Enkelt rågbröd – flera lätta recept och tydliga steg för saftigt, smakrikt bröd

Rågbröd är ju så himla gott! Att sätta tänderna i ett riktigt grovt rågbröd är ju så gott. Godmorgon, att vakna upp en morgon och njuta av ett fantastiskt nybakat bröd, det är lyx.

Nattjäst rågbröd - minimalt arbete, maximal smak

Det ska vara enkelt och det kan vara väldigt enkelt, det vet jag. Så nu har jag klurat ut ett recept på ett Nattjäst rågbröd och det blev så himla gott verkligen! Så här har ni ett ENKELT rågbröd, med minimal arbetsinsats och det blir så smakrikt och saftigt precis som jag tycker det ska vara.

Gör så här - på kvällen

1. Smula jästen i en stor bunke (ja det ska bara vara 10g jäst), häll över vattnet och rör om tills jästen lösts upp.
2. Tillsätt salt, sirap, solroskärnor, krossade linfrön och havregryn. Rör om så allt blandas.
3. Tillsätt sedan rågmjöl, rör om och tillsätt vetemjöl. Ta inte allt på direkten utan lite i taget och rör om.
4. Degen kommer vara lite kletig men det ska den vara.
5. Täck över bunken med plastfolie och låt den stå i rumstemperatur över natten eller ca 8-10 timmar.

Gör så här - på morgonen

1. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Häll ut degen på ett väl mjölat bakbord för degen är fortfarande kladdig och det ska den vara.
3. Strö mjöl ovanpå degen och dela den i 2 delar. Knåda inte degen.
4. Mjöla händerna och vik försiktigt ihop degen till en limpa.
5. Lägg de båda limporna i varsin avlång brödform med bakplåtspapper i formen.
6. Pensla lite vatten på brödets ovansida och strö över lite solroskärnor.
7. Sätt in bröden i ugnen, minska gradantalet till 210 grader och grädda bröden ca 30 minuter.
8. Innertemperaturen på bröden ska bli ca 97-98 grader.
9. Ta ut bröden ur ugnen, ta ur dem ur formen och låt dem svalna helt innan du skär i dem.

Mumsigt värre, testa du också.

Grovt rågbröd i långpanna - snabbt och praktiskt

Jag gillar verkligen de här lite grövre, matigare och smakrika rågbröden men ofta tycker jag att alla recept tar så lång tid att göra, men här har ni ett Grovt rågbröd i långpanna som faktiskt går snabbt att göra. Det är praktiskt att baka bröd i långpanna. Rågbitarna blir jättegoda som frukostbröd eller att servera som komplement till en soppa.

Läs även: Ugnsstekt kyckling – en guide

Ingredienser (exempel)

• 6 dl vatten - 37 grader
• 1 dl mörk sirap
• 2 tsk salt
• 6,5 dl rågmjöl
• 8,5 dl vetemjöl

Gör så här

1. Blanda jäst och vatten i en bunke och rör tills jästen lösts upp.
2. Tillsätt honung och rör om.
3. Tillsätt sedan brödkryddor, salt, rågflingor och mjöl, lite i taget.
4. Degen blir lite klibbig men ska gå att ta i om du mjölar dina händer.
5. Lägg ett bakplåtspapper i en plåt och skälp ur degen på plåten. Platta ut till en rektangel som är ca 2 cm tjock, använd rikligt med mjöl så du kan trycka ut degen jämt.
6. Skär ut ca 16 rutor, tryck igenom helt ner till botten och nagga med en gaffel.
7. Låt jäsa övertäckt ca 60 minuter.
8. Sätt in i ugnen ca 35-40 minuter på 200 grader. Brödet ska få fin färg och låta ihåligt när du knackar på det.

Snabbt, saftigt rågbröd med filmjölk (jäsningsfritt med bikarbonat)

Det här brödet blev supergott och det är väldigt enkelt att göra, ingen jäsning då det innehåller bikarbonat istället för jäst. Jag har använt brödet istället för det danska rågbrödet när jag gjort Smörrebröd, det är något sötare och blir galet gott i botten tycker jag även om det skiljer sig lite från det klassiska.

Ingredienser

• 5 dl filmjölk (naturell)
• 1 dl mörk sirap
• 2 msk ättiksprit
• 1 1/2 tsk salt
• 2 tsk bikarbonat
• 4 dl fint rågmjöl
• 2 dl grovt rågmjöl
• 1 dl solrosfrön
• 1/2 dl linfrön
• 1/2 dl sesamfrön
• 1 1/2 dl vetemjöl

Gör så här

1. Ta fram och förbered en form på 1.5 liter med bakplåtspapper. Sätt ugnen på 175 grader över- och undervärme.
2. Blanda ihop filmjölk, sirap och ättika i en bunke.
3. Blanda sedan ner alla torra ingredienser i bunken och rör om så att allt blandas väl. Smeten ska bli som en tjock och kladdig gröt.
4. Häll ner ”gröten” i den klädda formen, platta till ytan och strö över lite frön om så önskas.
5. Sätt in mitt i ugnen och grädda i ca 1 timma. Kolla med en sticka så brödet är klart. Kan behövas lite mer tid i ugnen beroende på ugn och formens storlek.

