andra ställen kämpa om förstapriset på lite mer jämna villkor, förklarar Toby Lee.
Burgerdudes specialpriser och trender
Burgerdudes lyfter också särskilda insatser: Årets burgarkedja: Bastard Burgers. Årets eldsjäl: Gotland Smash Foodtruck (Visby). Årets hajp: Rosforsgrillen (Kallax i Luleå). Årets helhetstänk: Phil's (Stockholm). Årets nykomling: Bonnatösens Burgare (Nora). Årets vegoburgare: Max för sin lansering av Impossible Burger i Sverige. Årets veteran: Bun Meat Bun (Stockholm & Arlanda).
Uppstickare och kedjor som formar marknaden
Burgarmarknaden i Sverige har under 2010-talet och 2020-talet sett en explosiv utveckling med både lokala uppstickare och snabbt växande kedjor. Snabbväxande Shady Burgers har blivit en sydsvensk angelägenhet med flera filialer. Bores, Babas, Mister York, Bastard Burgers, Tugg Burgers, Brödernas, Jureskogs och Phil’s Burger är exempel på kedjor som expanderat och förändrat marknaden.
Bastard Burgers har gått från ett hål i väggen till att lista 68 restauranger. Brödernas har etablerat sig med omkring 80 restauranger och en omsättning runt en halv miljard kronor. Tugg Burgers, Flippin’ Burgers och andra lokala aktörer visar hur hantverksburgare kombineras med kommersiell expansion.
Smak, upplevelse och lokala variationer
Burgerdudes menar att landet hela tiden blir bättre på att göra hamburgare, vilket speglar listan. - Vi hittar fantastiska burgare långt utanför storstäderna - gärna med en lokal twist. Rosforsgrillen utanför Luleå har till exempel gjort helt unika burgare med lingonmajonnäs och en smashad potatisbulle som vi blev helt golvade av. Och vi hittade en av Sveriges bästa chiliburgare på ett torg i Skurup, säger Toby Lee.
Samtidigt visar berättelser om gigantiska burgare på landsbygden att hamburgarkulturen kan vara både lokal folkfest och spektakulärt PR-jippo: - Hamburgaren gjorde jag bara för att jag tänkte att det var en bra pr-grej, säger en vägkrogägare som gjorde en jätteburgare.
Publikens roll och kritik
När jättemonster skapas lockar de publik och uppmärksamhet, men möter också kritik. Frågor om miljö, slöseri och vegetariska alternativ dyker upp i samband med stora rekordförsök. - Typ "Vad äckligt" och "Kan ni inte tänka på miljön. Har ni inget vegetariskt?" Men vi har ju vegetariskt alternativ. Men något slöseri kommer det inte bli för vi kommer bjuda alla på hamburgaren sen, säger en arrangör.
Sammanfattning av viktiga fakta
- Sveriges "största" burgare i mindre skala: exempelvis 15,10 kg (Södertälje 19-åringarnas projekt).
- Stort svenskt rekord: en burgare tillagad i Vara som vägde 110 kg färdig inklusive bröd, dressing och sallad; köttet vägde 84,2 kg efter stekning.
- Planerade jättescenario: Lilla kiosken i Gråbo planerade ett försök på 3,5 ton för att slå världens rekord (nuvarande 2740 kg från USA 1999).
- Burgerdudes lista visar att hantverksburgare och restaurangupplevelse värderas högt i Sverige där Franky's Burger hamnar i topp.
Oavsett om det handlar om välkomponerade hantverksburgare eller spektakulära rekordförsök så visar Sveriges burgarscen både kreativitet, ambitiösa entreprenörer och en publik som gärna reser för smakupplevelser och spektakel.
