Jag har skapat ett par nya favoritpannkakor! Jag har länge varit ett stort fan av bananpannkakor, men har liksom saknat lite av fluffet och tuggigheten som annars finns i vanliga amerikanska pannkakor. Så idag bestämde jag mig för att göra något annat.
Översikt och smakprofil
Pannkakorna består främst av havregryn och äppelmos, och de blev helt perfekta. Saftiga. Lagom tuggiga. Smakar som havrekakor. Äppelmos är för övrigt superlätt att göra: bara skala och dela ett öpple i större bitar. Lägg ner i en liten kastrull tillsammans med en skvätt vatten, en nypa salt och lite kardemumma. Sedan kokar du äpplet tills det är mjukt och avslutar med att mixa med en stavmixer. Ta-da!
Ingredienser
För äppelmos:
- Äpplen - mängd efter behov (exempel 3-4 st)
- En skvätt vatten eller ca 1 dl
- En nypa salt
- Kardemumma eller kanel efter smak
- Eventuellt rörsocker eller farinsocker om du vill ha sötare
- En skvätt citronsaft (valfritt, ger friskhet)
För pannkakor (havre- och äppelbasserade, ca 8-10 små pannkakor):
Läs även: Variationer av Pannkakor
- Havregryn - mixas till mjöl
- Äppelmos - bindemedel och smak
- Ägg
- Mjölk (vanlig eller växtbaserad)
- Smör för stekning
- Bakpulver och en nypa salt
- Ev. socker och rivet citronskal för smak
Gör så här: äppelmos snabbt
- Till moset skär du äpplena i bitar. Ta bort kärnhuset, men behåll skalet.
- Lägg i en kastrull tillsammans med rörsocker, kanelstång och citronsaft. Värm på medelvärme och rör emellanåt.
- Låt puttra 15-20 minuter tills äpplena känns mjuka. Ta upp kanelstången och mixa med stavmixer.
- Tryck igenom en sil med en sked, så att du blir av med skalet och moset blir helt finfördelat.
- Tips! Du ska ha kvar bara lite vätska i kastrullen. Njut!
Gör så här: pannkakssmeten
- Mixa havregrynen till ett mjöl i en matberedare. Mix the oats to a flour in a food processor.
- Till pannkakorna smälter du smöret i mikron, ca 30 sekunder.
- Vispa ägg och socker. Rör ner citronskalet.
- Blanda mjölet (havremjöl) med bakpulver och salt. Sikta ner det i äggsmeten.
- Häll i lite av mjölken och vispa vidare. Fortsätt med all mjölk och vispa så att smeten blir klumpfri.
- Rör ner äppelmosen i smeten till önskad konsistens - inte för lös, så att pannkakorna håller ihop och blir tuggiga.
Stekning och servering
- Värm en stekpanna och smält en liten klick smör innan varje pannkaka.
- Häll lagom med smet i pannan och stek tills ytan bubblar och kanterna stannar, vänd och stek gyllene.
- Servera varma med en generös klick hemlagat äppelmos, eventuellt lite extra smör eller en skvätt sirap/honung.
Variationer och tips
- Bananpannkakor med kokosmjölk, hampa- och chiafrön samt baobab är en näringsrik variant - välj att byta ut en del av mjölken mot kokosmjölk eller att tillsätta frön i smeten.
- Baobabpulver kan användas i en fiberdryck eller tillsättas i smeten för extra näring.
- Vill du ha en ugnsvariant: prova ugnspannkaka med rivna rotfrukter och servera med kryddigt äppelmos. Klassisk ugnspannkaka blir extra matig om du river morot och palsternacka i smeten.
| Moment | Tid | Kommentar |
|---|---|---|
| Förbereda äppelmos | 15-20 min | Koka äpplen mjuka, mixa och sila för fin konsistens |
| Mixa havre till mjöl | 2-3 min | Ger jämn smet och bra tuggighet |
| Blanda smet | 5-10 min | Sikta torrvaror och vispa slätt |
| Stekning | 10-15 min | Beror på pannkakornas storlek |
Extra receptnoter från inspirationen
Ugnspannkaka med kryddigt äppelmos - bjud på en riktig familjefavorit! Klassisk ungspannkaka som blir extra god och matig med rivna svenska rotfrukter. Serveras med ett kryddigt och snabbt äppelmos.
Ingredienser till ugnspannkakasexempel: 3 dl vetemjöl, 2 tsk salt, 6 dl mjölk, 3 ägg, 1 morot, 1 palsternacka, smör. För kryddigt äppelmos: 4 äpplen, 1 dl vatten, 3 msk farinsocker, 1 tsk malen kanel, 1 krm malen nejlika.
Gör så här (kort): Sätt ugnen på 200 grader varmluft. Riv morot och palsternacka fint. Blanda mjöl och salt, vispa ner hälften av mjölken, äggen och resten av mjölken. Blanda ner de rivna rotsakerna. Grädda cirka 30 minuter eller tills pannkakan fått färg och stannat. Gör under tiden äppelmoset: skala, kärna ur och skär äpplena i små tärningar, koka med vatten tills mjuka, mosa och blanda ner socker och kryddor.
Slutliga serveringstips
- Servera pannkakor varma med äppelmos, en nypa kanel och eventuellt rostade nötter eller granola för crunch.
- För barnvänligt alternativ, använd lite mindre kryddor och mer mosad banan i kombination med äpple.
- För en matigare frukost, komplettera med grekisk yoghurt eller kvarg och en skvätt honung.
Läs även: Fabriksbrand och Pannkakor
Läs även: Recept och tips för bananpannkakor och bananbröd
