Idag blir det vegetarisk rätt nämligen: linsgryta! Den här grytan inspireras av Marocko med kokosmjölk, varma kryddor, torkad frukt, kikärter och saffran. Jag har nämnt förut att jag är särskilt förtjust i en marockansk krydda som heter Ras El Hanout! Ojoj! Den här kryddan är egentligen en salig blandning av många olika varma kryddor som jag bara älskar!
Varför marockanskt?
De flesta förknippar marockansk mat med smakrika rätter fyllt av kryddor och örter. Det är inte konstigt då maten har påverkats av interaktionen med andra kulturer och örter i årtionden. Det klassiska marockanska köket är en blandning av andalusiska-, amazighiska- och medelhavsköket. Denna mumsiga gryta smaksätts med kanel, rökt paprikapulver, malen spiskummin och malen koriander.
Huvudingrediens och karaktär
Guldgul och doftande av saffran, ingefära och aprikoser är den här läckra kikärtsgrytan. Receptet har rötter i Nordafrika. Den här grytan inspireras av Marocko med kokosmjölk, varma kryddor, torkad frukt, kikärter och saffran. Ju mindre bitar rotfrukterna skärs i, desto kortare koktid.
Ingredienser (4 portioner, vegansk variant)
- 4 dl färdigkokta kikärtor
- 2,5 dl puylinser
- 4 dl gröna linser
- 1 gul lök
- 3-4 vitlöksklyftor
- 1 morot
- 120 g kålrot
- 1 liten zucchini
- 10 bitar soltorkade tomater
- 3 burkar krossade tomater (á 400 g)
- 5 dl vatten eller grönsaksbuljong
- 0,25 g saffran (0,5 förp)
- 1 tsk malen spiskummin
- 1 tsk malen ingefära
- 1 tsk kanel
- 1 tsk rökt paprikapulver
- 1 msk chiliflakes (efter smak)
- 0,5 dl hackad persilja eller koriander
- salt, peppar och olja för stekning
- Tillbehör: couscous, ris eller quinoa
Förberedelse och tillagning
Skär löken i klyftor, moroten i tunna slantar och kålroten i fina tärningar. Halvera chilifrukten, peta bort frön och mellanväggar men spar dem. Skär chilin i strimlor. Häll oljan i en gryta, gärna gjutjärnsgryta. Lägg i chilin. Strö över saffran, spiskummin och ingefära. Låt fräsa någon minut. Lägg i lök, morot och kålrot och fräs i ytterligare någon minut.
Läs även: Servera köttfärsgryta med fluffig couscous
Skala och tärna sötpotatisen om du använder det, eller skär auberginen i bitar och stek mjuka i lite olja. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs mjuk på medelvärme i en gryta med lite olja. Skala och finriv ingefäran. Tillsätt den tillsammans med saffran, kummin, kanel, paprikapulver och tomatpuré i gryta. Låt allt fräsa ihop ett par minuter.
Ha sedan i krossade tomater, vattnet, buljongtärningar, kikärtor och russin eller aprikoser. Tillsätt den rostade vitlökspurén, torkade aprikoser, tomatkross, kikärter, kokosmjölk och buljongpulver om du använder kokosmjölk. Koka upp och låt puttra på låg värme ca 15 minuter. Lägg i kikärter, zucchini och aprikoser i grytan och låt koka ytterligare 5 minuter.
Häll ut de kokta linserna i ett durkslag och skölj av ordentligt. Låt de rinna av ordentligt! Koka upp en kastrull med 2-3 liter vatten och ha ner puylinserna (linser ska koka i mycket vatten så de kan röra sig fritt utan att koka sönder). Låt dem sjuda i 10 minuter. Ha ner gröna linser och sötpotatis med puylinserna. Låt allt sjuda ytterligare 15 minuter, totalt 25 minuter. Slå av vattnet.
Lägg i resten av ingredienserna och låt småputtra i på låg värme i 10 minuter med locket på. Smaka av med salt och peppar. Grovhacka mandlarna, spar 1/3 till dekoration och rör i resten i grytan när den kokat klart. Strö över hälften av koriandern. Använd resten till garnering.
Läs även: Guide till marockansk matlagning och dess smaker
Servering och variationer
Servera grytan med kokt ris, couscous eller quinoa - men tänk på att couscous innehåller gluten, om du vill ha en glutenfri maträtt. Du kan naturligtvis byta mot svartkål om du hellre vill det. Steker du i olja eller mjölkfritt smör får du en helt vegansk gryta.
Den här grytan är perfekt att göra en större sats av och frysa in i portioner. När man har ont om tid, lite ork eller bara vill ha lunch på jobbet är det perfekt att ta fram en låda och ställa in i micron - eller på köksbänken redan på morgonen. Frysmat är kanon!
Tips för bästa smak
- Låt gärna grytan stå länge på svag värme eller i en slow cooker - då får smakerna en chans att riktigt gotta till sig.
- Puylinser håller ihop bättre än vanliga gröna linser och bör sjuda hellre än koka kraftigt.
- Använd ras el hanout för extra djup i kryddningen om du vill förstärka den marockanska karaktären.
- Justera mängden torkad frukt (aprikoser/ russin) efter önskad sötma.
En gryta, många tillfällen
Denna marockanska linsgryta med sötpotatis gjorde jag som sagt mycket av och frös in i olika storlekar på matlådor. På så vis gick det att ta fram en större låda och äta grytan precis som den var. Jag kunde också ta fram en lite mindre låda och komplettera med andra tillbehör. En dag åt vi den exempelvis med stekt korv till. En annan med nykokt ris som tillbehör och lite gul curry i grytan.
| Komponent | Funktion |
|---|---|
| Linser (puy + gröna) | Protein och textur |
| Kikärtor | Kraftig fyllighet och mättnad |
| Saffran, ras el hanout | Karaktäristisk arom och värme |
| Torkad frukt (aprikos/russin) | Sötma som balanserar syran |
| Kål eller grönkål | Näring och fylligare textur |
Avslutande råd
Mitt råd är alltså att nyttja frysen mer. Och glöm inte att äta det som finns där - det är kanske det allra svåraste. När jag märker att frysen börjar bli för full låter jag aktivt bli att laga mat och äter bara av det som finns i frysen. Det är rätt skönt. Dessutom kan man som sagt vara smart med hur man fryser in sakerna så man kan komplettera med nya tillbehör och variera det hela, om man bara vill laga en del av middagen.
Läs även: Variationer av Kyckling Kabanoss
