Svartpepparsås - en gräddig pepparsås med nymalen svartpeppar. Den här såsen är pepprig men ändå gräddig och passar utmärkt till pepparstek, fläskkotlett, anka, nötkött och kyckling.
Ingredienser
- 1 msk hel vitpeppar (valfritt att byta mot eller blanda med svartpeppar)
- grovmalen svartpeppar efter tycke och smak
- 1 schalottenlök
- 1 msk smör
- 2 msk konjak (valfritt)
- 1 dl rödvin (valfritt)
- 2 msk kalvfond eller annan fond
- 2 dl vispgrädde
- 2 tsk majsstärkelse
- 1 dl vatten
- salt
Förberedelse och teknik
Skala och finhacka löken. Fräs pepparn i smör. Tillsätt tomatpuré och lök och låt fräsa ytterligare ca 2 min. Fräs den, grönpeppar, rosépeppar och hälften av vitpepparen i smöret på svag värme.
Häll i konjaken och låt den koka upp. Blanda ner vin, fond och grädde. Tillsätt grädde, vatten, soja och fond. Sjud såsen utan lock ca 10 min. Sjud såsen utan lock ca 10 min. Fortsätt tills den får en simmig konsistens.
Blanda majsstärkelsen med 2 msk vatten och rör ner i såsen. Koka upp. Blanda majsstärkelsen med vattnet och rör ner i såsen och låt sjuda ca 10 minuter. Smaka av med salt.
Läs även: Variationer av baconris
Vill du laga en riktigt fin och god pepparsås så kan du använda en extra fin svartpeppar som Telicherry, Cubebepeppar från Indonesien eller Andalimanpeppar från Tasmanien. Du kan göra samma sås med grönpeppar, rosépeppar eller blanda pepparsorter som du vill.
Alternativt - enkel ostbaserad pepparsås
Värm 1 dl grädde i en kastrull. Smula ner osten och låt den smälta under vispning. Tillsätt mer grädde om du vill ha en tunnare och mildare sås. Smaka av med sojasås.
Tips under tillagning
- Låt såsen småputtra tills den tjocknat ordentligt.
- Om såsen spricker är det bara att slå i lite grädde strax innan man skall servera för att få den slät och fin igen.
- Man kan tillsätta en skvätt whisky eller cognac precis på slutet. Det behövs inte mycket för att ge ett helt nytt djup till såsen.
- Vill du ha en mildare sås? Tillsätt mer grädde eller använd en finare pepparkvarn och mindre mängd nymalen peppar.
- Värms upp försiktigt innan servering - såsen är tacksam att förbereda och mycket bättre om den inte kokas för hårt efter att grädden tillsatts.
Variationer och användningsområden
Pepprig men ändå gräddig och god till både kött och kyckling. Gott till ...... pepparstek, så klart. Fungerar även till fläskkotlett, anka, nötkött och kyckling. Till en biff kan den smaksättas med lite konjak eller sherry.
Gör såsen med olika pepparsorter för varierad smak: nymortlad peppar gör smaken vassare än man tror. Fonderna ger en mustig bas som behöver tid att utvecklas.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Förvaring och frysning
Går pepparsås att frysa? Det går, men konsistensen kan bli något skuren. Konsistens och smak kan påverkas vid upptining, så värm försiktigt och rör om under uppvärmning.
Serveringsförslag och vinhförslag
Vintips till pepparsås är ett rött vin av Pinot Noir ex. Servera gärna tillsammans med klassiska tillbehör som potatis, grönsaker eller en fräsch sallad för att balansera den gräddiga fylligheten och lagom hettan.
Praktiska råd från en kock
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Jag hittade tomma syltburkar som passade perfekt att fylla med mina goda såser. Smarrig till grillat eller stekt kött och löjligt enkel att göra. Enklare och snabbare blir det det inte.
Snabb sammanställning av tillagningstider
| Moment | Tid |
|---|---|
| Fräsa lök och peppar | 2-5 min |
| Sjudning efter tillsats av vätska | ca 10 min |
| Småputtra tills tjocknad | ytterligare 5-15 min |
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
