Picklad rödlök kallas även för inlagd rödlök medan andra kallar det för syrad rödlök. Picklad rödlök är ett gott och enkelt tillbehör som passar till allt ifrån mumsiga fredagstacos och lyxiga hamburgare, till pulled pork och saftiga hemlagade pannbiffar. Att pickla rödlök själv är inte bara enkelt, det är också billigare och ofta godare än den du köper i butik.
Efter att du har lagt dina skivade rödlökar i en klassisk 1-2-3-lag (alltså 1 del ättika, 2 delar socker, 3 delar vatten) och låtit dem stå några timmar, är de redo att ätas. Faktum är att picklad rödlök håller sig fräsch i kylskåp i cirka 1 till 2 veckor.
Hållbarhet: hur länge håller syltad rödlök?
Både ättika och socker har en konserverande effekt. Alltså håller picklad rödlök, som ligger kvar i sin lag och som förvaras i en burk, i ett till ett par veckor i kylen. Löken kan börja tappa i färg när den ligger länge, men den är fortfarande ätbar så länge den smakar gott.
Även om picklad rödlök är ganska hållbar tack vare ättikan, finns det ändå vissa tecken du ska hålla utkik efter. Du behöver inte smaka för att veta om den är dålig.
Läs även: Tips för att konservera svart trumpetsvamp
Om du vet att du inte kommer använda allt inom den tiden - gör hellre en mindre sats. Att frysa picklad rödlök är inte att rekommendera. Även om det inte är farligt att frysa in den, så påverkas konsistensen rejält. När du tinar upp den igen blir den sladdrig och tappar sin fräschör.
Smarta hållbarhetsknep
- Har du gott om tid, göra gärna löken en eller ett par dagar i förväg. Då blir den allra godast eftersom den hinner stå till sig och suga i sig av smakerna i lugn och ro.
- Förvara burken i kylen under tiden.
- Det kan vara svårt att minnas exakt när du gjorde din picklade rödlök. Ett smart knep är att alltid skriva datum på burken - antingen med en etikett eller direkt med en vattenfast penna på glaset.
- Du kan också använda en färgkodad klämma eller en bit tejp i olika färger om du ofta har flera burkar i kylen.
Grundrecept och 1-2-3-lag
Att göra picklad rödlök är verkligen enkelt - allt som behövs är lök, 12-procentig ättiksprit, socker, vatten och en nypa salt. Vill man pickla rödlök utan ättika går det så klart lika bra med vinäger. Vitvinsvinäger blir mest likt en inläggning med ättika, men även rödvinsvinäger eller äppelcidervinäger går bra. Eftersom ättika har en högre koncentration av syra behöver man ta lite mer vinäger än ättika.
Använder du 24 procentig ättika tar du halva mängden enligt receptet nedan. Anledningen till att man kokar upp vattnet till lagen är för att socker och salt då löser sig lättare. Det är också mindre bakterier i kokt vatten.
Recept: picklad rödlök (klassisk lag)
- 2 röda lökar
- 3 dl vatten
- 1 dl strösocker
- 3 msk ättiksprit (12%)
- 1 krm salt
- Skala och skiva rödlöken. Lägg den i en burk eller en skål.
- Koka upp vatten och rör i socker, ättiksprit och salt. Rör tills socker och salt löst upp sig.
- Har du bråttom slår du det varma vattnet över rödlöken, annars låter du lagen svalna innan. Låt löken stå i rumstemp i cirka 20-30 minuter om du lagt den i varmt vatten, annars i ett par timmar.
- Skaka gärna burken eller rör om några gånger.
- Gör du löken dagen innan den ska användas blir den allra godast. Förvara den då i kylen.
- Om du gör den snabba varianten, häll på en matsked balsamvinäger på slutet så blir det lite extra röd färg på rödlöken.
Snabbpicklad rödlök
Vill man att det ska gå snabbt lägger man löken i det varma kokvattnet. Då blir löken mjuk fortare och hinner dra i sig av smakerna snabbare. På detta vis blir den klar på på cirka en halvtimme - låt bara löken ligga i lagen när den svalnar. För ännu mer färg på rödlöken när man kör den snabba varianten kan man även ha i en skvätt balsamvinäger. Det ger också en syltigare smak till rödlöken.
Läs även: hemgjord rödvinsinlagd rödlök
Godast blir det dock om man låter lagen svalna innan man lägger i löken. Att låta lagen svalna är skonsammare för lökens färg och konsistens, så ska man servera den efter ett par dagar är det bättre att lägga löken i avsvalnad lag. Om du lägger in löken i avsvalnad lag bör den ligga i åtminstone 4-5 timmar innan den ska ätas.
Val av lök och skärteknik för smak och hållbarhet
Välj fasta och mindre lökar till picklingen. Skippa de stora som känns mjuka och fuktiga. När jag gör picklad rödlök brukar jag välja avlånga rödlökar. Dels är en avlång lök mycket lättare att hålla och skära än en rund lök som bara rullar runt. Dessutom har de avlånga lökarna inte lika tjocka bladlager blad vilket ger en fastare textur och mer krispighet.
