Här hittar du knepen som behövs för att få till en riktigt saftig och god hamburgare med de bästa tillbehören. Få saker slår en hemlagad burgare! Hursomhelst, i färsen har du vitlök och tillbehören frontas av en syrligt fräsch avokadokräm med basilika och lime. Smaka på löken hur stark den är och bestäm mängd därefter.
Vilken råvara och färs ska du välja?
Senast redigerad av yallamannen 2010-09-13 kl. Såna "färdiga" hamburgare innehåller som max 70% kött. Jag köper färdiga hamburgare (ostekta). Jag köpte Angushamburgare på Tulip med 90% nötkött. De var ruskigt goda och kom mycket nära McDonald's burgare. Först och främst rekommenderar han en nötfärs med en fetthalt på mellan 20-25%.
När det kommer till guldkant i vardagen är svaret nej. I alla fall om man frågar Johan Jureskog, kock, krögare och köttmästare på legendariska Restaurang AG i Stockholm. Johan Jureskog rekommenderar en nötfärs med en fetthalt på mellan 22 och 24 procent.
Formning och kryddning
Om färsen knådas för hårt och för mycket blir burgaren kompakt och seg. Forma burgaren luftig och fin, tjockleken är upp till dig. 2. Ta ut ur kylen och skär tjocka skivor, salta och peppra på utsidan. 3. Köttjuicerna går ner i stekpannan och blir som en karamell i stället för att det rinner ner i grillen. Salt och peppar räcker.
Läs även: Perfekt stekt lax
Fördelen med att steka vs grilla
1. Stek hellre än grilla. Grilla eller steka - det är en smaksak. För smaken är det stekning som gäller. För känslan är det grillning. Fördelen med att steka hamburgaren är att fettet och köttsaften ger en härlig stekyta. En stekpanna ger också bättre kontroll över temperaturen än en grill.
Stekpannan ska nästan nå maxtemperatur, men du behöver inget ytterligare stekfett. Var inte rädd för att steka på hög värme. När du steker burgaren får den en karamelliserad yta full av smak.
Stekteknik och tider - råd från restaurang och snabbmat
Stek ca 2-4 minuter på varje sida beroende på tjocklek. Ett hett tips är att smasha burgaren! Det gör du enkelt genom att forma en boll av färsen, lägga ner i den heta pannan och sedan trycka hårt med ett smashjärn alternativt baksidan av något runt och platt. Burgaren ska få en brynt och fin yta med ett saftigt inre.
1. Blanda inte färsen, utan linda in den tight i plastfilm till önskad diameter och låt den stå en timme i kylen. 2. Ta ut ur kylen och skär tjocka skivor, salta och peppra på utsidan. 3. Köttjuicerna går ner i stekpannan och blir som en karamell i stället för att det rinner ner i grillen.
Läs även: Fläskfiléskivor för alla tillfällen
1. Om du vill maximera saftigheten i burgaren ska du linda in färsen i plastfilm och låta stå i kylen i cirka en timme. 2. Ta ut köttet och skär upp den i bitar. Strunta i alla krusiduller så som ägg, ströbröd, lök och annat jox. 3. Stek istället för att grilla! Låt pannan nå maxtemperatur, lägg i burgarna och stek dem tills de får en innertemperatur på 42 grader.
Cafédiskussioner om snabbmatsstekningar: För det första, de små hamburgarna (till cheese, bigmac och hamburgare) är 45g. För det första, de små hamburgarna (till cheese, bigmac och hamburgare) är 45g. För det andra så är grillarna med lock och är inställda för att hålla en perfekt temperatur på 177grader på undre plattan och 218 grader på övre plattan. De minsta hamburgarna steks ca 45-60 sek, de större och största ca 2-2,5 minuter. Sedan när locket går upp kryddar man köttet med en blandning av salt och peppar, förpassar burgaren till brödet och packar ihop skiten.
Efterstege: ost, vila och ugnsfinish
Efter stekning lägger du in burgarna i ugnen i en minut på 200 grader. Om du gillar ost är detta ett gyllene tillfälle att låta den få götta sig på köttet en stund. Ge osten tid att smälta så kommer smakerna fram.
Bröd och rostning
Brödet bör endast rostas på insidan så att det förblir mjukt på utsidan. Rosta det alltså inte i ugnen, utan hellre över brödrosten eller i stekpannan. Brödet ska vara mjukt men samtidigt tåligt nog att hålla ihop med alla ingredienser. Ett perfekt hamburgerbröd har en krispig insida och en mjuk, orostad utsida.
