Sparris är vårens delikatess som förtjänar lite extra kärlek i ugnen. Genom att kombinera starka smaker som vitlök, olivolja och balsamvinäger får man en knaprig, karamelliserad sparris som passar till många rätter.
Ingredienser och grundmetod
- 2 vitlöksklyftor
- 2 msk olivolja
- 20 gröna sparrisar
- salt
- svartpeppar
- 2 msk balsamvinäger
- 1 dl flagad parmesan eller annan lagrad hårdost
Sätt ugnen på 225°C. Sätt in och förvärm en plåt. Skala och skiva vitlöken. Blanda den med olivoljan. Bryt eller skär bort ca 2 cm av nedre delen på sparrisarna. Blanda sparrisarna med vitlöksoljan, krydda med salt och peppar. Lägg sparrisarna på den förvärmda plåten och sätt in den mitt i ugnen 3-4 minuter. Servera sparrisen med balsamicovinäger och parmesan.
Tips och variationer
Alla ugnar är olika, och all sparris har olika tjocklek. Det kan alltså ta längre tid än 20 minuter i ugnen. Jag serverar det främst till lax, grillat fläskkött, kyckling eller biff. Samma grundidé kan utvecklas till olika rätter som sparris pommes eller sparrisrisotto.
För en variation kan man rosta sparrisen med lite rapsolja och nämna att gnida in oljan ordentligt på sparrisen. Smaksättningar som citron, mandlar eller färska örter kan lyfta rätten ytterligare.
Läs även: Fisksoppa: En kulinarisk resa
Serveringsidéer
- Med lax, kyckling eller biff - som tillbehör som lyfter hela måltiden.
- Som en del av buffén med fokus på vår- och sommaraktiviteter.
- Samla sparrisen i en sallad med tunt skivade grönsaker och en lätt vinägrett.
Skär eller bryt av den grova, nedre delen av sparrisen och lägg i en ugnsform. Ringla över smör- & rapsolja, salt och svartpeppar. Blanda runt så all sparris täcks. Tillaga i ugnen i ca 4 min, tills sparrisen är lite mjuk. Tillaga ytterligare i ugnen i 3 min, tills osten fått en fin gyllenbrun färg. Hacka mandlarna grovt. Hetta upp en torr stekpanna och rosta mandeln tills den får fin färg.
Relaterade rätter och tillbehör
- Sparris pommes - en rostad variant med mynta och ärter som dipp.
- Sparrisrisotto - med citron och vitvinsvinäger för en lätt syrlighet.
- Grillad sparris och vattenkrassekräm - ett fräscht alternativ som förrätt.
| Tillagning | Tid | Temperatur |
|---|---|---|
| Förberedelse och olja | 1-4 min | 225°C |
| Rostning | 3-4 minuter | 225°C |
| Efterrostning och ost | 3-4 minuter | 225°C |
Läs även: 200 snabba barnmatsrecept
Läs även: Recept på Basta Soppan
