Kalkon i stekpåse är ju en klassiker till Thanksgiving, julhelgerna och påskhelgen som passar att bjuda ett stort sällskap på. Förbered allt i god tid så är det ju bara att ta fram kalkon i stekpåse från ugnen och servera med tillbehör.
Fördelar med att använda stekpåse
Använd gärna en stekpåse så blir kalkonen extra saftig och det är lättare att ta hand om stekskyn och göra en god sås på. Eftersom man lagar i en påse, så är det lätt att ta tillvara på skyn för att laga den goda såsen. Det bästa med kalkon till middag är att den räcker till många och de allra flesta brukar gilla kalkon.
Ingredienser (cirka 4-6 kg kalkon)
- 1 hel kalkon, tinad (ca 4-6 kg)
- Smör för pensling och kryddsmör (75-200 g beroende på recept)
- Färska örter: rosmarin, salvia, timjan, persilja
- 2-3 lökar, 2 morötter, 1 selleristjälk (för form/stekpåse och sås)
- 1-2 citroner eller apelsin (skivor och halva att stoppa i halsgropen)
- Fyllning: aprikoser, katrinplommon, äpplen, bacon eller ölkorv enligt önskemål
- 3 dl kycklingbuljong eller vatten i påsen
- Kryddor: salt, svartpeppar, soja, eventuell calvados
- Ingredienser för sås: skyn från påsen, 3-4 dl grädde, 2-3 dl crème fraiche eller vatten, gelé, soja, mjöl eller maizenaredning
Förberedelser innan stekning
Skölj kalkonen på in- och utsidan och torka av den med hushållspapper. Ta ut inkråmet ur kalkonen till såsen. Stoppa sedan fyllningen i kalkonen och bind ihop lårbenen. Stoppa den halva citronen där kalkonhuvudet suttit. Sy ihop fyllningshålet med hjälp av nål och stektråd.
Snitta upp skinnet vid bröstet på kalkonen. Tryck in hela baconskivor under skinnet om du vill. Tryck in hälften av rumsvarmt kryddsmör under skinnet på ena brösthalvan och resten under den andra halvan. Pensla kalkonen runt om med smörblandning eller pressad citron och mycket smör, salta och peppra ordentligt.
Läs även: Smakrikt Kycklinggryta Recept
Fyllningar och variationer
Fyll kalkonen med äppelblandning (äpple, rosmarin, vitlök) för en frisk smak. Stek kalkonen hel i ugnen fylld med katrinplommon och äpple för söta toner. Palsternackor, aprikoser, katrinplommon och bacon ger en fyllig söt-salt fyllning. Hacka och blanda ihop fyllningen. Stek allt utom ölkorven lite lätt, häll på calvados och bryn lite till. Låt fyllningen svalna en aning och lägg i den hackade ölkorven.
Att lägga i stekpåse
Ta fram en stor stekpåse, som passar vikten/storleken på kalkonen. Lägg ner kalkonen i stekpåsen på resten av fyllningen. Häll i 3 dl kycklingbuljong eller ca 0,5 dl vatten i stekpåsen. Finns hals och lever med i kalkonen, kan man med fördel lägga dem i stekpåsen för smakens skull. För in en stektermometer där det är som mest kött, exempelvis bröstet. Förslut stekpåsen ordentligt. Stäng påsen med klammern så väskan inte rinner ut. Gör ett hål på påsen (så att luften kommer ut) men se till att väskan inte kan rinna ut.
Ugnstemperatur och tillagningstid
Temperatur i ugn ska vara 175 grader. Sätt stektermometern på 68-72 grader för bröstet. Räkna på ca. 30 min/kg. Innertemperatur på bröst bör vara 65-75 grader och på lårköttet 75 grader beroende på recept. En kalkon på 4 kilo tar ca 4 timmar i vanlig ugn utan påse, men i stekpåse blir den ofta snabbare och mer saftig.
