Detta är en riktigt smarrig liten rätt som du kan äta som här, med en bit bröd. Du kan också ha den som en del av en buffé eller tex. koka pasta till för en matigare måltid.
Grundrecept: stekt bönröra med vitlök
Finhacka vitlöken och stek i olja på medelvärme. Tillsätt buljongtärningen, spiskummin, och peppar. Rör om och häll sedan ner bönorna, vattnet och tomaterna. Låt puttra på låg värme i 10-15 minuter. Tillsätt basilika och smaka av med salt. Riv lite ost över precis innan servering - ät som den är eller med en bit bröd eller pasta till!
Ingredienser (förslag)
- 2 stora vitlöksklyftor
- 1 paket kidneybönor (à 400 g)
- 1 paket bönmix (à 400 g)
- 1 dl rapsolja
- 2-3 dl vatten
- 1 tsk malen spiskummin
- 1 tsk malen koriander
- 1 tsk rökt paprikapulver
- 1 tsk lökpulver
- salt, peppar
- 0,5 dl olivolja
- 1 tsk balsamvinäger
Gör så här (detaljerade steg)
- Finhacka vitlöken. Värm lite olja i en stekpanna och ha ner vitlöken. Låt den värmas bara några sekunder och ha sedan ner sköljda bönor i pannan.
- Slå på rapsoljan och låt det puttra ihop. När det börjar sprätta om bönorna, slå på 2 dl vatten och rör i alla kryddorna. Rör om då och då - bönorna ska koka sönder en del och göra röran simmig.
- Slå på mer vatten om den inte hunnit bli tillräckligt simmig och låt det koka in.
- Rör i olivolja och balsamvinäger. Låt puttra ytterligare någon minut. Skeda upp i en skål och dekorera gärna med någon färsk ört.
Det tar ett litet tag att göra stekt bönröra, men har man bråttom finns det en snabbvariant som jag testade här om dagen; mosa lite mindre än hälften av bönorna med en potatsimosare. Då får du den nedkokade, geggiga resultatet snabbare. Du behöver eventuellt heller inte lika mycket olja och vatten - du får testa dig fram.
Varför heter det refried beans?
På engelska kallas detta goda tillbehör för ”refried beans”. Då kan man ju undra varför det heter Refried Beans och inte bara Fried Beans? Det är faktiskt en lite felaktig översättning som gett bönorna dess namn. Refritos betyder välstekta eller typ vällagade, och inte stekta igen (refried) vilket de översattes till. Namnet kommer alltså från att det blev lite fel i översättningen.
Läs även: Honungsstekta Äpplen
Vilka bönor passar bäst?
Bönorna kan man variera mellan tillfällena. Kikärtor är inte att rekommendera - de har en annan smak och textur än bönor, men både kidney, svarta bönor, små vita bönor och borlottibönor går utmärkt att göra stekt bönröra på. Just i detta recept kör jag bönmix (som är en blandning av kidney, cannellini och borlotti) samt en förpackning med kidney. Även svarta bönor är som sagt väldigt trevligt att ha i (prova exempelvis med bönmix och svarta bönor).
Du kan byta all olja mot enbart rapsolja, men tack vare olivoljan får bönröran en god och lite grönare smak.
Serveringsförslag och användning
Stekt bönröra är gott till grillat och till tacos. Bönröror är ett perfekt pålägg på mackan, inslag på buffén eller tillbehör till tex. ugnsrostade rotfrukter. Skeda upp i en skål och dekorera gärna med någon färsk ört. Riv lite ost över precis innan servering - ät som den är eller med en bit bröd eller pasta till!
Variant: rostad vitlök, citron och rosmarin
Den här med rostad vitlök, citron och rosmarin är sötsyrlig och riktigt god! Sätt ugnen på 200 grader. Dela vitlöken till klyftor. Lägg ut klyftorna (behåll skalet på) i en ugnsfast form eller på en plåt och ringla över lite olja. Grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter.
