Pesto är en mångsidig röra med ursprung i norra Italien. Namnet kommer från det italienska ordet pestare som betyder stöta. Först stöts vitlök med parmesanost och pinjenötter i en mortel, sedan tillsätts basilika och sist olivolja. Konsistensen kan vara fast eller flytande.
Hemlagad pesto är underbart gott och enkelt att göra. Helt ärligt så fuskar jag ibland med färdigköpt pesto men det kommer inte i närheten av peston man gör själv. Har man väl börjat göra egen pesto är det svårt att nöja sig med färdigköpt. Smakerna på peston man gör själv är mycket intensivare och fylligare.
Klassisk grön pesto - grundmetoder
Mortelmetoden
Först stöts vitlök med parmesanost och pinjenötter i en mortel, sedan tillsätts basilika och sist olivolja.
Tänk på att inte mixa olivoljan, det framkallar beska smaker.
Läs även: Recept med grön chili
Matberedare/mixer
Det bästa sättet att göra din egen pesto är att använda en matberedare och ha färska ingredienser. Blanda färska basilikablad, pinjenötter, skalad vitlök och parmesan med olivolja och kör i matberedare tills såsen har blivit slät.
Lägg vitlökslyftor och olivolja i en mixer och mixa tills vitlöken är helt finmixad. Tillsätt nötterna och mixa lite till. Vänd i basilika, parmesan och mixa tills du får en fin och slät pesto.
Ingredienser och proportioner
Klassisk italiensk pesto med basilika, pinjekärnor, parmesan, vitlök och olivolja.
Visst är det gott med hemmagjord pesto? Dessutom är det superlätt att göra egen pesto och det passar till det mesta - som pasta pesto, pizza eller sallad.
Läs även: Fördelarna med Grön Smoothie Detox
| Ingrediens | Mängd (grundrecept) | Anmärkning |
|---|---|---|
| Basilika | 2 krukor | Färska, plockade blad |
| Pinjenötter | 1/2 dl | Rosta pinjekärnorna i en torr stekpanna |
| Vitlök | 1 riven klyfta | Skalad, finriven eller mixad |
| Parmesan | 1 dl finriven | Kan bytas mot pecorino romano-ost |
| Olivolja | 1 1/2 dl | Tillsätts och blandas varsamt |
| Salt & peppar | Efter smak | Nymalen svartpeppar är gott |
Mixa alla ingredienser till en slät pesto och smaka av med salt och peppar.
Workflows steg för steg
Snabb klassisk pesto i matberedare
- Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna.
- Skala vitlöken och riv osten.
- Mixa nötter, vitlök, basilika, riven ost och salt i en matberedare. Kör tills allt är finfördelat.
- Tillsätt oljan och mixa ihop till en pesto, smaka av med salt och svartpeppar.
- Häll i vatten om peston blir för tjock.
Mortel - aromatisk metod
- Först stöts vitlök med parmesanost och pinjenötter i en mortel.
- Sedan tillsätts basilika och sist olivolja.
- Konsistensen kan vara fast eller flytande.
Variationer och ersättningar
Receptet på pesto är ganska klassiskt men det går att variera i oändlighet.
- När du gör din egen pesto kan du experimentera med olika ingredienser för att ersätta pinjenötter.
- Det går enkelt att göra den nötfri/billigare genom att byta ut pinjenötterna mot tex, mandel, pumpafrön eller solroskärnor.
- Testa till exempel en pesto med valnötter, koriander och mint.
- Eller byt ut parmesan mot pecorino romano-ost.
- Du kan även skippa osten helt om du är laktosintolerant.
- Basilika kan ersättas med den där ruccolan som håller på att gå ut i datum.
- Jag använder pistage i min pesto för att jag tycker att det smakar godare och peson får en magisk färg.
- Om du vill kan du göra peston med solrosfrön för ett nötfritt alternativ.
Krämig pestosås
Pesto har en smak som kan ta över helt om den används i stor mängd. Blanda därför en liten mängd pesto med grekisk yoghurt för att få en krämig sås som smakar pesto utan att det blir för mycket på en gång.
Användning: från pasta till ugnsbakad protein
Den här klassiska röran används ofta som pastasås, men pesto fungerar också utmärkt som smaksättare i andra rätter. Du kan till exempel pensla pesto på kyckling eller fisk som du sedan tillagar i ugn.
Pestopasta är väl ändå för jäkla gott?
Läs även: Bästa grön smoothie recepten
Koka pastan enligt anvisning på förpackningen och blanda med peston. Servera med lite extra riven parmesan och färsk basilika. Ja men dra över lite extra nymalen svartpeppar när du ändå är igång.
Röd och orange pesto - syskon till den gröna
Tomatpesto, eller röd pesto som den också kallas, är en tomatröra med parmesan, basilika och vitlök. Tomatpesto kan användas i en rad olika rätter, här är det nog bara fantasin som sätter gränserna. En klick röd pesto är underbart gott på en skiva rostbröd, på nykokt pasta, i grönsaksrätter, kycklingsoppa och tillsammans med buffelmozzarella.
Pesto på burk är bra att ha hemma i skåpet, för med hjälp av den trollar du enkelt fram en riktigt god middag på nolltid.
Kvalitet på råvaror
Även om pesto receptet är enkelt, är det skäl att välja råvarorna med omsorg. Väljer du ingredienser av bästa kvalitet så kan du låta några smaker glänsa, det behövs inte så mycket extra. God smak och högklassiga råvaror är nyckeln till god mat, om du frågar oss.
Förvaring och hållbarhet
Färsk hemmagjord pesto håller i upp till en vecka i en lufttät burk i kylskåpet. Butiksköpt pesto har bäst före datum och förvaringsinstruktioner på förpackningen.
Ja, pesto går alldeles utmärkt att frysa. Det bästa sättet är att använda en isform och göra små isbitar av peston, så att den är lättare att tina. Pesto kan även frysas i plastpåsar som går att försluta. Undvik att frysa glasförpackningar, då dessa kan spricka om innehållet expanderar.
Inspiration och personliga noter
Jag minns första gången jag smakade hemmagjord pesto, det var i Stockholm med min kompis Linnea när vi hälsade på hennes moster. Jag var i chock över hur det kunde smaka så mycket av att bara mixa ihop lite ost, nötter, olja och örter. Det är exakt det jag fortfarande drivs av, att hitta dom där nya smakerna. Uppleva nya smakkombinationer.
Vill du lära dig laga nya rätter med pesto? Recept och inspiration hittar du i mängder här på vår webbplats. Vad sägs om poke bowl med orange pesto, thailändsk grönsakswok eller tortilla med avokadomos?
Snabbguide och betyg
- Under 15 min
- 7 ingredienser
- Enkel
- Betyg 4.3 av 5.318 personer har röstat
