Janssons frestelse är en krämig, salt och lätt söt klassiker från det svenska julbordet. Samtidigt fungerar den lika bra som vardagsmiddag eller helgmys. Tunna strimlor av potatis varvas med mild lök och ansjovis. Smakerna är fylliga men balanserade, med fin sälta från ansjovisspadet. Texturen blir mjuk inuti och frasig ovanpå.
Förutom mammas klassiska recept nedan delar jag med mig av mina bästa knep till hur du lyckas med din Jansson samt rekommenderar några bra viner om man vill dricka vin till Janssons Frestelsen. När allt kommer till kritan är det kanske inte bara just på Julafton man vill äta Jansson - En klassisk Jansson passar lika bra till glöggminglet eller inför julen när man stökar runt och bara vill tjuvstarta lite med det goda.
)
Varför ansjovis gör skillnaden
I ett gott Janssons frestelse recept är Grebbestads ansjovis ett måste, och det är tack vare dess sälta och umami som Janssons frestelse får sin älskade smak. Varje gång poängterar mamma också vikten av att det måste vara Grebbestads ansjovisfiléer - ni vet de där rosa burkarna. Dessutom delar hon ansjovisfiléerna på längden så man får fler och smaken sprids över hela formen.
Jag håller med om att Grebbestads ansjovisfiléer är mycket bra, men på senare år har jag även kärt med ICA:s ansjovisfiléer som är precis lika bra och har lika god smak. Smakerna är fylliga men balanserade, med fin sälta från ansjovisspadet.
Läs även: Variationer av baconris
Klassisk Janssons Frestelse - recept, tips och knep
Jag har lagat klassisk Janssons Frestelse enligt mammas recept många gånger och det blir lika bra varje gång. Det är också kul att få höra hur många som använder sig av detta recept varje jul och hur bra de tycker att det är. Här kommer det absolut bästa receptet på en riktigt klassiker - Janssons frestelse!
Mammas knep för bästa smaken
- Mamma säger alltid att knepet till den bästa Janssons Frestelsen är att steka löken innan man har ner den i gratängen. Då fylls inte hela frestelsen med en ettrig löksmak utan får istället en fin och rund smak. Stek alltså löken först på ganska låg temperatur i en stekpanna tills den börjar bli genomskinlig och mjuk.
- Det andra knepet i detta recept är att blanda grädden med spadet från ansjovisen. Grädden bör så klart också vara vispgrädde.
- Se till att grädden inte täcker potatisen, utan att det finns kvar cirka 1-2 centimeter upp till formens kant - annars bubblar det över.
Ingredienser och ugnstemperatur
Klassisk Janssons Frestelse. Till: 1 form, ca 8 personer vid buffé. Temperatur: 225°. 2 stora gula lökar, 700g potatis av fast sort, 2 frp ansjovis (à 125g), 3-4 dl vispgrädde, salt, svartpeppar, 3 msk ströbröd*, smör. *Välj glutenfritt ströbröd om du är glutenintolerant.
Så gör du - steg för steg
- Värm ugnen till 225 grader.
- Halvera och skiva löken och fräs den i ordentligt med smör i en stekpanna på låg temperatur. När löken blivit genomskinlig och gyllene är den klar.
- Skala potatis och skär den i tunna strimlor för hand, på mandolin eller i en matberedare.
- Värm upp grädde och ansjovisspad från båda burkarna med en nypa salt och peppar på spisen. Obs, den ska inte koka utan bara koka upp snabbt. Glöm inte att smaka av så grädden har tillräckligt mycket smak.
- Smöra en ugnssäker form. Varva potatis, lök och ansjovis. Se till att det är potatis överst och i botten. Häll på grädden (med ansjovisspadet i) över potatisen.
- Tänk på att grädden inte ska täcka potatisen, utan det ska vara ca 1-2 centimeter kvar (annars bubblar det över).
- Strö över ströbröd och lägg på några klickar smör.
- Grädda i nedre delen av ugnen i 225°C i cirka 1 timme. Har du varmluftsugn bör temperaturen ligga på cirka 180-200°C.
- Täck din Jansson med ett lager aluminiumfolie om den börjar få för mycket färg i ugnen.
En klassiker som är en grundpelare på julbordet, numera med alla olika sorters laktosfria och mjölkfria alternativ kan alla få uppleva den underbara smaken som bara en god Janssons frestelse kan ge.
Göra Janssons Frestelse i förväg och frysa in
Först och främst - Janssons Frestelse är utmärkt att laga i förväg. Min mamma gör alltid sin Jansson några veckor i förväg innan jul och fryser in den. Kvällen innan julafton ställer hon fram de frysta rätterna så att de får tina. På julafton, ungefär en timme innan gästerna ska sätta sig till bords ställer hon in sakerna i ugnen på långsam uppvärmning.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Temperaturen på ugnen får man anpassa efter hur bråttom man har - har man bråttom värmer man vid högre temperatur, och annars lite långsammare på lägre. Runt 200°C i ugnen på över- och undervärme och med locket på gratängen är en ganska lagom temperatur. Börjar den bli torr slår man på lite mjölk på gratängen. Hur vet man om den är klar? Ja, mamma sticker alltid ner fingret i mitten av gratängen för att känna om den har lagom temperatur. Janssonen behöver ju inte vara kokhet, utan bara lagom vara ät-varm utan att kallna för snabbt på tallriken.
En annan sak mamma brukar göra är att laga ett par Jansson samtidigt. Då kan man mumsa frestelse även före och efter jul - och så klart den hon plockar fram till midsommarlunchen. Jajjemen, så länge klarar sig Jansson i frysen. Janssons frestelsen ska helst vara tillagad när man fryser den. Om man bara gör iordning allt men inte gräddar den kan det hända att potatisen blir sladdrig och får ful färg i frysen.