Klassiskt rågbröd i form - saftigt och hållbart

Värm vattnet till fingervarmt, 37°C. Häll över lite av den ljumma degvätskan och rör tills jästen löst sig helt.

Gör så här (fortsättning)

1. Tillsätt matfett, salt, socker, rågmjöl och nästan allt vetemjöl. Spara ca ½ dl till utbakningen.
2. Pudra över lätt med vetemjöl och täck bunken med plastfolie. Fuktigheten stannar då kvar i degen och bidrar till att degen jäser bättre. Degen ska jäsa till ungefär dubbel storlek.
3. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela degen i två bitar.
4. Låt degbitarna vila någon minut på bakbordet, så att spänningen släpper i degen. Forma sedan degen till två limpor och lägg dem i formarna.
5. Pensla bröden med ljummet vatten och strö över grovt rågmjöl. Skåra några ytliga snitt på snedden med en vass kniv.
6. Ta ut de färdiggräddade bröden och låt dem stå några minuter. Ta bröden ur formarna. De ska kännas lätta. Linda in varje bröd i en handduk.

Rågbröd med fröblandning och lång gräddning

Blanda linfrön, solroskärnor, rågkross och salt i en bunke. Tillsätt kokhett vatten och rör om.

Blanda ut jästen i det fingervarma vattnet i en bunke. Tillsätt sirap och kryddor och rör om.

Läs även: Äggnudel Wok: Snabb och Lätt

Häll i rågmjölet och arbeta degen i några minuter med en träslev. Tillsätt fröblandningen från dag 1 och arbeta degen ytterligare. Tillsätt vetemjöl och arbeta degen i ca 5 minuter till.

Degen är ganska så tung och klibbig, den ska dock inte vara rinnig, tillsätt i så fall lite mer vetemjöl. Låt jäsa i rumstemperatur i en dryg timme.

Sätt ugnen på 250 grader. Smörj en ugnsfast form, tex. en gjutjärnsgryta (jag använde en 3 liters) med olja eller klä två brödformar med bakplåtspapper.

Använder du olja kan di vara ganska så generös så att brödet enkelt släpper formen sen. Häll över degen när den jäst klart och ställ in i mitten av ugnen i 5-10 min. Sänk därefter värmen till 175 grader och grädda totalt i 75 minuter om du använder två brödformar och i ca 90 minuter om du använder en gryta eller större form.

Har du en termometer hemma kan du ta ut brödet när innertemperaturen nått 90 grader. När brödet är färdiggräddat, ta ut det ut formen och lägg på ett galler med en kökshandduk över. Låt det svalna helt innan du skär upp det, låt det gärna vila en dag. Förvara i en kökshandduk. Brödet går fint att skära upp och frysa in.

Läs även: Tips för den som vill baka bröd hemma

Praktiska tips för lyckat rågbröd

• Ta inte i för mycket mjöl, du ska kunna peta på degen med lätt mjölade händer och den ska vara mjuk och inte klibba fast.
• Ta hellre lite för lite mjöl och tillsätt mer vid utbaket.
• Knåga/knåda degen lätt innan utbakning och låt degbitarna vila någon minut så att spänningen släpper.
• Följ innertemperaturer: omkring 90-98 grader beroende på recept och form-kontrollera med termometer för säkert resultat.
• Låt nygräddat bröd svalna helt innan du skär i det för bästa struktur och smak.
• Förvara brödet i kökshandduk eller frys in skivor för längre hållbarhet.

Snabba jämförelser av metoder

Mer om mjöl, frön och smak

Rågbröd kan göras både med fint och grovt rågmjöl, och ofta kompletteras med rågflingor, rågkross, solroskärnor, linfrön och sesamfrön för mer textur och smak. Tillsätt fröblandningen för dag 1 i degen vid utbak eller blanda in kokhett vatten med fröna först för mjukare struktur.

Att röra ner sirap eller honung ger en mild sötma som lyfter smaken, och brödkryddor kan tillsättas för en klassisk rågsmak.

Det här recept tar visserligen lite tid men det kräver inte så mycket arbete. Baka det som passar din tid: nattjäst för morgonlyx, långpanna för praktiska frukostbitar eller filmjölksvarianten när du vill undvika jäst helt.

Populära inlägg:

• krämig vegansk dressing till hamburgare
• enkelt recept på chokladefterrätt utan laktos
• Recept på gratinerad kräftsmörgås
• allt om boken Pastor Viveka och tanterna
• Guide: Designa ett unikt receptkort för minnesskapande