En nygräddad pizza, sedd uppifrån, med chorizo, champinjon och mozzarella. Toppad med färsk rucola. 10 snabba fakta om pizzans historia
Historien om pizzans resa till Sverige blandar gourmetsisk tradition med invandring och samhällsförändringar. Pizzan hade sitt ursprung i Neapel och byggde sin bana från gatustån till vardagsbord i ett land som länge varit skeptiskt till den exotiska rätten. Pizzans namn fick sin dokumenterade form 1889. Den svenska pizzans uppkomst och popularisering började i Västerås 1947 när italienska arbetare fick arbete där och restaurangen intill deras bostäder började servera pizza. Under revolutionsåret 1968 öppnade de första pizzeriorna i Sverige och förtjusade svenskarna, särskilt bland yngre. Den tidiga kritiken handlade om kostnad och upplevd främmande karaktär, men pizza slog igenom och blev allt vanligare. Den första renodlade pizzerian i Sverige, Pizzeria Piazza Opera, öppnades i Stockholm av Giuseppe “Peppino” Sperandio. Sperandio var uppfinningsrik och bidrog till flera klassiker genom sina nytolkningar av fyllningar och namn på pizzor. Pizzeriorna skapades först av italienare, men under 1970-talet kom nya affärsspelare från olika delar av världen att driva och utöka utbudet.
Napolitansk pizza bakas traditionellt i vedugn, men här presenteras recept anpassat för hemmaugn som i sin tur speglar traditionens kärna: tunn botten, krispiga kanter och toppad med tomat och buffelmozzarella. Capricciosa består av tomatsås gjord på hela tomater och torkad basilika, skinka, champinjoner, oregano och riven ost på frasig botten. Pizza crudo toppas med tomatsås, mozzarella, oliver, kapris och lufttorkad skinka. Denna variant betonar hur napolitansk stil kan anpassas till hemmakök. Pizzadegens hemlighet ligger i lång jästtid och att använda rätt proportioner av vatten, jäst, olja, salt och mjöl.
Pizza bianco med skogssvamp och Folke-osten visar hur svampens umami balanseras av crème fraiche och nötter. Kebabpizza lockar med kebabkött och feferoni tillsammans med kebabsås; hemmagjort variant är snabb med färdig deg och färdig tomatsås. Traditionellt bakas napolitanska pizzor i vedugn, men hemmavarianten får sin egen charm genom enkelhet och tydliga smaker. I övrigt kan man se hur den svenska pizzans identitet blev en spegling av olika matvärldar under 1970-, 80- och 90-talen.
Läs även: Recept: Köttfärssås från Sveriges Mästerkock
Historien om råttan i pizzan och andra rykten blev moderna folksägner som speglade den svenska sårbarheten inför ny mat. 1940-talet såg de första italienska invandrarna anlända till Västerås och vidare till Stockholm, där pizzan kom att dyka upp på menyn i flera restauranger men först slog igenom ordentligt när svenska entreprenörer gav den nytt liv. Den tidiga mottagligheten var låg, men slutligen bestod pizzan som svensk husmanskost i takt med att matvanor förändrades och internationella influenser blev en naturlig del av landets kulinariska landskap.
På 1940-talet kom pizzan till Sverige och serverades först till italienska arbetare; 1968 blev en vändpunkt när den svenska pizzaboomen tog fart och 1969-1970-talet såg ett ökande antal pizzerior samt nya fyllningar inspirerade av invandrade kulturer. Sjöhagen i Västerås var en av de första restaurangerna där pizza serverades till nyanlända och utanför detta möttes nya gäster av spännande smakkombinationer. Inredningen på de tidiga pizzeriorna var ofta rustik och öppen bakning var ett vanligt inslag, vilket gav besökaren möjlighet att följa tillagningen. Sperandio blev Stockholms pizzakung genom sin entreprenörsanda och sin vilja att experimentera med nya fyllningar och namn på pizzor. Under 1980- och 1990-talet växte pizzans popularitet och blev en integrerad del av det svenska måltidsmönstret, samtidigt som andra internationella rätter tog plats i vardagslivet.
Det finns idag många pizzerior över hela Sverige, och i Malmö finns det till exempel cirka 140 olika restauranger där man njuter av olika pizzor. Pizzerians resa visar hur en rätt kan resa från gatuförsäljning i Neapel till en älskad vardagsrätt i Sverige genom invandring, kulturmöten och anpassning till svenska smakpreferenser. Att skapa egen pizza hemma fortsätter vara populärt tack vare enkla recept och kreativa fyllningar som speglar både tradition och samtid.
Napolitansk pizza och klassiker som speglar svenska influenser
Napolitansk pizza bakas traditionellt i vedugn, men hemmautgåvan gör det enkelt att återskapa smaken hemma med tunna bottnar och färska ingredienser. Capricciosa och Pizza crudo illustrerar hur napolitanska element lever vidare i svenska kök genom tillägg som skinka, oliver och kapris.
Läs även: Se hur du gör de perfekta köttbullarna från Sveriges mästerkock
Genom tiderna i Sverige
- Pizzerian slog igenom stort i Sverige 1968 och följdes av flera nyöppningar i hela landet.
- Italienska arbetare spelade en viktig roll i pizzans tidiga svenska historia, följt av olika invandrargrupper som bidrog till mångfalden.
- Rykten om råttkött i pizzan blev moderna folksägner som speglade oro för ny mat men överlevde som anekdot.
- Idén om pizza som svensk vardagsmat tog form i slutet av 1970-talet och in i 80-talet.
Idag finns det ett rikt pizzautbud i Sverige, och den svenska pizzan fortsätter att utvecklas med influenser från olika kök och nya toppingar som speglar samtidens smaker.
Läs även: Inspireras av mat från Sveriges mästerkock VIP
