Frysta godsaker: Förstå skillnaden mellan glass, gelato och sorbet innan du börjar använda din glassmaskin. Gelato, glass och sorbet må se liknande ut, men deras ingredienser, texturer och smaker skiljer sig åt. Det här är det som gör var och en unik.
Glass, gelato och sorbet - vad skiljer dem åt?
Glass görs med grädde, mjölk, socker och äggulor, för en fyllig, slät och krämig smak. Den vispas upp med massor av luft och blir fast när den är fryst. Resultatet? En lätt och luftig textur som är perfekt att skopa upp.
Jämfört med glass innehåller gelato mer mjölk, mindre grädde och färre (eller inga) äggulor, vilket ger en mer kompakt och silkeslen konsistens. Men mindre grädde innebär också att mindre fett lägger sig på tungan, vilket innebär att du känner smakerna mer intensivt. Den serveras även vid en något varmare temperatur än glass, så den blir lenare och smälter på tungan.
Inga mejeriprodukter? Inga problem. Sorbet görs med bara fruktpuré, vatten och socker, vilket gör den lätt, len och extra uppfriskande. I allmänhet är den lite isigare än glass och gelato, vilket bara gör att de fruktiga, ofta något syrliga, smakerna framträder ännu mer. Och som extra bonus? Den fungerar även utmärkt som smakåterställare.
Läs även: Gör egen glass med glassmaskin
)
Fem enkla steg för att göra glass i glassmaskin
- Välj en bas
Nyckeln till varje fryst godsak är dess bas. För glass och gelato innebär det en blandning av mjölk, grädde, socker och ibland ägg. För sorbet är det en blandning av fruktpuré, vatten och socker. Få rätt proportioner på basen så får du rätt textur - slät och enkel att skopa upp, inte för mjuk, inte för hård. - Välj en smak
Vanilj, choklad, kaffe eller färsk frukt - alternativen är oändliga. Men det bästa sättet att smaksätta basen beror på vilka ingredienser du arbetar med. Vaniljstång, espresso eller kakao blandas ofta med en mejeribas genom att försiktigt värma upp dem. Använder du frukt? Mixa för att få en silkeslen sorbet, lägg till textur genom att slänga i fruktbitar eller koka ner den till en fyllig syltblandning för glass och gelato. Kom ihåg att ungefär 95 % av den slutliga smaken låses in före omrörningen. Så var modig - du vill inte att glassen ska smaka platt. - Kyl blandningen före omrörning
Med en välkyld bas blir glassen krämigare. Så sätt in blandningen i kylskåpet några timmar innan omrörning. Det gör att blandningen fryser jämnare och ger smakerna en chans att utvecklas djupare. - Rör om till perfektion med glassmaskin
Det är här magin uppstår. Omrörning tillför luft till den frysta blandningen, vilket ger glassen och gelaton deras signaturtextur. Du behöver inte göra det för hand, använd bara din glassmaskin eller en skål till glasstillverkning med maskinens instruktioner. - Frys och hugg in
Efter omrörning överför du glassen till en behållare och låter den stelna i frysen i några timmar. Ställ i frysen ca 30-45 minuter före servering, eller före du vill göra fina runda kulor! Skopa upp den och satsa allt på toppingen: sirap, färsk frukt, knapriga nötter - vad du än är sugen på.
Viktiga tips före du börjar
- Frys skålen till glassmaskinen i god tid.
- Gör glasssmeten gärna kvällen innan eller på morgonen om du ska servera glassen till kvällen; smeten kan förvaras i kylskåpet och den blir bara godare om den får stå och "svälla" lite.
- Använd alltid de bästa ingredienserna du kan få tag på, och satsa på riktig vaniljstång om du gör vaniljglass!
- Det är viktigt att du använder en termometer så att glassmeten inte överstiger 83 °C (några recept anger cirka 82 °C).
- Glykossirap förhindrar att glassen blir isig och hjälper till att göra den krämig; gelatine kan hjälpa glassen hålla formen och bli mindre snabbt smältande.
)
Grundrecept för vaniljglass (passar för glassmaskin)
Den här gräddiga vaniljglassen blir fyllig, silkeslen och fullpackad med smak från äkta vaniljstång. Detta recept kan användas som grund och varieras med olika smaksättningar.
- Häll grädde och mjölk i en kastrull.
- Dela vaniljstången och skrapa ur fröna i kastrullen, lägg även med hela vaniljstången så den får koka med.
- Vispa äggulorna med sockret ljust och fluffigt.
- Ta fram en ren kastrull och häll i bägge blandningarna. Ställ på spisen och låt sjuda ca 15 min. Rör i smeten under tiden den sjuder så inget bränns fast i botten. Nu får det absolut inte koka så passa noga!
- När smeten tjocknat häller du upp den i en bunke, täcker med plastfolie, kyler med is eller kallvatten och ställer in i kylen ett par timmar.
- Kör smeten i glassmaskinen enligt tillverkarens instruktioner tills glassen blivit tung i konsistensen och lite trög.
