Den här tiden på året har jag en massa omogna tomater som plockats in innan den första frosten. De får ligga på eftermognad på köksbänken, bli till nån inläggning, eller så lagar jag till dem på nåt vis. Gärna som stekta gröna tomater, en klassisk rätt från den amerikanska södern.
Vad är stekta gröna tomater?
Stekta gröna tomater, eller Fried Green Tomatoes som det heter ”over there” är inte bara en välkänd amerikansk film från 1991 utan först och främst en god maträtt. Den betraktas ofta som en sydstatsrätt men har enligt vissa sitt ursprung i den amerikanska mellanvästern eller i nordöst. ”The Hollywood Effect” som Robert F. Moss kallar det. Sedan dess har maträtten alltså smugit söderut och blivit en sydstatsrätt.
Varför laga av omogna tomater?
Säsongen lider mot sitt slut och där står man med massor av gröna tomater som inte hunnit mogna. Några kan eftermogna på fönsterkarmen, men resten går att testa en hel del smarriga recept på. Jag serverar den gärna som en ”side” till kyckling, fläsk eller fisk, eller varför inte grodlår? Eller som snacks bara när suget efter ”nåt” sätter in.
Ingredienser (cirka 4 portioner)
- 8 tomater, fasta eller gröna omogna
- 1 dl vetemjöl
- 2 ägg
- 3 dl ströbröd eller panko
- 3 msk majsmjöl eller polenta
- salt och peppar
- valfritt stekfett: baconfett, rapsolja eller smör
Förberedelser och panering
Skär tomaterna i sisådär en och en halv cm tjocka skivor. Skiva tomaterna i centimetertjocka skivor. Salta lätt och låt de stå och dra en kvart. Precis innan de ska paneras duttar man dem torra med en bit hushållspapper.
Läs även: Honungsstekta Äpplen
Ställ fram tre djupa tallrikar. I den första, häll i vetemjöl, kryddblandning och salt. I den andra, häll i ägg och yoghurt och vispa runt med en gaffel tills det blandats. I den tredje, häll i ströbröd och majsmjöl och blanda. Använd separata gafflar för att hantera tomatskivorna i de olika tallrikarna. Panera tomatskivorna genom att först vända dem i det kryddade mjölet, sen i äggblandningen och sist i ströbröd och majsmjöl. Skivorna ska bli täckta men det är inte katastrof om nån liten fläck inte täcks helt. Lägg skivorna på ett fat efter hand i väntan på stekning.
Stekningen
Hetta upp fettet i en stekpanna. Hetta upp oljan till ca 160°C. -Var försiktig och ha ett kastrullock i beredskap om oljan skulle fatta eld. Det ska vara hett men inte hetast möjligt. Stek några skivor åt gången på båda sidor tills de är gyllene. Knappt två minuter per sida brukar det ta men det beror ju på vilken temp man fått till. Höj temperaturen om det går segt och justera nedåt om de riskerar att brännas. Lägg skivorna på ett fat täckt med hushållspapper efter hand de blir klara. Jag brukar smaka en första skiva för att se om jag behöver justera kryddningen på nåt vis. Strö över lite salt och mal över peppar.
Varianter på panering och tillagning
Vänd tomatskivorna i vetemjölblandningen, därefter i äggblandningen och till sist i polentablandningen. Doppa tomatskivorna hastigt i äggblandningen. Doppa dem till sist i polentablandningen. Stek dem i rikligt med olja så att de blir gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper. Salta lätt.
Jag steker gärna mina gröna tomater i baconfett. Två skäl. Att det är jättegott så klart! Och även att jag gärna tar vara på gott överblivet fett av olika sort bara för att det känns så onödigt att låta bli och då måste jag ju använda det till nåt sen.
Läs även: Guide: Hållbarhet stekta kantareller
Serveringsförslag och dippsåser
Det behövs ingen dippsås till stekta gröna tomater, särskilt inte om de serveras som tillbehör till en massa annan mat. Men gott är det så varför inte? Jag ger ett förslag nedan, men den som vill göra det enkelt för sig kan blanda färdig majonnäs med harissa, chipotle paste eller hot sauce till önskad hetta, och sen ha i valfri annan smaksättning.
Mitt förslag till remoulade
Mitt förslag till remoulade är inte alls krångligt om man bara har ingredienserna. Rör ihop ingredienserna. Tillsätt mer kryddblandning efter smak. Låt stå i kylskåp några timmar för att smaken ska utvecklas. Eller ät direkt, ifall andan faller på.
Andra receptidéer med gröna tomater
- Stekta gröna tomater som brunch eller förrätt - En klassisk frukosträtt i amerikanska södern, men kan även serveras som en förrätt, snack eller tillbehör på en buffé. Funkar bäst med stora omogna bifftomater.
- Marmelad på gröna tomater - Syrlig och lättlagad marmelad som ersätter apelsinmarmeladen på toast och nybakade scones.
- Syltade gröna tomater - Inlagda, syltade eller picklade gröna tomater används som tillbehör till grillat och mustiga grytor.
- Chutney på gröna tomater - Liten hetta och sting i chutneyn tillsammans med sötman och syran gör denna chutney till ett vinnande tillbehör till exempelvis grillade rätter.
Recept: enkel polenta/panko-variant
Vispa upp ägget med mjölk och häll på en annan tallrik. Blanda polenta, ströbröd och parmesan och lägg på en tredje tallrik. Vänd tomatskivorna i mjöl och doppa dem hastigt i äggblandningen. Doppa dem till sist i polentablandningen. Stek dem i rikligt med olja så att de blir gyllene. Låt rinna av på hushållspapper. Salta lätt.
Tips och säkerhet
- Välj gärna fasta eller gröna omogna tomater.
- Hetta upp oljan till ca 160°C; var försiktig och ha ett kastrullock i beredskap om oljan skulle fatta eld.
- Lägg dem försiktigt, några i taget annars sjunker temperaturen, i oljan och låt dem friteras gyllenbruna på båda sidor.
Lite historia och kultur
Matskribenten Robert F. Moss författare till boken ”The Fried Green Tomato Swindle and Other Southern Culinary Adventures” skriver att det tidigaste receptet på ”Fried Green Tomatoes” han kan finna är i tidningen The Daily Inter Ocean i Chicago 1877 där det står: skär en tunn skiva uppifrån och ned och kasta dem, skär sedan resten i skivor, rulla i mjöl, strö över peppar och salt och stek brunt i smör. Sedan dess har maträtten alltså smugit söderut och blivit en sydstatsrätt.
Är gröna tomater giftiga?
Är gröna tomater giftiga? Gröna tomater är omogna och innehåller tomatin, ett ämne besläktat med solanin som finns i grön potatis. Tomatin kan i stora mängder ge illamående och magbesvär.
Läs även: Enkel äppeldessert
Snabb sammanfattning av stegen
- Skiva tomaterna (ca 1-1,5 cm), salta och låt dra 15 minuter.
- Fördela paneringen på tre tallrikar: mjöl, äggblandning, ströbröd/majsmjöl eller polenta.
- Panera: mjöl → ägg → ströbröd/polenta.
- Hetta upp fett, stek några åt gången tills gyllene, cirka 2 minuter per sida.
- Låt rinna av på hushållspapper, smaka av med salt och peppar.
Jadå, det är en film. Men det är också en väldigt god liten maträtt, med syrlig tuggig omogen tomat som paneras och steks.
