Ingen jul utan knäck! Tips och recept för att lyckas med årets knäck. Ta ett nytt grepp på knäcken och gör ett bräck i stället - knäck på lätt sätt. Bara blanda, koka och häll ut!
Grundrecept på klassisk knäck (ca 50 st)
Du behöver: 2 dl strösocker, 2 dl vispgrädde, 2 dl ljus sirap, 1 dl finhackad mandel.
1. Ställ knäckformar på en bricka.
2. Blanda socker, grädde och sirap i en vid tjockbottnad kastrull.
Läs även: Utforska variationer av mjuk pepparkaka
3. Låt smeten koka kraftigt tills temperaturen är ca 125°C beroende på hur fast knäck som önskas. Använd en digital kökstermometer eller gör ett kulprov (se tips) för att kontrollera när den är färdig.
4. Ta kastrullen från värmen och rör ner mandel.
5. Häll upp den heta knäcksmeten i en kanna och fyll knäckformarna genast. Låt stelna.
Förvara knäcken torrt och svalt eller frys in.
Läs även: bästa teknikerna för hemgjord knäck
Knäck med rosmarin och flingsalt (ca 70 st)
2 dl vispgrädde, 2 dl strösocker, 2 dl ljus sirap, 2 msk smör, 1 1/2 msk finhackad rosmarin, flingsalt, 70 knäckformar.
Ställ ut ca 70 knäckformar på en bricka. Blanda grädde, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull. Låt koka på låg värme till 125°C, ca 25 minuter, (se här för fler temperaturer beroende på hur fast knäck som önskas) rör då och då. Använd termometer eller gör kulprov (se tips). Hacka rosmarinen fint. Ta kastrullen från värmen och rör i smör och rosmarin. Häll upp i formarna. Strö över lite flingsalt på varje. Låt stelna i rumstemperatur och förvara i lufttät burk.
Microknäck (snabb variant för ca 30 st)
1 dl strösocker, 1 dl vispgrädde, 1 dl sirap, 1 msk smör eller margarin, 2 msk skalad, hackad mandel.
Blanda socker, grädde och sirap i en skål som tål mikrovågsugn och som rymmer minst 2-3 liter (för 30 st). Ställ in skålen i mikron på 750 W och koka 7-9 minuter eller tills smeten klarar kulprovet (se tipstext) eller tills temperaturen är ca 125˚C. Rör ner mandeln och matfettet i smeten. Fördela smeten i knäckformar. Förvara svalt.
Knäck som klubba - skapa klubbor och strutar
För att få ännu mer variation kan du fylla hälften av smeten i små pappersstrutar och sticka ner en pinne, så blir det fina knäckklubbor.
Läs även: Så bakar du knäckebröd steg-för-steg
Förbered först strutarna av bakplåtspapper. Klipp 18 rutor i storlek, ca 6x8 cm (för 18 st). Rulla ihop dem till strutar med, ca 2 cm diameter upptill. Vik in kanten högst upp så att den överlappar pappret på insidan. Tejpa ihop skarven mitt på struten. Ställ strutarna med spetsen nedåt i något som gör att de står upp (t.ex. en form med strösocker) så att det blir lätt att hälla upp knäcksmeten i dem. Förslagsvis kan du sätta dem några stycken i dricksglas. Förbered pinnarna att stoppa i knäcksmeten som handtag när du hällt upp smeten i strutarna.
Blanda socker, grädde och sirap i en vid tjockbottnad kastrull. Låt smeten koka kraftigt tills temperaturen är ca 130°C. Använd en digital kökstermometer eller gör ett kulprov för att kontrollera när smeten är färdig. Ta kastrullen från värmen. Häll upp smeten i strutarna och tryck en pinne mitt i varje klubba. Låt stelna.
Knäckbräck - enklare att bryta i bitar
1. Koka upp: Blanda grädde, sirap, socker och smör i en vid stålkastrull med tjock botten. Koka upp under omrörning och vänd helst inte ryggen till...
2. Låt koka: Låt koka på medelvärme till 130°, ca 25 minuter. Det är den temperatur som krävs för att knäcken ska bli tillräckligt hård för att den ska gå att bryta i bitar. Till vanlig knäck i små formar räcker det att låta temperaturen gå upp till 125°C. Glöm inte att röra om då och då. Tillsätt eventuell smaksättning, se tips nedan.
3. Häll ut på plåt: Häll ut smeten på en bakpappersklädd plåt. Strö över eventuell topping, se förslagen nedan, och låt svalna.
4. Bryt i bitar: Bryt knäcken i bitar. Förvara i kyl eller frys, gärna i lager med bakplåtspapper emellan så att bitarna inte fastnar i varandra.
Temperaturer och kulprov - hur man vet när knäcken är klar
Håll koll på temperaturen. Det är koktemperaturen som avgör hur mycket knäck eller kola stelnar när den har svalnat. Bestäm dig därför från början vilken konsistens du vill ha på ditt godis.