Jag tycker dessutom att det är snyggare och lättare att äta när lökringarna är lite mindre. Välj alltså hellre fler lite mindre, avlånga lökar snarare en enda rund och stor. Man måste heller inte skära löken i ringar. Kvartade ringar och hackad lök går också bra att pickla. Eller varför inte halvera löken, skära av ändarna och skära den till smaka klyftor mellan rot och topp?
Självklart går det lika bra att pickla vilken löksort som helst. Både gul lök, silverlök och schalottenlök är gott att pickla. Man kan också pickla hela eller halverade små steklökar vilket passar fint till exempelvis en köttgryta.
Smaksättning och balansering av lag
Knepet till att få den allra godaste lagen är att smaka av den innan man lägger i löken. Vill du ha en sötare eller syrligare framtoning på den picklade löken adderar du bara mer socker eller ättika. Jag brukar även ha i en nypa salt för att balansera upp smakerna. Saltet tar också bort den vassa smaken i löken.
Läs även: tips för att lyckas med inlagd rödlök
Vill man variera smaken kan man välja honung eller sirap istället för socker. Ibland brukar jag addera en liten skvätt liquid smoke i lagen för att få en rökigare framtoning. Det passar bra när man vill ha lite ”vildare” smak på det hela.
Alternativ lag med vinäger
Vill man pickla rödlök utan ättika går det så klart lika bra med vinäger. Vitvinsvinäger blir mest likt en inläggning med ättika, men även rödvinsvinäger eller äppelcidervinäger går bra. Eftersom ättika har en högre koncentration av syra behöver man ta lite mer vinäger än ättika.
Exempel på snabb baslag (under 30 min)
- 2 normalstora rödlökar
- 1 dl socker
- 1/2 dl ättiksprit (12%)
- 1 dl vatten
- Skala, dela och skiva lökarna i tunna skivor.
- Koka upp socker, ättika och vatten i en kastrull.
- Dra av från värmen och lägg ner löken i kastrullen.
- Låt svalna i lagen. Vänd runt då och då.
Serveringsidéer som gynnar hållbarhet och smak
Följ bara det enkla receptet nedan så har du picklad rödlök som passar till allehanda godsaker. Sugen på något nytt till dina tacos eller hamburgare? Då är picklad rödlök perfekt. Det är riktigt vackert och smakligt. För lite extra sting kan du addera en gnutta chili i lagen.
- Burgare med pulled pork, guacamole och picklad lök
- Jordärtskockssoppa med picklad rödlök, löjrom och rostade hasselnötter
- Wraps med pulled pork, coleslaw och picklad rödlök
- Panerad torskrygg med rissallad och picklad rödlök
- Pannbiff med blomkålsmos, svamp och snabbpicklad rödlök
- Lammburgare med ramslöksdressing, picklad rödlök och rotsakspommes
Praktiska tips för köket
Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan. Gillar du receptet? Spara det som en favorit!
Efter att en viss tid utan någon interaktion har förlupit kan det hända att vi skickar dig ett meddelande för att bekräfta att du fortfarande vill stå i kontakt med oss. Vi samlar också in statistik om e-postöppning och klick med hjälp av branschens standardtekniker för att kunna övervaka våra nyhetsbrev.
Tabell: hållbarhetsöversikt och val av syra
| Lag/Metod | Syra | Tid till klar | Hållbarhet i kyl |
|---|---|---|---|
| 1-2-3-lag | Ättiksprit (12%) | 4-5 timmar till över natten | 1-2 veckor |
| Snabbpickling | Ättiksprit (12%) + varmt vatten | 20-30 minuter | 1-2 veckor |
| Vinägerbaserad | Vitvin-, rödvin- eller äppelcidervinäger | Flera timmar | 1-2 veckor |
Vanliga frågor om hållbarhet
Tappar syltad rödlök färg över tid?
Löken kan börja tappa i färg när den ligger länge, men den är fortfarande ätbar så länge den smakar gott.
Är det bättre att göra liten sats eller frysa?
Att frysa picklad rödlök är inte att rekommendera. Så, om du vet att du inte kommer använda allt inom den tiden - gör hellre en mindre sats.
Kan jag använda annan syra än ättika?
Vill man pickla rödlök utan ättika går det så klart lika bra med vinäger. Vitvinsvinäger blir mest likt en inläggning med ättika, men även rödvinsvinäger eller äppelcidervinäger går bra.
Om skaparen och inspiration
Hej! Jag heter Madeleine Landley och det är jag som skapar allt innehåll i denna blogg. Här bjuder jag på recept, mat- och vintips samt inspiration och smarta knep till köket - allt för att hjälpa dig laga enklare vardagsmat såväl som festliga recept till helg och fest.
Har du frågor? Vill du ge beröm eller konstruktiv kritik? Gör det nedan i kommentarsrutan. Observera att alla bilder på sajten är upphovsrättsskyddade. Det innebär att man inte får ta dem och använda på annan plats eller i sociala medier.
