Sparris, en efterlängtad primör, signalerar vårens ankomst och erbjuder en mångsidighet i köket som få andra grönsaker kan matcha. Från maj till juni skördas den svenskodlade sparrisen, och dess smak förstärks av våra långa, ljusa dagar och krispiga klimat. Denna artikel ger dig en komplett guide till hur du tillagar sparris på bästa sätt, tillsammans med en mängd inspirerande recept för både vardag och fest.
Att välja och förbereda sparris
Färsk sparris finns att köpa året om, men det är under våren som den är som bäst, speciellt den svenskodlade. Välj gärna svensk sparris för att stödja lokala producenter och njuta av en råvara i världsklass.
Grön eller vit sparris?
Det finns huvudsakligen två typer av sparris: grön och vit. Grön sparris har en mildare smak och behöver oftast inte skalas, om den inte är ovanligt grov. Vit sparris har en mer distinkt, något bitter smak och bör alltid skalas noggrant, förutom toppen.
Förberedelser
Oavsett om du väljer grön eller vit sparris är det viktigt att förbereda den ordentligt. Börja med att bryta av den nedersta delen av sparrisen, cirka 5 cm, eftersom den ofta är träig och torr. Om du använder vit sparris, skala den noggrant med en potatisskalare från strax under toppen och neråt.
Läs även: Mångsidig rödkål
Tillagningsmetoder för sparris
Sparris kan tillagas på en mängd olika sätt, var och en med sina egna fördelar och smakprofiler. Här är några av de vanligaste metoderna:
Kokning
Kokning är en enkel och snabb metod för att tillaga sparris. Använd en vid kastrull, traktörpanna med lock eller en stekpanna med höga kanter och lock, så att sparrisen kan ligga raklång i kokvattnet. Sjud i saltat vatten i 10-15 minuter beroende på tjocklek. Känn efter med en potatissticka när de är klara - de ska vara mjuka men fortfarande ha lite motstånd.
Stekning
Stekning ger sparrisen en fin färg och en lätt karamelliserad smak. Skär eventuellt bort den nedre torra delen av sparrisen och stek hastigt på hög värme (ca 3-5 minuter) i olivolja tills den fått färg.
Ugnsrostning
Ugnsrostning är ett utmärkt sätt att framhäva sparrisens naturliga sötma. Skär eventuellt bort den nedre torra delen av sparrisen. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg sparrisen i en ugnsfast form och ringla över olivolja och salta. Baka i 10-15 minuter beroende på tjocklek. Känn efter med en sticka, när sparrisen blivit mjuk men fortfarande har kvar lite motstånd är den klar.
Läs även: Variationer av baconris
Grillning
Grillning ger sparrisen en rökig smak och en krispig textur. Skär eventuellt bort den nedre torra delen av sparrisen. Pensla sparrisen med olivolja och krydda med salt och peppar. Grilla runt om tills den mjuknat och fått fin färg. Alternativt kan du lägga sparrisen i ugnsfolie med en klick smör och lite flingsalt, vika ihop till ett knyte och lägga på grillen tills sparrisen blivit mjuk.
Konfitering
Vit sparris är mycket god att konfitera, alltså koka i olja i 150°C tillsammans med socker och salt cirka 15 minuter. Detta ger sparrisen en mjuk och delikat smak.
Receptinspiration med färsk sparris
Här följer en samling recept som lyfter fram sparrisens mångsidighet och smakrikedom:
Förrätter och smårätter
- Rostad grön sparris med vitlök och parmesan: En enkel och smakrik förrätt där rostad sparris kombineras med vitlök, parmesanost och balsamicovinäger.
- Pinsa med lax, sparris och citron: En härlig vårig pinsa som passar perfekt som smårätt eller på en buffé. Blanda laxskivorna med saft och skal av citron samt dill för extra god smak.
- Sparrissoppa: En krämig och lyxig soppa som passar lika bra till vardag som fest. Välj färsk eller fryst sparris och kombinera med vin, potatis och grädde för bästa smak.
- Kokt vit sparris med parmesansmör och surdegskrisp: En liten rätt med mycket smak och ett härligt krisp! Sparrisen tillsammans med det ostiga smöret är perfekt som en förrätt eller som en del av en buffé!
- Grillad grön sparris med färskost: Toppa med friterade marcona-mandlar och körvel. Perfekt som förrätt eller mellanrätt.
- Sotad sparris med kryddig smetana, brynt smör och ägg: Bjud på en förrätt som är enkel att laga men ändå ger en lyxig känsla.
Huvudrätter
- Färskpotatis och sparris med smörsås: En klassisk kombination av färskpotatis och sparris serverad med en len smörsås med smak av citron och riven pepparrot.
- Grillad pizza med sparris, färsk lök och citron: En somrig vit pizza toppad med sparris, citron och färsk lök.
- Sparrispasta med zucchini och soltorkad tomatsås: Enkel pastarätt med upphackade grönsaker, tapenade och matlagningsgrädde.
- Sparrispaj med bacon: En frestande paj med sparris, salladslök och bacon. Servera den frasigt varm eller kall med en fräsch örtdressing bredvid.
- Pasta med sparris och lax: En superenkel och fräsch lunch eller middag som är klar på ett kick. Den kalla såsen med citron och vitlök blir klicken över i.
- Wok med biff och sparris: Wok med biff, sparris och cashewnötter är en supermiddag när du vill ha något snabbt, nyttigt och gott!
Sallader och tillbehör
- Sallad på grillad sparris, krispigt bacon och parmesan: En kombination av grillad sparris, bacon, parmesanost, schalottenlök och en frisk dressing med smak av persilja och citron.
- Smördegsflarn med sparris och Västerbottensost: Smördegsflarn toppat med färskost, Västerbottensost, grön sparris och färsk dill. Passar toppen att servera till rökt eller gravad lax.
- Grillad sparris med citronkräm och rostade mandlar: Grilla sparris och servera med syrlig citronkräm och knapriga mandlar.
- Sparris med dillstuvad potatis: En vårig rätt som både små som stora uppskattar.
- Glaserad sparris med gräddfil och rom: En ljuvlig rätt som kan ätas som ensamrätt, eller som tillbehör till exempelvis helstekt öring eller lax.
- Krämig potatissallad med färsk sparris: En klassisk svenskfransk potatissallad med kapris som är gott både till stekt lax, kyckling, halloumi eller biff.
Tips och tricks för den perfekta sparrisen
- Skala grön sparris: Om grön sparris känns lite torr kan du skala ungefär halva sparrisen med en vanlig potatisskalare.
- Smaksättning: Experimentera med olika smaksättningar för att hitta dina favoriter. Vitlök, chili, ingefära, soja och citron är alla utmärkta komplement till sparris.
- Smör och olivolja: Använd både smör och olivolja vid stekning eller ugnsrostning för att få en fin färg och en rik smak.
- Grilla med folie: För att undvika att sparrisen bränns på grillen kan du lägga den i ugnsfolie med en klick smör och lite flingsalt.
- Konfitering: Vit sparris är mycket god att konfitera, alltså koka i olja i 150°C tillsammans med socker och salt cirka 15 min.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
