Kokta och stuvade grönsaker som blomkål, vitkål, spenat och morot i vit sås - Bechamelsås. Gott som sås och grönsak i ett. Passar till stekt falukorv, korv, fårfiol, skivad kallrökt eller varmrökt lax, köttbullar och isterband.
Om receptet och författaren
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Smakminnen och råvarors betydelse
När jag var barn var stuvade grönsaker en del av sommarmenyn. Vi tillbringade semestern mestadels hos min morfar, som bodde i en by utanför Kristinehamn, och eftersom han odlade sina egna grönsaker rådde det ingen brist på ingredienser. Stuvad blomkål var en favorit, men även stuvade morötter och stuvad vitkål stod högt på listan.
Grönsakerna här vid Medelhavet smakar väldigt mycket, tack vare att de får så mycket sol. Hemma köper jag oftast ekologiskt odlat, de smakar betydligt mer än de vanliga. Vi måste få upp ögonen även i Sverige, på att kvalitetsmat kostar lite mer än den massproducerade snabbmaten.
Läs även: stekt falukorv med stuvade makaroner
Ingredienser (4 portioner, ca 500 g grönsaker)
- ca 500 gram grönsaker - välj bland blomkål, vitkål, spenat, morot eller fryst grönsaksblandning.
- 2 msk smör eller flytande margarin 80% (alternativ fett enligt recept).
- 2 msk vetemjöl (eller 2 msk maizenastärkelse vid glutenfri stuvning).
- 1-2 dl mjölk och eventuellt 2 msk grädde för fylligare smak.
- salt, vitpeppar och eventuellt en knivsudd strösocker.
- valfritt: grönsaksbuljongtärning och 1,5 dl vatten vid behov.
- färsk dill eller persilja att klippa över vid servering.
Förberedelser och koktid
Total tid: 25 min • Förberedelse: 5 min • Tillagning: 20 min • Portioner: 4 • Svårighetsgrad: Lätt.
Ansa och skär grönsakerna i mindre bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Koka upp grönsaksbuljongtärningen i vattnet. Lägg i grönsakerna efter koktid. Ta upp grönsakerna när de är mjuka och håll dem varma. Spara kokspadet till stuvningen.
Gör så här - grundmetod för bechamelstuvning
- Smält fettet i en kastrull på svag värme och rör ner mjölet. Smält smöret i en kastrull, rör ner mjölet.
- Ta kastrullen av värmen och vispa ner mjölken. Späd med mjölk. Hetta upp mjölken och grönsaksbuljongen. Rör ner den, lite i taget, i redningen i kastrullen.
- Låt stuvningen sjuda några minuter. Låt stuvningen koka upp och sedan koka i 3-5 minuter. Ställ tillbaka kastrullen med stuvningen på plattan och låt småputtra på låg värme i 5 minuter. Rör då och då.
- Lägg ner de väl avrunna grönsakerna och smaksätt med salt, eventuellt även peppar och en knivsudd strösocker. Blanda ner de kokta och väl avrunna grönsakerna. Rör om försiktigt och servera.
Ett annat sätt för mer smak: Skär morötterna i halvmånar. Fräs i smöret nån minut, så kommer mer smak fram. Häll på buljong och kryddor, koka i 5 minuter. Häll sen på grädden och låt puttra tills stuvningen tjocknar och morötterna mjuknat, ca 10 minuter.
Glutenfritt alternativ
Vill du ha en sås utan vetemjöl så kan du reda såsen med 2 msk maizenastärkelse. Ta undan 2 dl vätska i början och vispa ihop med 2 msk maizena samt rör i såsen på slutet och koka i 2 minuter. Justera såsen om den blir för tjock med lite vatten.
Läs även: Klassisk husmanskost: stekt falukorv med stuvade morötter
Variationer och smaksättning
En riktigt god stuvning är lätt och mild och höjer smaken på grönsakerna. Grönsakerna nedan är förslag. Byt ut mot dina egna favoriter. Stuva en sorts grönsaker, eller flera på en gång. Djupfryst grönsaksblandning blir jättegod i stuvning.
Låt lite buljong och grädde koka med grönsakerna tills stuvningen tjocknar. Då har Du en riktigt god och nyttig grönsaksrätt, där alla vitaminer i grönsakerna bevaras.
Serveringstips
- Servera med stekt falukorv, korv, fårfiol, skivad kallrökt eller varmrökt lax, köttbullar och isterband.
- Stuvade grönsaker till köttbullar är en klassiker - till servering: 4 port köttbullar.
- Klipp persilja eller dill över vid servering för friskhet.
- Jag testade en lite starkare Loukanika och stekt Halloumi som smakrika följeslagare.
Praktiska instruktioner sammanfattade
| Moment | Tid | Tips |
|---|---|---|
| Förbered grönsaker | 5 min | Ansa och skär i jämnstora bitar |
| Koka grönsaker | 5-10 min | Spara kokspadet till såsen |
| Göra stuvning | 5-10 min | Rör hela tiden, sjud 3-5 min |
| Blanda och värma | 2-3 min | Smaka av med salt, peppar och eventuellt socker |
Smak och kosthållning
Jag har alltid tyckt om stuvade grönsaker, vilket är väldigt bra nu när jag äter lågkolhydratkost. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Läs även: Recept och tips för den perfekta grönsaksomeletten