- Vid 122-125°C är smeten lagom för mjuk knäck och kola
- Vid 130°C är smeten tillräckligt hård för att bryta i bitar
- Vid 140-145°C får man hårda kolor som är lite sega mitt i
- Vid 160°C är smeten karamellfast
Från 115-120°C stiger temperaturen ganska fort, så passa smeten noga mot slutet.
Så gör du kulprovet: Har du ingen digital kökstermometer går det lika bra att testa hur pass klar smeten är genom att göra ett kulprov. Kulprovet innebär att du droppar lite av smeten i ett glas med iskallt vatten. Vänta några sekunder och prova sedan att forma smeten till en kula. Går det är smeten klar. Är den för mjuk kokar du den helt enkelt lite längre.
Praktiska tips från användare och ICA
Håll dig till receptet: En vid stålkastrull med tjock botten passar bäst att koka knäck i. Praktiskt är att koka knäcken i en kastrull på cirka 21 centimter i diameter. Då får smeten plats och det går lätt att mäta temperaturen med en digitaltermometer. Håll dig till mängderna i receptet och koka hellre två satser om du vill göra mycket knäck, annars tar den onödigt lång tid på sig att bli klar.
Det fungerar väldigt bra tycker jag så det är ett tips. Den digitala termometern är även perfekt att använda när man steker kött i ugnen om man inte redan har en inbyggd sådan i ugnen.
Tillbehörstips: Ta en såsslev, viktigt är att denna har en pip i ena eller båda ändar. Prova att ersätt en deciliter av grädden med en deciliter Valio laktosfri gammeldags vaniljsås. Jag använder en keramik kanna som går att ha i micron. Så kan du värma på inifrån när det börja bli för seg för att hälla. Har ett tips vad man kan hälla ur. Jag brukar klippa av en vanlig mjölkkartong på mitten (klipper alltså bort överdelen) och häller då ur ett av hörnen. Funkar toppen. Dock kan det vara lite varmt att hålla i så lägg något i mellan handen och kartongen.
Smaksättare och topping
Det finns inga begränsningar för vad man kan smaksätta knäck med. Lakritspulver, saffran, vanilj, kakao, pepparmintsolja... Ja, förutom det klassiska att röra ner hackad mandel - eller varför inte testa pistaschnötter eller valnötter nästa gång. Vilken blir din favorit i år?
Topping: Kokosflingor och finrivet limeskal, hackade nötter, frön, krossade polkagriskarameller eller salt lakritsgodis.
Vanliga problem och lösningar
Mina knäck släpper inte från formarna, vad är det för fel då? Att man sänker värmen på spisen har inget att göra med att din knäck blev för mjuk. Det är knäcksmetens temperatur som är avgörande och den temperaturen uppnås genom att det kokar tillräckligt lång tid. För att veta när tiden är rätt så kan man mäta med termometer eller göra kulprovet. Kulprovet är tillräckligt men kräver att man gör rätt bedömning, vilket inte är helt lätt särskilt första gången/gångerna man gör det. Jag gjorde också sämre bedömning första gångerna jag gjorde knäck. Nu för tiden använder jag alltid digital termometer som jag ställer in så den piper när rätt temperatur uppnåtts. Sedan rör jag om lite och om temperaturen då sjunker får det koka lite till tills rätt temperatur uppnåtts.
Synd att det står sänka värmen ju mer desto bättre, för min knäck blev jättemjuk, släppte inte ens pappret efter ha stått i kylen. Skulle ha kokat i mycket högre värme! Prova att ersätt en deciliter av grädden med en deciliter Valio laktosfri gammeldags vaniljsås.
Snabbguide - steg för steg (50 st med mandel)
- Ställ ca 50 knäckformar på en bricka.
- Blanda socker, grädde och sirap i en vid tjockbottnad kastrull.
- Låt smeten koka kraftigt tills temperaturen är ca 125° C beroende på hur fast knäck som önskas. Använd en digital kökstermometer eller gör ett kulprov för att kontrollera när den är färdig.
- Ta kastrullen från värmen och rör ner mandel.
- Häll upp den heta knäcksmeten i en kanna och fyll knäckformarna genast.
- Låt stelna. Tänk på att vara försiktig med knäcksmeten eftersom att den är väldigt varm!
| Recept | Mängd | Antal | Temperatur |
|---|---|---|---|
| Klassisk med mandel | 2 dl socker, 2 dl grädde, 2 dl sirap, 1 dl mandel | ca 50 | Ca 125°C |
| Rosmarin & flingsalt | 2 dl grädde, 2 dl socker, 2 dl sirap, 2 msk smör, rosmarin | ca 70 | Ca 125°C |
| Klubbor (strutar) | 2 dl socker, 2 dl grädde, 2 dl sirap | 18 strutar | Ca 130°C |
Vill du ha fler varianter eller en instruktionsfilm? Kolla gärna in vår vår instruktionsfilm om hur du kokar knäck eller vår knäckskola här!
