Stuvade grönsaker var vanlig mat under förra hälften av 1900-talet både till vardags och till fest. Vanligast var kanske stuvade ärter eller en blandning av ärter och morötter. Serverades till stekt fläsk, köttbullar eller korv. Som stuvade ärter på min mammas sätt, serverade med stekt korv.
Ingredienser (4 portioner)
- 550 g blandade grönsaker (t.ex. morötter, ärter, bönor eller djupfrysta) eller 500 g spritade ärter
- 4 msk vetemjöl (alternativt 2 1/2 msk enligt annat recept)
- 2 dl mjölk + 1 dl grönsaksspad (eller 3 dl mjölk + 1 dl grönsaksspad enligt varianter)
- 1 grönsaksbuljongtärning (eller motsvarande mängd grönsaksfond)
- 0,5-1 msk smör eller 2 msk matfett
- 0,5 tsk salt (eller 1/2 tsk per recept) och vitpeppar efter smak
- 0,5 dl färsk persilja, hackad
Näringsuppgift (ungefär)
120 kcal / 502 kJ, 2 g fett, 5 g fibrer (per portion, ungefärligt värde).
Förberedelse och kokning av grönsaker
Koka grönsakerna nätt och jämnt mjuka. Lägg ner ärterna i kokande lättsaltat vatten. Vattnet skall nätt och jämnt täcka. Koka dem under lock tills de är knappt mjuka. Låt dem rinna av. Häll av kokspadet och spara det till stuvningen. Spara gärna spadet och använd som buljong i såser och soppor.
Grundmetod - enkel stuvning
Smält smöret i en kastrull. Tillsätt vetemjöl och rör ordentligt. Rör om ordentligt så att mjölblandningen inte blir bränd. Vispa ut mjölet i lite kall vätska i en kastrull. Tillsätt grönsaksspad och mjölk och rör slätt. Tillsätt buljongtärning eller salt och peppar och eventuellt matfett.
Läs även: stuvade grönsaker med vit sås
Blanda mjöl och lite av mjölken i en kastrull. Tillsätt resten av mjölken, grönsaksspad och smör. Koka upp under omrörning och sjud stuvningen i 3-4 minuter. Rör hela tiden och se till blandningen får ett litet uppkok mellan varven, så att stuvningen blir riktigt slät och fin.
Tillsätt grönsakerna
Tillsätt ärter och morötter och rör om försiktigt. Lägg i ärterna och blanda försiktigt. Sänk värmen, låt allt bli varmt och rör försiktigt. Tillsätt ärterna och håll stuvningen varm medan du steker lite korv av valfri sort till.
Smaksättning och variationer
- Krydda med salt och en liten aning socker. Jag brukar sällan ta peppar i, men det är klart du kan göra om du vill, det är en smaksak.
- Smaksätt med salt och peppar. Hackad persilja ger en fräsch avslutning.
- Vill du ha en sås utan vetemjöl så kan du reda stuvningen med några msk maizenastärkelse. Ta undan 2 dl vätska i början och vispa ihop med 2 msk maizena samt rör i såsen på slutet och koka i 2 minuter. Justera såsen om den blir för tjock med lite vatten.
- Gör en bechamelsås-variant: Kokta morötter stuvade i vit sås - gott som sås och grönsak i ett.
Serveringsförslag
Servera stuvade morötter och ärter till stekt korv, stekt fläsk eller köttbullar. Den rustika, enkla rätten passar både till vardag och fest och kompletterar fetare stekta proteiner väl.
Praktiska tips från köket
- Håll skärmen tänd när du följer ett recept i digitalt format.
- Spara grönsaksspadet - det är fullt av smak och fungerar som buljong i såser och soppor.
- Anpassa mängden salt och peppar efter smak och använd gärna färska, bra råvaror - bra varor gör matlagningen enklare och smaken på tallriken blir magnifik.
- Receptangivelser är ofta för fyra portioner eller två vuxna - öka mängderna vid större hushåll.
Bakgrund och matkultur
Lättstuvade grönsaker var vanlig mat under förra hälften av 1900-talet både till vardags och till fest. Stuvade skärbönor var omtyckt. Men även stuvad vitkål i strimlor, blomkål i buketter eller strimlad palsternacka förekom i stuvningarna. Här tror jag att mitt intresse för mat och matlagning skapades. En tradition som jag tycker är nog så viktig att föra vidare.
Läs även: stekt falukorv med stuvade makaroner
Om upphovspersonen och inspiration
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Själv lagar jag sällan mat efter specifika recept, tittar på recept och jag gillar att improvisera lite och använda det vi har hemma.
| Moment | Tid / anmärkning |
|---|---|
| Koka grönsaker | Nätt och jämnt mjuka |
| Göra stuvning | Vispa och sjud 3-4 minuter |
| Blanda i grönsaker | Värm försiktigt, rör om |
Lycka till i köket. Önskar att jag kan inspirera till minst en middag. Det ska vara roligt och enkelt att laga mat!
Läs även: Klassisk husmanskost: stekt falukorv med stuvade morötter
