Nyårsrecept från Nyhetsmorgon: idéer, menyer och praktiska tips för nyårsafton

Om du söker inspiration till en festlig nyårsmiddag har du kommit rätt! Drottningen av lättlagad lyx Catarina König är en mästare på att lyfta vilken måltid som helst, såklart även på årets sista dag. Börja med ett par goda tilltugg till fördrinken, för att sedan gå över till en eller flera förrätter, som den koreanska råbiffen och friterade bao buns.

Planera nyårsmenyn - hur tänker proffskockarna?

Nyårsafton är kvällen då många gärna briljerar i köket inför vänner och familj. Ofta är det som lagas både dyrt, exklusivt och kanske också lite krångligt. Vi har tipsen och recepten för dig så att din nyårsmiddag blir exakt så som du vill ha den - oavsett om du vill ordna fest utan att det kostar skjortan, eller ställa till med årets lyxigaste middag.

Sätt ihop en nyårsmeny med våra mest populära recept. Här hittar du säkra kort som imponerar på gästerna. Gör succé till nyår med recept från Catarina König, Stefan Ekengren, Benjamin Ingrosso, Tommy Myllymäki och flera andra av våra bästa kockar.

Tilltugg och snittar inför välkomstdrinken

Börja kvällen med enkla men lyxiga småplock som går snabbt att förbereda. Skapa ett festligt nyårsmingel med läckra småplock! När tiden är knapp men feststämningen är på topp och bubbelflaskan redan är uppkorkad då passar dessa snittar som bäst.

Läs även: Variationer av baconris

• Prosciutto di Parma med tryffelolja och parmesan är en härlig kombination och smaken av tryffel ger den lilla extra känslan av lyx.
• Små snackspett med stor personlighet! Här möts fetaost, gurka och oliver i en frisk citrondressing, tillsammans med chilihet salami, oliver och en krämig pestodressing.
• Den här charkbrickan kan du servera då tiden är knapp och du vill lägga allt fokus på sällskapet men ändå inte tulla på smakerna.
• Skapa enkla crostini: Crostini med citronricotta och räkor är en frisk smakkombination. Crostini med krämig blomkålscrème, krispig prosciutto och rostade mandlar är perfekt till fest.
• Världens godaste, enklaste och snabbaste aptitretare och drinktilltugg!

Förrätter som sätter tonen

Förrätten sätter standarden för nyårsmiddagen, bjud på något alldeles extra som sätter igång smaklökarna. Här har vi samlat recept på lyxiga rätter som är lätta att lyckas med.

• Fuet tartar är en fantastisk förrätt som påminner om en klassisk tartar, men som har en tydligare sälta och mustighet.
• Tunt skivad bresaola toppad med en smakrik parmesan- och tryffelkräm, rucola och rostade pinjenötter är en enkel och ljuvligt god förrätt som inte tar mer än 15 minuter att laga.
• Pilgrims- och gurkcarpaccio med chipotlemajo: Den mjuka, aningen söta pilgrimsmusslan gör sig otroligt bra med gurka och lyfts till nya höjder med chipotlemajon.
• Koreansk råbiff på gyozachips: Syra, sälta, krispigt, fin hetta och krämigt - denna lilla förrätt har allt!
• Friterade bao buns med löjrom: Visst kan man fritera bao buns! Fyll med smetana, löjrom och finhackad rödlök.

Huvudrätter: kött, fisk, skaldjur och vegetariskt

Bland varmrätter finns något för alla - kött, fisk, skaldjur och vegetariskt. Tagliata med oxfilé och gruyèrekräm, citronrisotto, grillad tonfisk med yuzuhollandaise och surf and turf med cowboybearnaise är exempel på rätter som passar till nyår.

• Tagliata med oxfilé och gruyèrekräm: Tagliata är god nog att ätas som varmrätt men funkar också att dela på som förrätt.
• Citronrisotto: Det vilar något festligt över risotto, här med citron och parmesan. Det må låta enkelt men det är så gott!
• Grillad tonfisk med yuzuhollandaise: Det fina med tonfisk är att det är en råvara som inte behöver så mycket för att skina.
• Surf and turf med cowboybearnaise: Hummer och oxfilé möts i en lyxig kombination täckt av Catarinas svårslagna cowboybearnaise.
• Krämig tryffelpasta som serveras med lätt stekta pilgrimsmusslor - pasta som passar utmärkt till helg och fest.

Vilket kött ska man välja?

Om oxfilén hade en dag skulle det vara nyårsafton. Men av just den anledningen är det inte alltid lätt att hitta svensk oxfilé den här tiden på året. Oxfilé i all ära, men det finns så många fler festliga styckdetaljer att laga och äta. Vill du ha ett kött likt oxfilén men till en lägre kostnad bör du testa rostas. Rostas kan lagas precis som oxfilé men har lite grövre fibrer - minst lika festligt men med tydligare smak.

