Raggmunk - en älskad svensk klassiker. Frasiga, stekta potatispannkakor skulle man kunna beskriva dem som. En husmanskost som alltid är uppskattad av både vuxna och barn.
Vad är raggmunk?
Raggmunkarna steks tills de är gyllenbruna och lagom krispiga och serveras med knaperstekt fläsk och sötsyrlig lingonsylt som lyfter rätten ytterligare. Ofta serveras raggmunk med stekt fläsk och lingonsylt, men självklart kan man servera raggmunkarna med precis vad man vill.
Grundrecept - ingredienser (cirka 4 portioner)
Ingredienser
- 2-4 dl vetemjöl (varierar mellan recept)
- 4 dl mjölk (3% eller standardmjölk beroende på recept)
- 2 ägg eller 1 ägg beroende på version
- 1/2-1 tsk salt
- 500-900 g fast potatis (skala och riv)
- ca 375-600 g skivat rimmat sidfläsk eller stekfläsk
- 2-3 msk smör eller margarin + ev. fläskfett till stekning
- Till servering: rårörda lingon eller lingonsylt, morötter eller grönsaker
Steg-för-steg - hur du gör raggmunk
- Sätt ugnen på 100-125°C och sätt in en plåt eller håll en ugnsform varm om receptet kräver det. Sätt ugnen på 100°. Sätt ugnen på 125°C och sätt in en plåt.
- Blanda ägg och mjöl till en tjock smet. Vispa mjölet med hälften av mjölken till en slät smet i en bunke. Vispa ner resten av mjölken, äggen och saltet. Vispa ner resten av mjölken, äggen och saltet.
- Skala och riv potatisen grovt. Skala och finriv potatisen. Riv potatisen grovt direkt ner i äggsmeten. Krama ur vätskan och vänd ner den i smeten genast så att den inte mörknar. Lägg potatisen i en ren kökshandduk och krama ut vätskan. Blanda ner potatisen i smeten.
- Stek fläsket i en stekpanna. Strimla och stek fläsket krispigt i en stekpanna. Lägg det på plåten i ugnen och håll det varmt. Spara fettet från fläsket till stekningen av raggmunkarna och håll fläsket varmt i ugnen fram till servering. Stek fläsket i en stekpanna och håll det varmt. Spara flottet till stekningen av raggmunkarna.
- Hetta upp lite av matfettet i en stekpanna. Värm upp en stekpanna. Smält ner en klick smör eller olja.
- Klicka ut smeten och platta till den tunt. Klicka ner smeten och stek raggmunkarna i omgångar. Beräkna cirka 1/2 dl smet per raggmunk. Bred ut varje raggmunk med en stekspade och stek dem på medelvärme någon minut på varje sida så att de blir gyllenbruna.
- Stek på medelvärme tills raggmunken får en gyllenbrun färg, vänd och stek andra sidan gyllenbrun. Stek raggmunkar av smeten, nästan lika tunna som pannkakor, i smör och fläskfett, antingen lika stora som pannkakor eller mindre som plättar.
- Håll dem varma på plåten i ugnen. Servera gärna med lingonsylt, ev. stekt fläsk och grönsaker. Servera raggmunkarna med fläsket och rårörda lingon.
Rårörda lingon - enkelt tillbehör
Lägg lingon och strösocker i en skål och rör tills bären är mosiga och sockret lösts. Servera gärna med lingonsylt, ev. stekt fläsk och grönsaker.
Läs även: Så steker du den perfekta rårakan
Variationer och tips från kända kockar
Krögaren, kokboksförfattaren och tv-kocken Stefan Ekengrens fantastiska recept på raggmunk: ”Kombinationernas kombination. Salt fläsk, syrliga lingon, frasig raggmunk. Som med många husmansrätter är den bara klockren om exakta råvaror finns med, de är svåra att ersätta. Provade en olycksalig gång med blåbärssylt i stället för rårörda lingon när det var slut hemma - total katastrof”.
Per Morbergs raggmunk med fläsk: "Potatisen är en underbar knöl. Den kan ätas i alla former på alla möjliga sätt. Raggmunk är ett av de bästa." Om det står raggmunk med fläsk på menyn på ett lunchsjapp så tar jag det. Står det fläsklägg med rotmos också blir det svårt. Men oftast väljer jag raggmunkarna.
Näringsinformation (exempel från ett recept)
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| Energi | 3229 KJ / 772 kCal |
| Fett | 42.6 g |
| Kolhydrater | 69.4 g |
| Protein | 24.6 g |
| Salt | 3.85 g |
Serveringsförslag
- Servera raggmunkarna med fläsk och rårörda lingon.
- Skala morötterna och skär i stavar som fräscht tillbehör.
- Håll fläsket varmt i ugnen fram till servering för bästa textur.
Kvällens middag är en underbart god husmansrätt där smaker och texturer möts.
Läs även: så lagar du klassiska franska rårakor
Läs även: goda raggmunkar