- Häll över glassen i burk med tätslutande lock och ställ kallt ca 45 min för att sätta sig helt.
)
20 recept du bara måste prova i glassmaskin
Här är en sammanställning av klassiska, unika och uppfriskande recept som lämpar sig särskilt bra för glassmaskin.
| Nr | Recept | Kort beskrivning |
|---|---|---|
| 1 | Kolaglass | Smörig, nästan kolaliknande smak; ringla över karamellsås och strö över lite havssalt. |
| 2 | Chokladglass med havssalt | Djup chokladsmak förhöjd av salt; perfekt i sandwich eller med krossade pistaschnötter. |
| 3 | Kaffeglass | Espressoglass som är djärv och fyllig; tillsätt vispgrädde för mildare smak. |
| 4 | Kanelglass | Mild men kryddig, doftar som kanelbullar; god till varm äppelpaj. |
| 5 | Vaniljglass | Heltäckande hemgjord vaniljglass med äkta vaniljstång eller vaniljpasta. |
| 6 | Jordgubbsglass | Ren fruktig smak av färska jordgubbar utan konstiga eftersmaker. |
| 7 | Chocolate Chip med björnbär | Kontraster mellan mörk choklad och syrliga björnbär. |
| 8 | Glass med kakdeg | Sammetslen vanilj med bitar av kakdeg; nostalgisk favorit. |
| 9 | Avokadoglass | Krämlig mejerifri variant som överraskar positivt. |
| 10 | Choklad- och chiligelato | Intensiv choklad med en pikant chilikick; toppa med honung eller kanel. |
| 11 | Lavendelglass | Blommig och lugnande arom som ger en soldränkt fransk känsla. |
| 12 | Kokosglass | Mejerifri, nötig och väldigt krämig; servera gärna i kokosnötsskal. |
| 13 | Yoghurt- och honungsglass | Söt och syrlig, lättare än vanlig glass; strö över rostade mandlar. |
| 14 | Mangomochi | Små rismjölbollar fyllda med mangoglass - kul och oväntat. |
| 15 | Ricotta- och kanelglass | Mild ricottakräm möter varm kanel - italienskt inspirerad. |
| 16 | Björnbärs- och hibiskussorbet | Djuplila, blommig och naturligt vegansk sorbet. |
| 17 | Tomat- och basilikasorbet | Söt tomat möter doftande basilika - fräscht som mellanrätt. |
| 18 | Bubblande jordgubbssorbet | Sommarens bär med ett stänk av mousserande vin eller läsk. |
| 19 | Mangosorbet | Len, tropisk och klar på bara 35 minuter; tillsätt lime eller basilika. |
| 20 | Hallonsorbet | Syrlig och len sorbet med få ingredienser - enkel och fantastisk. |
Receptidéer och variationer att prova
Vill du göra hemgjord glass? Här hittar du experttips och recept för hur du gör din alldeles egna glass - både utan glassmaskin och med. Har du en glassmaskin hemma rör du enkelt ihop vilka smaker som helst. Är du en riktig glassfantast kan du välja att satsa på en maskin med frysaggregat.
Om du vill smaksätta din glass med något annat än vanilj så är det enkelt att koka upp vätskan tillsammans med kryddan. Koka upp glykossirap, grädde och mjölk. Rör ner i mjölkblandningen. Blanda grädde, mjölk, och hälften av sockret i en kastrull. Värm på medelhög värme tills sockret har löst sig helt. Häll den uppvärmda mjölkblandningen i äggulorna under omrörning för att undvika att äggen koagulerar. Värm försiktigt under omrörning tills blandningen tjocknar och når cirka 82°C. Häll blandningen i en skål och täck med plastfolie. För varje recept, följ stegen för att förbereda och koka blandningen enligt instruktionerna. Låt sedan blandningen svalna och kör den i din glassmaskin enligt tillverkarens instruktioner.
Läs även: Så lyckas du med hemgjord glass i glassmaskin
Smaksättningar och texturtricks
- Tillsätt krossade polkagrisar eller kakdeg efter att basen körts i maskinen för textur.
- Använd glykossirap eller honung för att minska iskristallbildning och få krämigare konsistens.
- Gelatin kan hjälpa till att glassen håller formen och inte smälter på en sekund.
- Rosta nötter eller koka ner frukt till en fyllig kompott för att blanda i som swirl.
Praktiska råd från erfarenheter
Frys skålen till glassmaskinen i god tid. Ställ i frysen ca 30-45 min före servering, eller före du vill göra fina runda kulor! Smeten kan förvaras i kylskåpet och den blir bara godare om den får stå och "svälla" lite. Kör glassen i maskinen! När den blir tung i konsistensen och lite trög, häll över i burk med tätslutande lock och ställ kallt ca 45 min innan servering.
Alla har inte en glassmaskin hemma men det ska inte stoppa dig från att göra hemmagjord glass. Finns det något bättre än hemmagjord glass en varm sommardag? Det tror vi inte, och glass är dessutom så gott att det utan problem kan ätas året om!
Läs även: Variationer av baconris