Stek först 30 minuter på högre temp (vid vissa recept 225 grader första timmen), sänk sedan till 175 grader och fortsätt steka tills termometern visar rätt temperatur. När den tagits ut, låt den svalna en stund. Den eftersteks en aning efter uttag eftersom det är så varmt i stekpåsen.
Läs även: Gott Recept: Stekt Svartkål
Ta ut och låt vila
När kalkonen är klar, ta ut den ur ugnen och låt den vila en stund. När den tagits ut, låt den svalna en stund. När den är klar kan man lägga kalkonen i grillfolie och bädda ner den i en filt i sängen för att hålla kalkonen varm. Låt kalkonen vila ca 10 min innan uppskärning om du följt ugnsrecept med folie under slutstekning.
Ta tillvara på skyn och gör såsen
Ta ut kalkonen ur påsen försiktigt och öppna påsen. Ta vara på skyn i stekpåsen för att använda som grund till såsen. Häll skyn från kalkonen i en kastrull tillsammans med grädde och ev. mer buljong till önskad mängd. Börja med att koka ner skyn tills hälften återstår. Lägg i grädde, crème fraiche och svart vinbärsgelé eller annan gelé efter smak. Koka upp och låt sjuda tills såsen är lagom tjock.
Sila skyn och låt kalkonen kallna om du behöver förbereda. Red såsen med majsstärkelse (Maizena) utrörd i kallt vatten eller med mjöl och smörredning. Tillsätt 2 msk smör precis före servering för rundare smak. Smaka av med soja, vitpeppar, salt och några droppar vin om så önskas.
Tranchera steg för steg
Lägg kalkonen på en rejäl skärbräda med skåra för vätskan. Skär med en vass och smidig kniv. Skär bort steksnörena. Skär loss vingarna vid leden och dela vingarna i leden. Skär loss lår och ben genom leden vid kroppen. Skär isär lår och ben. Skär längs bröstbenet och följ sedan med kniven tätt mot revbenen så hela bröstfilén lossnar. Skiva bröstfiléerna snett mot köttfibrerna och lägg upp allt på serveringsfat. Häll över lite av såsen och garnera med timjan.
Tillbehör och serveringsförslag
- Gräddsås kokad på kalkonsky
- Brysselkål med brynt smör
- Potatis, rostad eller som potatismos
- Tranbärchutney eller tranbärssås
- Stuffing med rotfrukter eller klassisk brödfyllning
Dryckesval
Dryck som passar till kalkon i stekpåse är vitt vin, lättare rött vin (pinot noir) och självklart öl. Varför inte en härlig roséchampagne! Ett lättare rött vin eller ett vitt vin passar också bra beroende på fyllning och sås.
Läs även: Näringsinformation leverkorv
Tips och variationer
- Bind ihop kalkonen med steksnöre så att lår och vingar ligger tätt mot kroppen för jämnare stekning.
- Tryck in kryddsmör under skinnet för extra saftighet och smak hela vägen in.
- Om du använder lever, hjärta och hals: ta vara på dem för såsen, fräs i smör och koka med vin och fond för djup smak.
- Är kalkonen liten (3-4 kg) räcker den till 6-8 portioner, större kalkoner räcker till fler.
- Fira gärna med klassiska tillbehör som potatis med gräddsås och syrlig tranbärsgelé vid Thanksgiving.
| Moment | Temperatur/tid |
|---|---|
| Försteg (valfritt hög temp) | 225°C 20-30 min |
| Huvudsteg | 175°C, ca 30 min/kg eller tills innertemp 68-75°C |
| Slutstek utan folie | 200°C 15-25 min för gyllene yta |
| Vila | 10-20 min |
Ni som ätit hel svensk kalkon i ugn vet förmodligen hur gott det är och ni som ännu inte gjort det bara måste testa. Kalkon, stekt i stekpåse är lättlagad och kalkonen blir både saftig och jättegod.