• Oxkind är också ett helt fantastiskt kött värdig en nyårsupé, brässera eller tillaga i sous vide.
• Karré, hel kotlettrad med ben, ryggbiff, högrev och fläskytterfilé är andra fina alternativ.
• Fjäderbladsbog eller secreto (halsbit) är smakrika alternativ som kan överraska positivt.

Praktiska tips vid köttlagning

• Ta fram köttet i god tid så det får komma upp i rumstemperatur.
• Använd salt i marinaden om du ska marinera köttet; salt binder vätska och hjälper smakerna att tränga in.
• Många köttbitar blir allra saftigast när de tillagas hela i bit snarare än uppskurna.
• Använd en stektermometer för att kontrollera köttets temperatur. Temperaturen fortsätter stiga efter tillagning; avsluta några grader tidigare och låt köttet vila.
• Låt köttet vila i 10-15 minuter innan du skär upp det så behålls mer vätska i köttet.
• Tillaga gärna köttet i en lägre temperatur om du har tid och vill få det riktigt mört, eller prova sous-vide.

Dessert: avsluta med något extra

När middagssällskapet är stort är tiramisu det bästa dessertvalet då den är lätt att förbereda och kan serveras snabbt och enkelt efter maten eller som del av en buffé. Pistagetiramisu är en ljuvlig variant av tiramisu. Här har vi adderat pistagekräm som ger en härligt nötig smak, medan Amaretto bidrar med sin karakteristiska sötma och arom.

Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen

• Apelsinsorbet med limegranité är fräsch, imponerar på gästerna och går att förbereda i förväg!
• Kola- och espressoglass med Cialdine är en svalkande och god dessert som görs med eller utan glassmaskin.
• Festlig chokladmousse med amaretto och mascarpone. Enkel att göra och som går utmärkt att förbereda dagen innan.
• Cheesecake på krämig italiensk mascarpone med cantucciniskorpor och färska hallon - perfekt dessert att förbereda i förväg.

Nyårsdrinkar och dryckestips

Bubbligt, lyxigt, enkelt eller alkoholfritt? Matcha tilltugg och mat med rätt dryck; servera bubbel till ostron och lätta snittar, ett fylligt rödvin till mustiga köttgrytor och en frisk cocktail till fisk- och skaldjursrätter. Så gör du den klassiska drinken Espresso Martini som en perfekt avslutning för dem som vill ha en kick efter middagen.

Budgetalternativ och hållbarhet

Självklart kan du både lyxa och spara. Sebastian Gibrand säger att han har förståelse för tittare som tycker att råvarorna i nyårsmenyn är dyra. Han poängterar att man kan byta ut flera av ingredienserna till billigare alternativ, till exempel byta en dyr kaviar mot stenbitsrom. Oxkind är dessutom ett billigare alternativ än oxfilé.

Slå två flugor i en smäll och fira ett svinnsmart nyår! Resterna från julen kan bli härligt lyxiga rätter till nyårsmenyn - exempelvis kan skinka, korv och leverpastej bli nya, goda smårätter att servera som aptitretare.

Välj gärna svenskt

Tänk på att välja svenska livsmedel idag när du handlar mat. Kolla efter märket Från Sverige så kan du vara säker på att maten är producerad här. Säkrar vi den svenska maten minskar också vårt miljöfotavtryck på planeten. I Sverige producerar vi mat med liten användning av växtskyddsmedel, antibiotika och med en hög djurvälfärd.

Populära recept och kocktips att testa

• Catarina Königs recept: Smashed potatoes med brynt smör och rom samt citronrisotto.
• Roy Fares: bakverk och desserter som passar för festliga tillfällen.
• Siri Barje: vegetariska rätter fullmatade med smak.
• Tommy Myllymäki: festliga förrätter och våra godaste efterrätter till nyårsmiddagen.
• Tom Sjöstedt: enkla recept med massor av smak.

Snabböversikt: menyexempel

Vill du ha mer inspiration finns mängder av recept från Nyhetsmorgons kockar - från snabba vardagstips till mysiga festmiddagar. Sätt guldkant på nyårsafton med noga utvalda recept och planering så blir årets sista måltid både minnesvärd och god.

Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon

Populära inlägg:

• Så renoverar du fönster med kokt och rå linolja
• Bästa pizzan i Kalmar – vår stora guide
• Baka till många: klassiska svenska fikarecept
• goda fläskkarré-recept för Crock-Pot
• Guide till Billys Pan Pizza: tillsatser och tillagningstips