Stuvad spetskål är comfort food när den är som bäst! Mat som gör att man blir glad oavsett årstid eller dag helt enkelt. Rätten är lätt att laga, och går att variera med olika typer av korv eller fisk. Nedan finns detaljerade recept och tips samlade från flera varianter så att du kan laga din favoritstuvning.
Grundrecept: Stuvad spetskål med grädde
Skiva spetskålen ganska tunt och värm upp en stekpanna på medelvärme. Lägg i smör och lägg i kålen. Låt fräsa några minuter innan du häller på grädde. Låt puttra och smaka av med örtsalt. Servera till din vanliga middag, det spelar ingen roll om det är stekt falukorv eller en ugnsbakad fisk.
Ingredienser (grund)
- 800 g spetskål
- 2 msk smör
- 1 1/2 dl mjölk (3 %)
- 1 1/2 dl vispgrädde
- 1 tsk salt
- 1 krm vitpeppar
- 1 msk dillfrön
- ev dill (till garnering)
Gör så här
- Strimla spetskålen. Hetta upp en stekpanna med smör. Lägg i kålen och stek den i några minuter tills kålen mjuknat.
- Pudra över vetemjöl, blanda samman och låt fräsa i ca 1 minut (valfritt för en tjockare redning), eller låt grädden göra jobbet och tjockna själv.
- Häll på mjölk och grädde. Koka upp och sänk sedan värmen. Låt kålen småputtra tills grädden tjocknar något.
- Smaka av med salt, svartpeppar och citron. Rör i eventuellt ost för en oststuvad variant och smaka av med peppar.
- Servera direkt så att kålen behåller lite fräschör - stuvad kål ska vara mjuk, men den får inte förlora sin fräschör.
Isterband med gräddstuvad spetskål och dill
Stekt isterband med stuvad spetskål är comfort food när den är som bäst! Ett recept från Buffé nr 9, 2018.
Ingredienser
- Isterband
- 800 g spetskål
- 2 msk smör
- 1 1/2 dl mjölk (3 %)
- 1 1/2 dl vispgrädde
- 1 tsk salt
- 1 krm vitpeppar
- 1 msk dillfrön
- ev dill (till garnering)
Gör så här
- Skiva isterbanden och stek på medelvärme i smör tills den får lite färg.
- Strimla kålen tunt. Stek kålen i smör ca 5 minuter.
- Tillsätt mjölk, grädde, salt, vitpeppar och dillfrön. Låt koka ihop ca 5 minuter.
- Servera den stuvade kålen med isterbanden. Garnera gärna med dillvippor.
Energi: 2997 KJ / 718 kCal per portion. Fett 61 g, Salt 3.1 g, Kolhydrater 19 g, Protein 21 g.
Läs även: Variationer av baconris
Bratwurst och stuvad kål - alternativ med vetemjölredning
Spetskål kan ibland vara lite svår att hitta i butiken men går utmärkt att byta mot grönkål eller vitkål. Receptet nedan visar en variant med vetemjölredning och persilja.
Ingredienser
- 4 bratwurst
- 500 g spetskål (eller grönkål eller vitkål)
- 2 msk smör
- 1,5 msk vetemjöl
- 3 dl mjölk
- 0,75 tsk salt
- 1 krm svartpeppar - nymald
- 0,5 dl bladpersilja - hackad
- Tillbehör: 800 g potatis (kokt), cidersenap
Gör så här
- Strimla och koka kålen i lättsaltat vatten 3-4 min. Ånga av den väl.
- Smält smöret och tillsätt mjölet. Värm mjölken och vispa ner den i redningen.
- Koka ca 5 min. Smaka av med salt och peppar och vänd i kål och persilja.
- Snitta bratwurstkorvarna och stek eller grilla dem runt om, ca 5 min. Servera med stuvad kål, potatis och senap.
Fisk med stuvad spetskål
En härlig fiskrätt med stuvad spetskål. Val av fisk rekommenderas en vit fisk som till exempel torsk, sej eller kummel.
Gör så här
- Sätt ugnen på 160 grader. Salta fisken. Smöra en ugnssäker form. Lägg på fisken.
- Ställ i ugnen tills fisken får en innertemperatur på 52 grader. För bästa resultat använd en termometer. Tiden varierar beroende på hur stor och tjock fiskbiten är.
- Servera tillsammans med stuvad spetskål, kokt potatis och valfria grönsaker.
Oststuvad spetskål - snabb variant
Oststuvad spetskål - vardagliga ingredienser som tillsammans blir något utöver. Små enkla trick som sätter smak på ett underbart tillbehör utan att krångla till det.
Framgångstips från kocken
- Skär spetskålen i klyftor. Salta och stek i olja till fin färg.
- Häll på grädden och låt kålen småputtra tills grädden tjocknar något. Rör i osten och smaka av med salt och peppar.
- En lätt brynt yta plockar fram det allra bästa. Kokt förlorar den smak och istället framträder en lite unken svavelton jag vill undvika.
- Stuvad behöver för övrigt inte betyda tjocka mjölredningar. Jag låter grädden göra jobbet när den kokar ihop och tjocknar.
Variationer och utbytesråd
- Byt spetskål mot grönkål, vitkål, savoykål eller svartkål - alla blir goda att stuva på samma vis.
- För en lättare stuvning använd mer mjölk och mindre grädde. För en rikare smak använd mer grädde och tillsätt riven ost.
- Tillsätt dillfrön eller hackad dill för fräschör, eller persilja i bratwurst-varianten.
Näringsvärde och klimatguide
Exempel på näringsvärde för en portion från ett av recepten: 520 kcal, Fett: 29 g, Protein: 20 g, Kolhydrater: 44 g.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Klimatguide: 0,5 - 1,40 kg CO2e/portion. Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan - utan att för den skull minska på matglädjen.
Snabbt tips om tillagningstid
- Strimlad och stekt spetskål: cirka 5 minuter tills mjuk.
- Koka ihop med grädde: ytterligare cirka 5 minuter för att tjockna.
- Korv eller fisk: stek/grilla korv ca 5 minuter, fisk i ugn beroende på tjocklek tills innertemperatur 52 °C.
För den som vill ha mer
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
