Vietnamesiska vårrullar, eller sommarrullar som de också kallas, är något av det godaste som finns. De är lätta att äta, fyllda med färska, krispiga grönsaker, glasnudlar och ofta protein som kyckling eller räkor. Dessa fräscha rullar doppas i magiskt goda dippsåser vilket ger en helhetsupplevelse som nästan är beroendeframkallande. Även om det kan vara lite pilligt att förbereda allt tar det inte lång tid och själva rullandet är både pyssligt och kul - perfekt att göra tillsammans med familj eller vänner.
Ingredienser för 6 personer
- 36 rispapper (ca 20 cm i diameter)
- 2 salladslökar
- 1 gurka
- 3 morötter
- 3 avokado
- 60 g machésallat
- 180 g böngroddar
- 100 g cashewnötter
- 2 kycklingbröstfiléer
- 500 g frysta räkor med skal
- 1 kruka koriander
- 1 kruka thaibasilika
- 4 lime
- Olja till stekning
- 1 dl japansk soja
- 3 msk risvinäger
- 1 tsk honung
- 1 msk färsk riven ingefära
- 1 msk sesamolja
- 1/2 tsk chiliflakes
- 1,5 dl hoisinsås
- 1 dl jordnötssmör
- 2 msk vatten
Förbered dippsåserna
Sojasås
Blanda japansk soja, risvinäger, honung, riven ingefära, sesamolja och chiliflakes i en skål. Täck och ställ såsen i kylen för att smakerna ska utvecklas.
Chilimajonnäs
Finhacka salladslöken. Blanda majonnäs, sriracha, ketchup, den hackade salladslöken, rivet skal och saft från lime i en skål. Smaka av med salt och låt såsen gärna stå i kylen en timme innan servering.
Jordnötssås
Hacka lök, vitlök, ingefära och chili fint. Stek i olja på medelvärme tills löken mjuknar. Tillsätt röd curry eller sambal oelek och fräs några sekunder. Sänk värmen och rör i jordnötssmör. Mixa allt med en stavmixer och tillsätt sedan kokosmjölk, socker och soja efter smak. Låt koka upp och puttra i 3-5 minuter under omrörning. Späd med mer kokosmjölk om såsen blir för tjock.
Läs även: Vegansk Bánh Xèo – här är det bästa receptet
Så gör du vårrullarna
Glasnudlar
Koka upp vatten och lägg i glasnudlarna. Stäng av värmen och låt dem stå i 5 minuter. Skölj av med kallt vatten och klipp dem kortare om de är för långa.
Kyckling
Värm ugnen till 250°C med över- och undervärme. Krydda kycklingfiléerna med örtsalt och svartpeppar. Hetta upp olja i en stekpanna och stek kycklingen på hög värme cirka 4-5 minuter per sida. Lägg filéerna i en ugnsform, häll över soja och ställ in i mitten av ugnen. Sänk värmen till 200°C och tillaga i cirka 15 minuter, beroende på filéernas tjocklek. Ta ut och täck med folie, låt vila i 15 minuter. Alternativt kan kycklingen kokas om du föredrar det.
Förbered grönsakerna
Skölj och skär alla grönsaker i tunna stavar, till exempel gurka, morot och salladslök. Strimla kålen fint.
Rulla vårrullar
Använd en fuktig kökshandduk eller bakplåtspapper som underlag för att rispappret inte ska fastna. Doppa rispappret i varmt vatten (inte kokhett) i någon sekund. Det ska fortfarande kännas lite hårt men mjukna snabbt när du lägger på fyllningen. Placera rispappret på handduken, lägg på kyckling eller räkor, grönsaker, örter och glasnudlar. Tänk på att inte överfylla eftersom det gör rullarna svåra att vika ihop. Vik in sidorna och rulla ihop till en fast rulle. Lägg varje vårrulle på en bricka med lite utrymme så att de inte fastnar i varandra.
Läs även: Utforska olika varianter av vietnamesiska vårrullar
Variationer och tips på fyllningar
Vietnamesiska vårrullar är mycket flexibla och går att anpassa efter smak och behov. Du kan använda kyckling, räkor, tofu eller göra helt vegetariska varianter. Flera grönsaker som gurka, morot, avokado, sallad, böngroddar och färska örter som koriander och mynta är klassiska och ger härliga smaker och texturer. Andra goda varianter kan innehålla limemarinerad lök, röd paprika, salladsärtor och cashewnötter. Servera vårrullarna då med magiska dippsåser som hoisinbaserad sås, jordnötssås eller den fräscha nuoc cham - en vietnamesisk fisksåsblandning med lime och chili.
Recept på vietnamesiska dipsåser till vårrullar
| Sås | Ingredienser | Beskrivning |
|---|---|---|
| Nuoc Cham | 1 dl asiatisk fisksås, 1 dl vatten, 0,5 dl hackade jordnötter, 3 msk pressad lime, 2 msk finhackad thaibasilika, 1 msk chili | Blanda alla ingredienser och låt stå i kylen ca 30 min innan servering. Passar perfekt till vårrullar med räkor. |
| Jordnötssås | Jordnötssmör, kokosmjölk, röd curry eller sambal oelek, soja, hackad lök och chili | Stek lök, vitlök, ingefära och chili; blanda med jordnötssmör och kokosmjölk. Koka upp och smaka av. Servera varm eller kall. |
| Sojasås | Soja, risvinäger, honung, ingefära, sesamolja, chiliflakes | En lätt och smaksatt sojasås som ger sting till vårrullarna. |
| Chilimajonnäs | Majonnäs, sriracha, ketchup, salladslök, lime, salt | Krämig och lite syrlig majonnäs med hetta från sriracha och friskhet från lime. |
Så tillagar du räkor till vårrullar
Skala räkorna om de är med skal. Använd dem antingen råa om de är färska eller förvällda, eller stek dem snabbt i het panna för extra smak. Räkorna är ett populärt inslag i många klassiska vietnamesiska vårrullar och passar utmärkt tillsammans med alla dippsåser.
Några tips för perfekta vietnamesiska vårrullar
- Förbered alla ingredienser i förväg - dippsåser, grönsaker, protein och nudlar så minskar stressen när det är dags att rulla.
- Blötlägg rispappret snabbt och inte för länge för att undvika att det blir klibbigt och svårarbetat.
- Använd en fuktig handduk som underlag för rullandet så fastnar inte pappren.
- Var sparsam med fyllningen för att kunna rulla ihop vårrullarna ordentligt utan att de spricker.
- Låt kycklingen vila efter stekning för saftigare kött.
- Servera vårrullarna kalla eller rumstempererade - perfekt som plockmat eller förrätt.
- Vill du ha veganska vårrullar så kan du byta ut kyckling och räkor mot tofu och gärna rikligt med olika grönsaker och örter.
Att duka fram vietnamesiska vårrullar till helgen är ett roligt och gott sätt att umgås. Var och en kan komponera sin egen rulle från det som finns på bordet för maximal frihet och smakvariation.
Läs även: steg-för-steg: glutenfria vårrullar
