Att smaksätta sin fisk med citron är ett genidrag, och vi tar till med det även ikväll! Den pärlgrå sejen är en utmärkt vardagsfisk. Den har bra pris, är fast och fin och går att variera i det oändliga.
Veckans fiskrätt bjuder på massor av härliga ingredienser. Vi steker sej, och låter den sen sjuda med i en underbar sås med smör, citron, vitlök och dill.
Basrecept: stekt sej med citronsås
Crème fraichen blandas med saft från citronen, och den bryter av fint mot den smörstekta fisken och de kokta potatisarna. Ihop med broccoli blir den här middagen en vardagshjälte!
- Tina fisken (om fryst används).
- Skala och koka potatisen i en stor kastrull med mycket vatten som även rymmer broccolin.
- Ansa och skär broccolin i bitar.
- Koka broccolin tillsammans med potatisen ca 3 minuter.
- Skär citronen i klyftor.
- Pressa lite citronsaft i crème fraichen och smaka av med salt och peppar.
- Stek fisken i smöret i en stekpanna ca 3 minuter (eller se tips) och krydda med salt och peppar.
- Servera fisken med potatis, broccoli, citronsås och citronklyftor.
Stek fisken i oljan i en stekpanna ca 3 minuter på varje sida. TIPS: Fisken är färdiglagad när köttet är ogenomskinligt i mitten.
Läs även: Enkel vardagsmiddag: Stekt lax med citronsås
Ingredienser för en klassisk variant
- ca 600 g sejfilé (eller koljafilé)
- 900 g potatis
- 250 g broccoli
- 2 dl crème fraiche
- 1 citron
- 1 msk smör eller olja
- salt
- peppar
Variation: sej i gräslökssås med citronmosad potatis
Vi lagar en underbart krämig gräslökssås med grädde, gräslök och buljong. Sejen får sjuda i den goda såsen tills den har fått perfekt konsistens.
- Koka upp en medelstor kastrull med saltat vatten*. Tärna potatis (oskalad) i 3 cm stora bitar. Riv citronzest [1/4 tsk | 1/2 tsk] och skär citron i klyftor.
- Koka potatis i 10-15 min, eller tills den enkelt kan delas med en kniv.
- Häll av vattnet och lägg tillbaka potatis i kastrullen. Mosa grovt tillsammans med citronzest, en klick smör* och en nypa salt*. Sätt åt sidan under lock för att hålla på värmen.
- Ansa haricots verts [1/2 påse, 2P]. Grovhacka zucchini [1/2 st, 2P]. Finhacka eller pressa vitlök. Finhacka gräslök.
- Hetta upp en skvätt olivolja* i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek haricots verts och zucchini i 4-5 min tills mjuka.
- Tillsätt vitlök, en nypa salt* och peppar*, och stek i ytterligare en minut. Lägg över i en skål och täck för att hålla på värmen.
- Blanda matlagningsgrädde, gräslök (spara lite till garnering) och kycklingbuljong i en skål.
- Hetta upp en skvätt olivolja* i samma stekpanna på medelhög värme. Stek fisk i 2-3 min.
- Vänd fisk försiktigt, och tillsätt gräslökssås. Stek i ytterligare 3-4 min eller tills genomstekt. Smaka av med salt* och peppar*.
- TIPS: Fisken är klar när fiskköttet är vitt/ogenomskinligt och lätt faller isär.
- Lägg upp potatismos, sej och vitlöksgrönsaker på tallrikar. Skeda gräslökssås över fisken och garnera med resterande gräslök.
Vitlöksstekta gröna bönor och zucchini, och citronmosad potatis passar perfekt till den mustiga gräslökssåsen.
Variation: citronsjudd sej med dill och citronbuljong
Veckans fisk bjuder på klassiska smakkombinationer som passar till hela familjen. Vi serverar vår fisk med ugnsrostad sesampotatis, broccoli och en mild och krämig aioli.
- Sätt ugnen på 220°C/200°C varmluft. Tärna potatis (oskalad) i 1 cm stora bitar och placera den på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med lite olivolja*, sesamfrön, salt* och peppar*. Rosta i ugnen i 20-25 min, eller tills gyllene.
- Finhacka eller pressa vitlök. Grovhacka dill. Riv en stor nypa citronzest och halvera sen citronen på bredden. Skär ena halvan i tunna skivor.