Läs även: Guide: Hållbarhet stekta kantareller
Blanda ihop kokta vita bönor, rosmarin, olja, salt och peppar. Pressa över citronsaften. Blanda ut buljongen i vattnet och häll sedan ner bland bönorna. När vitlöken är färdiggräddad pilla bort skalet (som nu nästan redan trillat av) och blanda ned vitlöken i bönorna. Mixa med stavmixer eller blender till en slät röra. Tillsätt ev mer salt och citron efter smak. Röran håller ca en vecka i en försluten burk i kylen.
Enkla snabba varianter med gröna och vaxbönor
Nu mina vänner kommer här ett superenkelt recept på ett av de godaste tillbehören att servera till höstens och vinterns goda middagsrätter - nämligen smörslungade bönor med vitlök och örter. Finns det något godare och lyxigare att servera till en nylagad köttfärslimpa eller pannbiffar, till en lågtempad stek, till hel kyckling i ugn eller till en värmande gryta?
Du kan naturligtvis använda både färska och frysta bönor till detta recept. Använder du färska bönor kokar du dem först lätt. Använder du frysta bönor behöver du bara lägga dem i varmt vatten ett litet tag så att smöret smälter när det blandas med bönorna. De behöver alltså inte kokas ytterligare eftersom frysta bönor redan är förkokta.
Smörslungade bönor med vitlök och örter - ingredienser
- 350 g bönor, vaxbönor eller gröna bönor
- salt
- 25 g smör
- 1 tsk persillade
Smörslungade bönor - så gör du
- Snoppa bönorna och dela dem på hälften. Koka upp en kastrull med saltat vatten. Lägg i bönorna och koka dem i 3-5 minuter, beroende på tjocklek/storlek.
- Slå av vattnet och lägg genast i en klick smör. Pudra över persillade. Lägg på locket och slunga runt innehållet. Strö över lite salt och servera.
Haststekta vaxbönor med vitlök
Vaxbönor är ett gott tillbehör till det mesta. Här steker vi vaxbönorna med vitlök, olivolja och salt. Bönorna steks hastigt i hög temperatur för rätt konsistens.
Ingredienser och tillagning
- 400 g vaxbönor eller haricots verts
- 1 msk olivolja
- 1/2 tsk salt
- 1-2 rivna vitlöksklyftor
Hetta upp olja i en stekpanna och stek bönorna i omgångar under omrörning på hög värme ca 5 min. Tillsätt vitlök mot slutet och stek ytterligare någon minut.
Läs även: Enkel äppeldessert
Tips för förberedelse och förvaring
Dessa höst har jag precis som vanligt skördat kilovis med bönor - hela kylen är full. De första veckorna brukar jag alltid hitta på ett gäng olika rätter med de färska bönorna. Sedan blancherar jag resten och fryser in i påsar.
Om du ska frysa in bönor: Jag tar alltid en bönsort i taget. Jag kokar dem inte heller utan låter bara vattnet koka upp, lägger i bönorna, stänger av plattan och låter bönorna ligga i vattnet i 2 minuter. Vattnet är då bara kokhett men kokar inte. Sedan fiskar jag upp bönorna med en hålslev, startar plattan så vattnet kokar upp igen och upprepar med nästa bönsort. Det har blivit hur bra som helst.
Om man inte blancherar bönorna innan de fryses in blir de höigare i smaken och träigare i konsistensen. Beroende på hur stora och grova bönorna är kan tiden behöva justeras - till mindre och smalare bönor kan det räcka med 1 minut.
Serveringsidéer och kombinationer
Bönröror är ett perfekt pålägg på mackan, inslag på buffén eller tillbehör till tex. ugnsrostade rotfrukter. Stekt bönröra är gott till grillat och till tacos. Blanda gärna med kokt potatis eller färskpotatis du delar i halvor eller grova tärningar och blandar till en jättegod potatissallad.
Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan.
Snabba sammanfattande råd
- Variera bönsort efter smak - kidney, svarta bönor, cannellini och borlotti fungerar bra.
- Använd olivolja för mer arom, eller enbart rapsolja för neutralare smak.
- Mosa en del av bönorna om du vill ha snabbare och krämigare konsistens.
- Rosta vitlök i ugn för mjuk, söt smak i röror.
