Sparris, sparris och mera sparris! Den här varianten av sparrisrätt är en favorit jag alltid återkommer till. En somrig pasta med sparris och svamp toppad med parmesan, pinjenötter, citronjuice och lite färsk persilja. Otroligt fräsch pasta som passar perfekt under de varma sommarmånaderna.
Ingredienser
- 200 g Tagliatelle (eller annan pasta efter smak)
- 6 sparrisstjälkar (alternativt 200 g fryst sparris)
- 200 g champinjoner (alt t ex ostronskivling, skogschampinjoner eller portabella)
- 1 vitlöksklyfta (eller 1 msk finhackad vitlök)
- 25 g pinjenötter (eller 1 påse pinjenötter à 35 g)
- Smör & olivolja
- Juice från 1/2 citron
- Riven parmesan
- Färsk persilja
- Salt & peppar
- 1 dl blandning av koncentrerad kycklingfond och vispgrädde (valfritt för en krämigare sås)
Förberedelser
Ta bort sparrisens nedre hårda del genom att försiktigt bryta den där den bryts av naturligt. Skär bort knoppen av sparrisen och ställ åt sidan. Skiva sparris tunt på diagonalen men spara knopparna hela. Skär av botten av sparrisen och skiva champinjonerna och ha ner i stekpannan. Dela sedan resten av sparrisen i mitten på längden och dela sedan i halvor.
Rosta panko / brödsmulor och pinjenötter
Rosta panko eller brödsmulor. Använder du panko, rosta det i torr teflonpanna tills det blir gyllenbrunt. Har du (gammalt) vitt bröd hemma kan du riva brödet och rosta det på samma sätt som pankosmulorna. Man kan också skära tunna skivor och rosta lätt i brödrost eller ugn. Rosta pinjenötterna i en torr, het stekpanna.
Tillaga svamp och sparris
Rengör, trimma och hacka svampen fint. Ha gärna extra svamp som du lämnar hel - blir fin på tallriken. Hetta upp en torr stekpanna (tillsätt ingen olja eller smör), fräs champinjonerna på hög värme i ca 2 min. De kommer att släppa ifrån sig mycket vätska och minska till mer än hälften i volym. Låt svamphacket först ånga av sig på medelvärme utan fett i stekpanna. Jag hjälper till att suga upp vätskan med hushållspapper och en tång. Lägg undan champinjonerna åt sidan.
Läs även: Inspiration för sparrisrätter
Tillsätt sedan lite olja och löken. Sautera den skivade löken i olivoljan så att den mjuknar. Skala och finhacka lök och vitlök fint. Stek det hackade mjukt i olivoljan utan att det tar färg. Tillsätt vitlöken och stek lite till. Stek löken under omrörning tills den får färg. Lägg i svamp och sparris och salta och peppra försiktigt. Låt steka under 6 minuter eller till dess att sparrisen mjuknat. Stek under omrörning i cirka 5-10 minuter.
Koka sparris och pasta
Lägg sparrisen i kokande saltat vatten i två minuter. Lägg sparrisen och även knoppen i en kastrull med ca 1 tsk salt. Koka upp och låt koka i två min. Ta upp och doppa snabbt i kallt vatten för att stoppa tillagningen. Sila av och skölj av sparrisen i kallt vatten.
Koka pastan i välsaltat vatten ca 1 minut kortare än vad som står på förpackningen. Under tiden kokar du pastan i en stor kastrull med rikligt med saltat vatten en minut kortare än vad paketet visar. Häll av vattnet. Spara 1 1/2 dl av kokvattnet till senare. Håll skärmen tänd.
Gör såsen
Vänd ned crème fraiche och fond i löken samt en slev pastavattnen. Häll i grädde, crème fraîche, dijonsenap, soja, salt och svartpeppar. Koka upp under omrörning, sänk värmen och låt såsen puttra på medelvärme utan lock i ca 15-20 min. Vänd ned sparrisen. Koka upp och vänd ned sparrisen. Låt såsen sjuda i 3 min till. Smaka av och tillsätt eventuellt mer soja, dijonsenap, eller peppar.
Läs även: tips för att lyckas med ugnsrostad sparris
Montera pastan
Lägg i pastan i svampröran och blanda ordentligt. Vänd i riven parmesan och sparrisen. Ta av värmen. Rör samman parmesanen med ägg, timjan och gräddfonden i en separat skål. Häll äggröran över pastan och blanda ner ordentligt med kraftiga rörelser. Håll på till dess att du märker att äggen börjar tjockna. Använd det sparade kokvattnet för att få den konsistens du önskar. Har det blivit för tjock konsistens sätter du till vatten.
Lägg ned pastan och låt allt koka ihop i ca 1 minut. Vänd ned crème fraiche och fond i löken samt en slev pastavattnen. Häll av pastan och spara lite pastavatten. Lägg i pastan i svampröran och blanda ordentligt. Lägg i några extra klickar smör och låt smälta. Lägg direkt i de rostade brödsmulorna och osten och rör ihop fraset.
Servering
Servera med pasta och ruccola. Riv gärna mer parmesanost över vid servering. Bryt i baconen i små bitar och blanda ner (om du vill ha bacon). Stek baconen i varm stekpanna tills den blir krispig och brun på båda sidor. Lägg ned pastan och låt allt koka ihop. Salta försiktigt (osten sedan är ganska salt) och svartpeppar. Smaka av fraset och tillsätt ev.
Tips och varianter
- Har du (gammalt) vitt bröd hemma kan du riva brödet och rosta det som pankosmulor för extra crunch.
- Ha gärna extra svamp som du lämnar hel - blir fin på tallriken.
- Byt ut parmesan mot pecorino för en skarpare smak eller tillsätt citronjuice för fräschör.
- Dagen före festen: spola hastigt sparrisen i hett vatten, skär i mindre bitar och låt svalna i kylen. Nyårsafton/festtillfälle: Värm upp i ugn 15 minuter i 175°C.
- Vill du ha en lättare variant, använd mindre grädde eller crème fraîche och mer citron och ruccola.
| Moment | Tid / Tips |
|---|---|
| Rosta panko / pinjenötter | 2-4 min i torr panna tills gyllenbrunt |
| Fräsa champinjoner | 2 min på hög värme tills vätskan avdunstat |
| Koka sparris | 2 min i saltat vatten, kyl snabbt |
| Puttra sås | 15-20 min på medelvärme |
| Koka pasta | 1 min kortare än paketets anvisning |
Skriv ut recept: Enkel underbar pastarätt. Ersättare för en carbonara eller pasta med köttsås. Vad tyckte du om receptet? Värmen börjar anlända till Malta och jag börjar laga allt lättare och lite mer somriga måltider. Igår blev det en somrig pasta med sparris och svamp toppad med parmesan, pinjenötter, citronjuice och lite färsk persilja. Det blev en succé och citronen gjorde pastan väldigt fräsch och lite stekt färsk sparris är ju alltid otroligt gott!
Läs även: Pizza med sparris och Västerbottensost