Rosta alltid brödet - men bara på insidan. Ett briochebröd är perfekt och ger en lyxig touch till burgaren.
Läs även: Frysta ärtor: Steg-för-steg-instruktioner
Tillbehör som maxar upplevelsen
Kött, ost, bröd. Det är hamburgarens ABC. Några övriga tillbehör behövs egentligen inte, utan dem lägger du till efter smak. Smaka dig fram till bröd, ost och andra tillbehör som du gillar. Är du extra ambitiös - baka eget bröd!
Maxa smakerna med toppings. Lök är en favorit och gärna i flera olika former. Jag är väldig svag för lök och vill gärna ha den isad och tunt skuren. Ett iskallt vattenbad tar bort den skarpa smaken och ger löken en mildare och sötare karaktär. Karamelliserad lök kan å andra sidan ge en fyllig sötma medan rostad lök ger ett härligt krisp.
Toppa med rätt sås. En bra sås ska lyfta huvudråvaran och ge en balanserad smakupplevelse. Gör du en hamburgare med klassiska tillbehör är en hamburgerdressing det givna valet. Men sås är inget måste, enligt Johan Jureskog.
Tips för att efterlikna snabbmatsprofilen hemma
Nu vet du lite mer om tillagningen och kan kanske försöka få en liknande smak, skulle då rekommendera ett "grilljärn"(?) som man har på plattan/grillen som vid tillräckligt värme kan användas att steka från ovansidan. Alternativt använda brödrosten. Ett hett tips är att smasha burgaren! Burgaren ska få en brynt och fin yta med ett saftigt inre.
1. Cheese, vanliga burgare & bit max. S.k. Små burgare steks i 90sec. Under den tiden ska bröden ha "rostats" och ketchup, torrlök o gurka fixats så att när köttet är klart är det vara att slänga på det och packa burgaren i kartongen/omslaget. 2. "stora" burgare såsom big tasty, allehanda kampanjburage, mcfeast, qp m.fler steks 6 åt gången och i 120sec. Samma sak gäller här med dressing,bröden osv.
Rekommenderade receptidéer och variationer
- Cheeseburgers - En klassisk hemgjord cheeseburgare säger ingen nej till. Gör dina burgare med högrevsfärs för extra fyllig och god smak.
- Hamburgare med tomat- och majssalsa och ugnsbakad lök - Salsa förstärkt med extra majs, tomat och lime är toppen som tillbehör till en nystekt hamburgare.
- Sliders med avokado, vitlök, basilika och lime - Sliders, smaka på den. Modernt men samtidigt väldigt bekant.
- Burgare med kimchimajonnäs på surdegsbröd - Uppdatera hamburgaren med kimchimajonnäs, surdegsbröd och rostad sötpotatis!
- Hamburgare med krämig äppelsallad, tomat- och gurkspett - Ett lätt sätt att få med lite extra grönsaker till favoritburgaren.
Vill du göra det enkelt för dig kan du välja Johan Jureskogs egen hamburgerfärs från Johan Jureskog Selection. Färsen kommer på rulle och är lätt att skära till lagom stora puckar. Puckarna kryddar du sedan med salt och peppar - alltid på båda sidor.
Snabba steglista för bästa resultat
- Linda in färsen i plastfilm och låt stå i kylen cirka en timme.
- Skär till puckar, salta och peppra på utsidan precis innan stekning.
- Värm stekpannan nästan till maxtemperatur, lägg i burgaren och stek 2-4 min per sida beroende på tjocklek.
- Lägg på ost och vila i ugn på 200°C i cirka 1 minut om du vill smälta osten extra.
- Rosta brödet endast på insidan i stekpannan eller brödrosten.
- Montera med valfria tillbehör och sås.
| Storlek / typ | Stektid (ca) |
|---|---|
| Små burgare (45 g) | 45-90 sek |
| Större burgare | 2-2,5 min per sida eller 120 sek total i viss snabbmat |
| Restaurangrekommendation | 2-4 min per sida beroende på tjocklek |
Hoppas det smakar! Måste säga att jag tycker att det är helt sjukt att du tycker donkens är godare än hemlagade! Men smaken är som baken - olika från donken till donken.