Varianter och serveringsidéer
Letar du annorlunda recept på Janssons Frestelse? Bjud på snittar till glöggminglet där Janssons Frestelse får ligga på bitar av kavring? Även dessa små portionsbitar av Janssons Frestelse är kul att bjuda på som en aptitretare till ditt glöggmingel. Kolla också in recepten på Vegansk Janssons Frestelse samt dessa små goda mini Janssons Frestelser som passar fint att bjuda på till glöggminglet. Äter du LCHF eller Gi är också denna Janssons Frestelse utan potatis himla god.
Allt är ju så himla gott och gör julbordet till en succé. Här i bloggen hittar du också kul inspiration som hjälper dig att göra julen och julbordet ännu mysigare.
Vin som passar till Janssons Frestelse
Till en Janssons Frestelse passar det precis lika bra med vin som med öl. På grund av att en Jansson både innehåller en hel del kryddor från ansjovisens inläggning - och ansjovis, som är en knepig ingrediens att matcha vin till, måste man tänka till lite. Jag tyckte detta var så intressant att jag lagade Jansson till en testpanel som fick prova den med sex olika sorters vin.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Tänk på att en Janssons Frestelse innehåller mycket fett och sälta. Därför bör man välja vin med hög syra och sötma. Syran och sötman måste samspela med varandra eftersom ett vin med enbart sötma blir överkört av Janssons Frestelsen. Undvik för kraftiga viner med mycket ekfat och tanniner.
Resultat från provningen
| Vintyp | Kommentar | Exempel |
|---|---|---|
| Mousserande (torrt) | Helt klockrent till sälta och fett | Louis Bouillot Crémant de Bourgogne Brut (7688) |
| Riesling | Fräsch syra behövs - Österrike funkade utmärkt | Loimer Lenz Riesling (4350) |
| Barbera | Fenomenalt till klassisk Jansson; ”det perfekta Jansson-vinet” | Ricossa Barbera (2013), gärna på bag-in-box |
| Zinfandel | Välj fruktig och mindre ekad, ej för kraftig | Montico The Italian Zinfandel; Prohibition Zinfandel |
| Rioja | Delade meningar; kan upplevas strävt | Campo Viejo Crianza (2786) |
| Amarone | Ofta spritig/eldig; kräver mycket frukt och mognad | A Amarone (12343) - inte optimal i testet |
De viner som passade allra bäst Jansson till var torrt, mousserande vin från Frankrike eller Champagne, en Riesling från Österrike samt ett italienskt rött vin av Barbera. Visst kan man också välja cava, champagne eller en Cap Classique till sin Janssons Frestelse. Tänk på att välja ett torrt vin. Vinet har en djup och bärig sötma som avrundas av en spänstig syra som gifter sig perfekt med Janssons Frestelsen.
Fler svenska klassiker med ansjovis
Underbara kryddiga köttbullar som passar extra bra till julbordet med sin smak av vitlök, rödlök, rosmarin och ansjovis. Har blivit en klassiker och doften som sprids i huset när man steker rödlöken på svag värme och häller i den hackade ansjovisen går bara inte att beskriva.
Kombinationen med kött, morötter, lök, pepparkorn, ansjovis, vinäger och sirap gav köttet en härlig smak och såsen var inte av denna värld. Allt har en första gång och idag lagade jag söndagsstek för första gången, slottsstek som fick puttra på låg värme i över 2 timmar blev en helt underbart smakrik köttbit som alla i familjen gillade.
Som förrätt ville jag ha något med ägg i och gärna sill på ett eller annat sätt, valet föll på att göra gubbröra men då jag inte gillar matjessill fick jag börja planera om.
Grekisk touch: stekt ansjovis
Stek färsk småfisk precis som i Grekland! Stekt ansjovis är en populär medelhavsrätt som är perfekt att servera på sommarlunchen och om du gillar fisk är det här rätten för dig. Servera fisken direkt med en skiva citron och gärna ett glas vitt vin till.
- Rensa och skölj fisken. Skär av huvudena. Salta och vänd dem i vetemjöl.
- Hetta upp oljan. Stek några fiskar åt gången tills de är gyllenbruna. Ta upp och lägg på ett hushållspapper så att de får rinna av.
- Serveras rykande varma med några droppar citronsaft, ett glas ouzo eller vitt vin och en god grekisk sallad.
- Kali Orexi!
Servering, säsonger och bjudningar
När allt kommer till kritan är det kanske inte bara just på Julafton man vill äta Jansson - En klassisk Jansson passar lika bra till glöggminglet eller inför julen när man stökar runt och bara vill tjuvstarta lite med det goda. För många skulle nog julen eller påsken inte vara densamma utan en riktigt god och perfekt krämig Janssons frestelse med krispigt täcke och härlig sälta. Receptet är beräknat för en "vanlig" ugnsform och räcker till ca 6-8 portioner på en buffé.
Startsnöret för julen är i alla fall officiellt avklippt. I år hittar du massor av enkla recept på klassiker till julbordet. Vad sägs om julskinka, klassiska julköttbullar, mammas lökdolmar och min hemmagjorda rödbetssallad?
Frågor, tips och delning
Jag har lagat klassisk Janssons Frestelse enligt mammas recept många gånger och det blir lika bra varje gång. Det är också kul att få höra hur många som använder sig av detta recept varje jul och hur bra de tycker att det är. Kommentera gärna nedan om du provat det och berätta vad du tycker. Glöm inte att du kan dela det i sociala medier med knapparna under receptet, alternativt spara det till Pinterest eller till dina egna favoriter här i Landleys kök. Dina sparade favoriter hittar du under hjärtat högst upp.
