Om du vill laga en riktigt krämig och god kantarellpasta med grädde, vitt vin, persilja och riven parmesan har du hittat rätt. Så gott och enkelt att svänga ihop när du haft tur i svampskogen eller butiken.
Ingredienser (4 portioner)
- ca 1 liter kantareller (1 liter motsvarar ca 350 g) - annars minst 250 g kantareller till 4 portioner
- 4 portioner pasta (gärna linguine) eller 200 gram linguine
- 1 vitlöksklyfta eller 1 solo vitlök eller 2 stora vitlöksklyftor
- 3 bananschalottenlökar (3 st motsvarar ca 100 g) eller 1 bananschalottenlök / 3 chalottenlökar
- 1 msk eller 2 msk smör
- salt och svartpeppar
- 1 dl vitt vin eller vitt matlagningsvin, gärna ett oekat torrt vin (till exempel chardonnay)
- 4 dl vispgrädde eller 1 dl vispgrädde beroende på satsstorlek
- 2 dl riven parmesan (2 dl motsvarar ca 100 g) eller 1 dl finriven parmesan
- 1/2 kruka persilja eller 2 msk bladpersilja strimlad
Förberedelser
Förberedelser 10 minuter. Koka pastan enligt instruktionerna på förpackningen och spara 1 dl pastavatten till såsen. Ansa och rensa kantarellerna. Skala vitlök och schalottenlök. Hacka vitlöken och skiva eller finhacka schalottenlök.
Gör så här
- Hetta en helt torr stekpanna. Stek kantarellerna i en torr stekpanna tills de blir torra och fina och tills all vätska kokat bort. Stek svampen på hög värme under omrörning, stek tills svampen slutar vätska sig och krymper ihop. Det tar ca 3 min.
- Ha i lite smör i stekpannan så kantarellerna inte fastnar och stek en stund, och när det mesta av vattnet gått ur dem kan du ha i en klick smör till och även salta och peppra dem lite, då får de finfin smak.
- Tillsätt smöret (eller en klick smör) och löken och låt allt få fin färg. Tillsätt hackad schalottenlök och pressad vitlök i stekpannan först när det mesta av vätskan gått ur svampen. Vänd i vitlök och stek lite till.
- När svampen fått fräsa med löken en stund är det dags att hälla i det vita vinet. Tillsätt vinet och låt det koka in ett par minuter. Jag tycker att svampen drar åt sig vinsmak - som en svamp! Så därför tillsätter jag vitt vin först i slutet av koket.
- Tillsätt grädde och låt sjuda några minuter. När det fortfarande är en del vätska kvar häll på grädde. Låt puttra med grädden i 5 minuter. Tillsätt grädde, creme fraiche, pastavatten, kantarellfond, soja och parmesan, och låt koka tills såsen blir krämig.
- Vänd ner hälften av parmesanosten och låt den smälta. Tillsätt vin och ost och låt puttra ett par minuter till. Smaka av med salt och peppar.
- Hacka persiljan och vänd ner i såsen. Tillsätt persilja och rör om. Vänd i persilja och låt puttra lite till.
- Häll bort pastavattnet och häll tillbaka pastan i den tomma kastrullen igen eller ta upp pasta och tillsätt i såsen till lagom mängd. Häll pastan i såsen och rör om tills jämnt fördelat. Vänd ner pastan i såsen och strö över persiljan.
- Toppa gärna varje portion med flingsalt, grovmalen svartpeppar, riven parmesanost och tryffelolja. Servera kantarellsåsen med pastan och resten av parmesanosten.
Tips och variationer
- Krämig kantarellpasta blir lika god oavsett om man använder gula kantareller eller trattkantareller.
- Skulle du inte få tag på kantareller kan du alltid göra en lyxig champinjonpasta med brynt smör och salvia.
- Ha i lite smör i stekpannan så kantarellerna inte fastnar och stek en stund, och när det mesta av vattnet gått ur dem kan du ha i en klick smör till och även salta och peppra dem lite, då får de finfin smak.
- Jag vill att såsen ska smaka kantarell men att den behöver lite syra för att balansera smaken. Så en slurk vitt, oekat vin åker ner i såsen.
- Gå till receptet om du vill laga en snabb, enkel och god svampsås som du lagar på samma tid som pastan kokar.
- Om du vill kan du tillsätta knaperstekt bacon och rostade pumpakärnor eller prova med västerbottensost för en annan smakbild.
Näringsinformation (per portion, ungefär)
| Energi | 3478 KJ / 831 kCal |
|---|---|
| Fett | 55 g |
| Kolhydrater | 58 g |
| Protein | 22 g |
| Salt | 1.8 g |
| Klimatguide | 0,5 - 1,40 kg CO2e/portion |
Serveringsförslag
Blanda runt rejält, och servera kantarellpastan i djupa tallrikar. Toppa med extra parmesan och svartpeppar. Strö över lite färsk persilja och ringla eventuellt lite tryffelolja över varje portion.
Krämig kantarellpasta med vitt vin, parmesanost och grädde är bland det allra godaste jag vet! Sensommarens första, gula kantareller smakar ljuvligt när de steks i smör och får hamna i en sås ihop med schalottenlök, vitt vin, grädde och parmesanost.
Läs även: Laga krämig kyckling kantarellsås pasta
Läs även: så här steker du fläskfilé
Läs även: Så tillagar du gås med kantarellsås