- Blanda vatten* [1/2 dl | 1 dl], grönsaksbuljong, vitlök, citronzest, en generös skvätt citronjuice och hälften av dillen i en liten skål.
- Dela broccoli i små buketter. Placera dem på plåten när det återstår 15 min av potatisens tillagningstiden. Blanda med lite olivolja* och krydda med en nypa salt* och peppar*. Rosta i ugnen i 15 min.
- Hetta upp olivolja* [1/2 msk | 1 msk] i en stor stekpanna på medelhög värme när det återstår 10 min av grönsakernas tillagningstid. Stek fisk i 3-4 min.
- Vänd fisk och tillsätt buljong samt smör* [1 msk | 2 msk]. Stek i ytterligare 2-3 min, eller tills den är genomstekt.
- Lägg upp stekt sej, rostad sesampotatis och broccoli på tallrikar. Skeda över citronbuljong över fisken, och garnera med citronskivor och resterade dill.
Betyg 4.1 av 5. 41 personer har röstat.
Läs även: Smakrikt Kycklinggryta Recept
Variation: ugnsvarmhållen sej med räkor och citronsås
Servera gärna GI-vänligt blomkålsmos till. Sätt ugnen på 50°.
- Tina sejen till hälften och skär i sneda skivor. Skala räkorna och spara skalen. Tvätta citronen noga, torka och riv av skalet. Pressa ur saften i en skål.
- Skala löken och strimla. Hetta upp oljan i en kastrull och fräs löken tillsammans med räkskalen en halv minut. Slå på vatten så att det täcker och koka upp. Låt sjuda i knappt 10 minuter.
- Sila bort räkskalen och koka ihop buljongen tills 3 deciliter återstår. Häll då undan hälften av buljongen till såsen och frys in resten.
- Lägg fisken i räkbuljongen och koka den tills den är vit och ogenomskinlig rakt igenom. Ta sedan upp fisken, lägg den i en form och spänn aluminiumfolie över. Ställ in i ugnen till serveringen.
- Slå 1.5 deciliter av räkbuljongen i en kastrull. Rör ner yoghurten, citronskal och citronsafte. Kontrollera om mer salt behövs. Låt såsen få ett uppkok och lyft sedan av den från värmen.
- Ta ut fisken från ugnen och slå av eventuellt spad.
Sejfile med citronsås och räkor. 9 ingredienser.
Klassisk husmansvariant med pepparrot
En klassisk husmansrätt där sejen steks till perfektion och sedan serveras med en umamirik vitsås med smak av pepparrot och citron. Såsen gifter sig fint med fisken och får sällskap av nykokt potatis och knallröda tomatklyftor.
- Skala och koka potatisen.
- Sås: Skala och finhacka löken och fräs den mjuk i oljan i en kastrull. Tillsätt mjölk, crème fraiche och smulad buljongtärning. Låt sjuda någon minut, rör då och då.
- Skär citronen och tomaterna i klyftor.
- Fisk: Stek fisken i oljan i en stekpanna ca 3 minuter på varje sida. Krydda med salt och peppar.
- Servera fisken med citronsås, potatis, citronklyftor och tomater.
Betyg 3.4 av 5. 7 personer har röstat.
Näringsvärden och klimat
Näringsvärden för en krämig gräslöksvariant och en citronsåsversion visar på balanserade måltider.
Läs även: Gott Recept: Stekt Svartkål
| Rätt | Energi (kcal) | Energi (kJ) | Fett (g) | Mättat (g) | Kolhydrater (g) | Socker (g) | Protein (g) | Salt (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Gräslökssås-varianten | 493 kcal | 2062 kJ | 16.9 g | 10.1 g | 53.9 g | 10.7 g | 30.7 g | 1.9 g |
| Stekt fisk med citronsås | 528 kCal | 2210 KJ | 20 g | - | 48 g | - | 36 g | 3.22 g |
| Stekt sej med citronsås | 529 kCal | 2213 KJ | 21 g | - | 43 g | - | 37 g | 1 g |
Receptet är ett klimartsmart val. Klimatguide Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan - utan att för den skull minska på matglädjen.
Praktiska tips, köksredskap och säker info
- Köksredskap: Bakplåt, Stekpanna, Rivjärn.
- TIPS: Se till att skära potatisen i jämna bitar så att de blir jämnt tillagade.
- Foto: Fredrik Sandin Carlsson.
