Tillaga kalkonbröstet i ugn ger ett saftigt och magert kött som passar både till vardag och fest. Ugnsstekt kalkonfilé är superenkelt att göra och köttet blir saftigt och gott och passar till det mesta.
Temperaturer och vilotid
Sätt ugnen på 150 grader. Ställ in i ugnen och stek till en innertemperatur på 69 grader. Stek i ugnen tills innertemperaturen visar +65°C. Tag ur köttet från ugnen och låt köttet vila inlindat i aluminiumfolie tills temperaturen visar +70°C. Salta och krydda i botten av en ugnsform. Ställ in i mitten av ugnen i 100-125°C och det är färdigt när köttermometern visar 75°C. Gnid in kalkonbröstet med rapsolja, salt och peppar. Tag ut och vira in i aluminiumfolie och låt bröstet vila tills det når en innertemperatur på +70°C.
Grundmetod steg för steg
- Stek kalkonfilén hastigt runt om, salta och peppra.
- Lägg sedan filén i en ugnsfast form och gnid in filén med den pressade vitlöken och hackade timjanen.
- När kalkonfilén är klar, låt gärna köttet vila en stund.
- Bryn kalkonbröstet runt om ca 5 minuter tills det har en fin brynt yta.
- Ugnsbaka kalkonen efter det att potatisen är klar i ca 30 minuter tills kärntemperaturen är 65° C (har du 2 ugnar så kan du med fördel ugnsbaka det samtidigt som potatisen).
- Observera att tiden kan skilja sig beroende på hur tjock del du har av kalkonbröstet.
Fyllt kalkonbröst med russin, pistage och whisky
Sätt ugnen på 150°C. Hacka russin, pistagenötter och vitlök. Lägg i en skål. Häll i whisky och blanda. Krydda med salt och peppar. Skär ett snitt längs med kalkonbröstet och lägg i fyllningen. Lägg ihop köttet och stick gärna i ett par tandpetare för att hålla ihop det. Pensla en ugnsfast form med olja och lägg i köttet. Pensla köttet med olja och krydda med salt och peppar. Ös gärna kalkonbröstet några gånger under stektiden.
En variant med vitlök, timjan och gräddsås
Fräs löken och vitlöken glansigt i smör i en kastrull. Häll i vinet, grädden, fonden och lägg i timjanen. Låt småputtra några minuter. Tillsätt sedan parmesanen och koka ytterligare någon minut. Fräs löken och moroten, slå på stekskyn och koka såsen till hälften återstår. Sila av grönsakerna och ta av kastrullen från värmen. Rör ner smöret i klickar. Slå såsen över köttet.
Läs även: Så får du kalkonbröstet saftigt och mört
Ugnsrostad potatis, sötpotatis och morötter
Under tiden köttet är i ugnen, tvätta potatisen och morötterna. Dela stora potatisar på hälften och morötterna i stavar. Lägg allt på en plåt och ringla över olja samt lite salt. När köttet är färdigt höj ugnstemperaturen till 225 grader. Ställ in plåten med potatis och morötter i ugnen ca 30 minuter, blanda runt några gånger under tiden. Värm ugnen till 225° C. Skala och klyfta sötpotatisen och lägg den på en ugnsplåt. Ringla över lite olivolja och salt. Blanda runt och ugnsbaka i ca 35 minuter tills de har en fin rostad yta.
Picklade morötter
Koka upp vatten, socker och ättika. Lägg i kryddor och hackad chili. Skala och skär morötter i skivor. Lägg i morötterna och låt dem dra tills lagen är kall.
Couscous med torkad frukt
Koka couscous enligt anvisningar på förpackningen. Hacka den torkade frukten och blanda i. Skär upp köttet och servera tillsammans med picklade morötter och couscous.
Dinkelsallad och grönsaker
Mixa vitlök, örter, olivolja, citronsaft och vatten. Smaka av med salt och peppar. Skär broccolin i buketter. Förväll broccoli och sockerärtor 2 minuter i saltat vatten. Lägg ner de frysta sojabönorna en stund på slutet så att de tinar. Blanda de förvällda grönsakerna med de kokta dinkelkornen (eller matveten) och dressingen. Blanda sedan ner spenaten. Servera den gröna dinkelsalladen till den ugnsstekta kalkonen.
Läs även: Variationer av baconris
Såser och smaksättningar
Såsen: Skala och hacka grönsakerna och fikonen. Fräs tillsammans i smör (hälften av fikonen), tillsätt vinet och reducera till hälften återstår. Slå på fonden och reducera till bra smak och konsistens. Red ev. såsen med majsstärkelse. Smaka av med salt och vitpeppar. Tillsätt ev. lite socker. Såsen: Fräs löken och vitlöken glansigt i smör i en kastrull. Häll i vinet, grädden, fonden och lägg i timjanen. Låt småputtra några minuter. Tillsätt sedan parmesanen och koka ytterligare någon minut.
Snabba tips och variationer
- Tillaga kalkonbröstet på låg värme under lång tid och du får ett fantastiskt saftigt kött.
- Ugnsstekt kalkonfilé är gott att servera t.ex. med klyftpotatis, potatisgratäng eller kokt ris och grönsaker.
- En riktig festrätt får du av ett kalkonbröst. Servera gärna med fyllda svampkrustader.
- Gnid in kalkonbröstet med rapsolja, salt och peppar för fin yta.
- Ös gärna kalkonbröstet några gånger under stektiden för saftigare resultat.
- Förvara i kylskåp, hållbarhet ca 3-4 dagar.
Enkel saum: soja- och vinbärssky
Lägg hela bröstet i en smord ugnsform och pensla lätt med soja. Blanda hönsbuljongen med vinäger och svart vinbärsjuice och ös kalkonen med detta under stekningen. Låt kalkonen steka cirka 20-30 minuter. Ta ut köttet och håll det varmt i folie.
Serveringsförslag
Skär upp köttet och servera tillsammans med picklade morötter och couscous. Servera med t.ex. kokt ris, bulgur eller en grön dinkelsallad. Det milda kalkonbröstet smakar alldeles utmärkt tillsammans med den krispiga dinkelsalladen.
| Komponent | Förslag |
|---|---|
| Kalkonbröst | Gnid med vitlök, timjan eller rapsolja; ugnsstek 65-70°C kärntemp |
| Fyllning | Russin, pistage, vitlök, whisky |
| Sidorätter | Ugnsrostad potatis/sötpotatis, picklade morötter, couscous, dinkelsallad |
| Sås | Gräddsås med timjan och parmesan eller soja-vinbärssky |
Gillade du det här receptet? Klicka på en stjärna för att betygsätta. Medelbetyg 4.3 / 5. Antal röster: 8. Gillade du det här receptet? Klicka på en stjärna för att betygsätta. Medelbetyg 3.6 / 5. Antal röster: 11.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
