Carbonara är en klassisk och älskad italiensk pastarätt! Härligt krämig spaghetti som serveras med knaperstekt guanciale och rikligt med pecorino. PASTA CARBONARA är en klassiker. Pasta carbonara eller spaghetti carbonara - älskad favorit hos de flesta.
Om denna variant
Enkelt och recept på en riktig italiensk klassiker. En klassisk vardagsrätt som du slänger ihop på under 30 minuter och lätt går hem även hos kräsna familjemedlemmar. En kräääämig variant där krämigheten står färskosten för! När du ändrar antalet portioner kan tillagningstiden behöva justeras.
Ingredienser (ca 4-6 portioner)
- 600 g spaghetti
- 6 skivor bacon (eller pancetta/guanciale enligt preferens)
- 2 tsk olivolja
- 2 äggulor (eller 4 ägg för en fylligare sås)
- 180 g naturell färskost (av cream cheese-typ)
- svartpeppar (gärna nymalen)
- salt
- hyvlad parmesan eller pecorino till servering
- 1 kruka persilja (valfritt)
Förberedelser och tips före du börjar
Som alltid är det en bra idé att ta fram alla ingredienser innan du börjar laga mat. Använd mycket vatten. Använd en stor kastrull och cirka 1 liter vatten till 100 gram rå pasta. Häll i pastan först när vattnet kokar.
Gör så här - steg för steg
- Sätt på en stor kastrull med saltat vatten till pastan. Håll skärmen tänd och koka spaghettin ca 3 minuter kortare än anvisningen på förpackningen säger eller enligt önskad al dente-konsistens.
- Strimla baconet eller skär pancetta/guanciale i små bitar. Skär fläsket i små tärningar om du använder annat rökt fläsk.
- Stek baconet i oljan i ca 5-6 minuter eller tills det är krispigt. Stek pancettan i en panna utan extra fett tills den blir krispig och låt fettet vara kvar i pannan. Knaperstek guanciale i en stekpanna. När det börjat få färg får vitlöken en snabb sväng i fettet - tillsätt vitlök mot slutet om du vill ha den med.
- Vispa samman äggulor och färskost i en skål. Krydda generöst med svartpeppar. Du kan också vispa ihop äggulor och riven ost i en skål och blanda med 2-3 msk avsvalnat/ljummet pastavatten om så önskas.
- Häll av vattnet från pastan, men spara lite av pastavattnet. Häll spaghettin i pannan med baconet och rör om så att pastan täcks av fettet. Vänd ner den nykokta pastan i stekpannan och rör ner ägg- och ostblandningen.
- Ta bort stekpannan från värmen eller sänk till mycket svag värme på plattan. Rör ordentligt så att spaghettin täcks ordentligt av såsen. Späd eventuellt med lite av pastavattnet för att göra såsen lösare och få en krämig konsistens. Häll dessutom på lite av pastavattnet medan du rör runt alltsammans och låt det värmas till lagom konsistens.
- Smaka av med salt. Fördela på tallrikar och toppa med hackad persilja och hyvlad parmesan eller pecorino. Strö över mer nymald svartpeppar på toppen.
Variationer och anpassningar
- Originalversionen av rätten är helt gräddfri. Om du har ett recept med grädde kan du enkelt ersätta grädden med lite av kokvattnet från pastan och eventuellt några extra ägg.
- Om du äter hälsosamt står pasta carbonara förmodligen inte på menyn särskilt ofta i ditt kök - rätten innehåller noll grönsaker, men en hel del stärkelse, mättat fett och kalorier.
- För en lite nyttigare variant: använd fullkornsspagetti, kalkonbacon och salladslök, eller byt ut en del grädde med pastavatten. I FORMs version kan du spara upp till cirka 300 kcal per portion.
- Om du är vegetarian eller vill ha en köttfri dag är svamp ett utmärkt substitut för bacon. Finhackad persilja eller färsk timjan är ett utmärkt komplement till en grön carbonara.
- För laktosintoleranta: använd laktosfri grädde eller laktosfri färskost. För veganer: hoppa över äggblandningen och osten och vänd pastan i sojagrädde och jästflingor/bjäst.
- Att guanciale i de flesta recept ersätts av bacon och pecorino av parmesan ses inte heller på med blida ögon - det smakar säkert också gott, det har bara ingenting med carbonara att göra.
Vanliga misstag och hur du undviker dem
- För hög värme när du blandar ned äggsmeten kan göra såsen grynig. Sänk till mycket svag värme eller ta bort pannan från plattan innan du tillsätter äggblandningen.
- Häll inte bort allt pastavatten - lite stärkelserikt vatten hjälper att göra såsen krämig utan grädde.
- Snåla inte med svartpepparn. Rikligt med nymalen svartpeppar är en del av smakprofilen.
- Att tillsätta lök eller svamp gör rätten god men tar den bort från den traditionella carbonaran.
Snabb fakta och näringsinfo (cirka per portion)
| Näringsämne | Cirka värde |
|---|---|
| Energi | ca 517 kCal (2154 KJ) |
| Fett | ca 16 g |
| Kolhydrater | ca 73 g |
| Protein | ca 17 g |
| Salt | ca 1.5 g |
Serveringsförslag
- Servera carbonaran toppad med rucola eller färsk persilja och extra hyvlad parmesan.
- Passar lika bra till släktmiddagen som till fredagsmyset.
- Komplettera gärna med en enkel grönsallad för att få in grönsaker och fräschör.
Tips! Missa inte att vi har flera olika nyhetsbrev som förenklar vardagen och förgyller helgen med italienska smaker.
Läs även: Lär dig laga Spaghetti och Köttfärssås
Läs även: läs våra bästa recept på spaghetti med parmesan
Läs även: guide till en tidlös spaghetti bolognese