- Produceras i en anläggning som hanterar ägg, mjölk, fisk, jordnötter, sesamfrö, skaldjur, soja, trädnötter och vete.
Snabba smaklyft och servering
- Garnera med citronskivor och resterade dill.
- Skeda gräslökssås över fisken och garnera med resterande gräslök.
- Servera gärna GI-vänligt blomkålsmos till.
- Garnera med citron och häll upp något gott att dricka till.
Att smaksätta sin fisk med citron är ett genidrag.
Inköps- och ingrediensnotiser
- Matlagningsgrädde (Innehåller: Mjölk).
- Aioli (Innehåller: Ägg, Senap).
- Ingår inte i din leverans.
- Håll skärmen tänd.
Under 30 min. 8 ingredienser. Enkel. Under 45 min. 12 ingredienser. Medel.
Felvanliga frågor och kockens tips
- TIPS: Fisken är klar när fiskköttet är vitt/ogenomskinligt och lätt faller isär.
- Vänd fisk och tillsätt buljong samt smör.
- Stek i ytterligare 2-3 min eller tills genomstekt.
- Smaka av med salt och peppar.
Att smaksätta sin fisk med citron är ett genidrag, och den bryter av fint mot den smörstekta fisken och de kokta potatisarna.
Portionsstorlekar och anpassning
- 4 portioner 600 g sej 200 g räkor med skal 1 citron 2 tsk citron, pressad 0,5 gul lök 2 tsk rapsolja vatten 4 dl turkisk yoghurt 0,5 tsk salt.
- Ingredienser 900 g potatis 250 g broccoli 1 citron 2 dl crème fraiche salt peppar ca 600 g sejfilé (eller koljafilé) 1 msk smör eller olja.
Energi 2213 KJ / 529 kCal Fett 21 g Salt 1 g Kolhydrater 43 g Protein 37 g.
Serveringsförslag med grönsaker
- Vitlöksstekta gröna bönor och zucchini passar perfekt till den mustiga gräslökssåsen.
- Broccoli och ugnsrostad sesampotatis kompletterar citrontonerna fint.
- Knallröda tomatklyftor ger frisk syra till husmansvarianten med pepparrot.
Skeda över citronbuljong över fisken, och garnera med citronskivor och resterade dill.
Steg-för-steg: citronsås, tre sätt
Crème fraiche + citron
- Pressa lite citronsaft i crème fraichen och smaka av med salt och peppar.
Yoghurt + räkbuljong + citron
- Slå 1.5 deciliter av räkbuljongen i en kastrull. Rör ner yoghurten, citronskal och citronsafte. Låt såsen få ett uppkok och lyft sedan av den från värmen.
Gräslök + grädde + citronzest i moset
- Blanda matlagningsgrädde, gräslök och buljong. Riv citronzest till moset och låt fisken sjuda klart i såsen.
Vi lagar en underbart krämig gräslökssås med grädde, gräslök och buljong.
Serveringsupplägg
- Lägg upp stekt sej, rostad sesampotatis och broccoli på tallrikar.
- Lägg upp potatismos, sej och vitlöksgrönsaker på tallrikar.
- Servera fisken med potatis, broccoli, citronsås och citronklyftor.
Garnera med citron och häll upp något gott att dricka till.
Kvalitetskontroll och tid
- Under 30 min 8 ingredienser Enkel.
- Under 45 min 12 ingredienser Medel.
- Betyg 4.1 av 5. Betyg 3.4 av 5.
Stek i ytterligare 2-3 min, eller tills den är genomstekt. Smaka av med salt och peppar.
Extra smak: pepparrot, dill och vitlök
- Sås med smak av pepparrot och citron gifter sig fint med fisken.
- Vi steker sej, och låter den sen sjuda med i en underbar sås med smör, citron, vitlök och dill.
- Finhacka eller pressa vitlök. Grovhacka dill.
Garnera med citronskivor och resterade dill.
Sammanställning av instruktioner i korthet
- Tina sejen till hälften och skär i sneda skivor.
- Stek fisken i smöret i en stekpanna ca 3 minuter (eller se tips) och krydda med salt och peppar.
- Vänd fisk och tillsätt buljong samt smör. Stek i ytterligare 2-3 min.
- Pressa lite citronsaft i crème fraichen och smaka av med salt och peppar.
- Skeda gräslökssås över fisken och garnera med resterande gräslök.
Servera fisken med potatis, broccoli, citronsås och citronklyftor.
