Att välja rätt sås kan förvandla en sushirätt från god till fantastisk. I denna artikel samlar vi flera recept och serveringsförslag på starka och smakrika såser som passar till sushi - från klassisk sojadipp med wasabi till srirachamajonnäs och citrusvarianter med hetta.
Klassisk servering: sojasås med wasabi och gari
Wasabi är en släkting till pepparroten. Vi har valt att använda oss av wasabi på tub då det är svårt att få tag på färsk. Blanda önskad mängd wasabi med sojasås, tänk på att wasabin är stark. Doppa laxskivorna i blandningen innan du äter dom och varva med att äta den inlagda ingefäran som friskar upp smaken i munnen.
Snabb sojadipp - basrecept
Blanda alla ingredienser tills att sockret är upplöst. Servera i en liten skål bredvid den skivade rå fisken. Självklart kan man variera dippen med lite färsk hackad chili, vårlök eller gräslök. Såsen kan stå minst en vecka i kylskåpet.
| Ingrediens | Mängd / Kommentar |
|---|---|
| Japansk sojasås | 3 msk |
| Vatten | 1 msk |
| Risvinäger | 3 msk |
| Brunsocker | 1 msk |
| Sesamolja | 0.5 tsk |
| Färsk ingefära, finhackad | 1 msk |
| Rostade sesamfrön | Lite - rosta i torr panna |
Srirachamajonnäs - het och mångsidig dip
Srirachamajonnäs är en smakrik och mångsidig dippsås som har blivit mycket populär de senaste åren. Srirachamajonnäs är en relativt ny trend, men den har redan blivit en stor succé. Srirachamajonnäs har flera fördelar som bidrar till dess popularitet. Srirachamajonnäs är en mångsidig dippsås som passar till många olika rätter.
Läs även: Guide till soppa för många portioner
Genom att röra ut srirachamajonnäs med andra asiatiska ingredienser, till exempel sojasås, ingefära och lime, kan du skapa en ännu mer smakrik och komplex sås. Du kan också blanda srirachamajonnäs med ingredienser, så som crème fraiche och hackad gräslök. Att göra egen srirachamajonnäs är enkelt och tar bara några minuter. Blanda alla ingredienser ordentligt i en skål.
Vad är srirachasås? Srirachasås är en stark och het chilisås som kommer från Thailand. Kan man använda andra chilisåser än srirachasås? Ja, det går bra att använda andra chilisåser än srirachasås. Om du vill ha en mildare smak kan du till exempel använda en mild chilisås som tabasco eller chipotle.
Sean Connery-sås - majonnäs med hetta och umami
Efter att vi - äntligen! - upptäckt Sean Connery-sås så kan vi nu inte sluta äta den. Såsen, eller majonnäsen, som kryddas med sambal oelek, ingefära, vitlök och soja passar lika bra till kött som till skaldjur och grönsaker. Gå till recept. Sean Connery-sås passar till allt! Här äter vi den till rött kött och rostad potatis. Exakt så är det för mig också. Nu försöker jag bara tänka ut vilka fler rätter jag kan äta den till.
I recepten som jag sett på nätet är det rå, riven eller pressad vitlök i såsen. Vi äter ofta rostad potatis eller rotfrukter så då slänger jag bara ner ett par vitlöksklyftor, eller en halv hel vitlök som får ligga med tills de är mjuka och mosiga och inte alls lika skarpa i smaken som rå vitlök. Vi använder vår airfryer en hel del och det är perfekt för att rosta potatis och vitlök till exempel. Men självklart kan du rosta dem i vanlig ugn också.
Läs även: Sommargrillning: Så Grillar Du Kyckling
Vad passar Sean Connery-sås till? Såsen är perfekt till hamburgare, grillat kött, skaldjur, sallader eller som dip till grönsaker. Kan man göra Sean Connery-sås i förväg? Ja, det går utmärkt. Går det att göra Sean Connery-sås utan vitlök? Absolut. Du kan utesluta vitlök eller som i mitt recept, byta mot en mildare variant som rostad vitlök för en rundare smak.
| Ingrediens (exempel) | Mängd |
|---|---|
| Rostad vitlöksklyfta | 1,5 st |
| Färsk riven ingefära | 2 msk |
| Äggula | 1 st |
| Sambal oelek | 1 tsk |
| Risvinäger | 1,5 tsk |
| Japansk soja | 4 tsk |
| Sesamolja | 1 tsk |
| Rapsolja | 2 dl |
Ljus citrussås - syra, hetta och sötma
Blanda sockret med citronsaften tills att det lösts upp. Blanda sedan i resterande ingredienser. Smaka av med socker och salt. Skall såsen stå över natten kan du vänta med att lägga i plommon så undviker du att bitarna blir bruna.
Receptförslag: Saften från 1 grapefrukt, saft från 1 lime, 2 msk socker, 1 tsk finhackad röd chili, 1 tsk finhackad färsk ingefära, 0.5 st finhackat plommon, några droppar sesamolja. Smaksätt med lite salt (eller för de våghalsade, lite asiatisk fisksås).
Lime- & koriandersås - friskt och kryddigt
Plocka och hacka korianderbladen med en vass kniv. Blanda socker med vatten tills att sockret löst upp sig. Pressa ut saften från limen. Tillsätt limesaft, vinäger och koriander till sockerlösningen. 1 knippe färsk koriander, 1 lime, 1 tsk risvinäger, 2 msk socker, 2 msk vatten, 2 msk saltade jordnötter.
Denna sås lämpar sig utmärkt till lax och andra fiskbaserade sushi- och sashimirätter tack vare sin friska syra och nötiga textur.
Läs även: Guide: Vin till kreolsk gryta
Andra heta såsvarianter och köpealternativ
Om du vill ha ett större utbud av hetare eller specialiserade såser finns många färdiga alternativ: Sriracha Chilisås, Nam Jim Jaew Stark Dippsås, Gochujang Sauce, Samyang Hot Chicken-såser och många fler. Asiatiska såser är mångsidiga och kan användas som dip, marinad eller smakförstärkare i wok och sallader.
Tips för användning
- Var försiktig med mängden wasabi - den är mycket stark.
- Blanda srirachamajonnäs med lime eller ingefära för mer komplex smak.
- Om du gör majonnäsbaserade såser: se till att ingredienserna är rumstempererade för att undvika att såsen skär sig.
- För rostad vitlök: rosta i ugn eller airfryer tills mjuk och mosig för mildare smak.
- Förbered dippar i förväg - många såser blir mer harmoniska efter någon timme i kyl.
Praktiskt serveringsförslag
Servera såser i små skålar så att varje gäst kan kombinera efter egen smak. Varva bitar av inlagd ingefära (gari) mellan tuggorna för att friska upp gommen och uppleva nyanser i såserna. Prova olika såser till samma fisk - till exempel: sojadipp med wasabi, en klick srirachamajonnäs och en sked lime- & koriandersås för en komplett smakupplevelse.
Snabb lista: såser att prova till sushi
- Japansk sojasås med wasabi
- Srirachamajonnäs
- Sean Connery-sås (majonnäs med sambal oelek, ingefära och soja)
- Ljus citrussås med grapefrukt och lime
- Lime- & koriandersås med jordnötter
- Söt plommonsås eller yuzu-mayonnaise för variation
Med dessa såser och tips kan du enkelt förhöja smaken på din sushi hemma. Experimentera med proportioner och kombinationer - ofta är det små justeringar som skapar den perfekta balansen mellan sälta, hetta, syra och sötma.
