Recept på spaghetti med parmesan — flera klassiska varianter och tillagningsmetoder

Spaghetti med parmesan är en enkel och smakrik rätt som finns i många varianter - från klassisk cacio e pepe till tomat- och basilikavarianter med parmesan eller krämig spaghetti alla Parmigiana. Nedan hittar du flera receptupplägg och detaljerade arbetsmoment hämtade ur befintliga beskrivningar, samt tips för att lyckas med konsistens och smak.

Cacio e pepe - enkel, krämig och autentisk

Italiensk klassiker som förtjänar sin plats i rampljuset! Cacio e pepe betyder ost och peppar på italienska, och är en enkel och krämig pastarätt med väldigt få ingredienser: nymalen svartpeppar, finriven parmesan och smör. Ett recept från: Buffé nr 8, 2019.

Ingredienser (4 portioner)

• 300 g spaghetti
• 1 tsk nymalen svartpeppar
• 25 g smör
• 2 dl finriven parmesan
• salt

Gör så här

1. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
2. Fräs svartpeppar i smöret i en stekpanna.
3. Häll försiktigt av 2 dl av pastavattnet (för 4 port) i stekpannan med smör och svartpeppar.
4. Häll av pastan och spara ca 1 dl pastavatten (för 4 port) om du behöver späda i nästa steg.
5. Lägg den avrunna pastan i stekpannan. Låt koka ihop någon minut.
6. Tillsätt osten, ta från värmen och rör till en krämig pasta. Späd ev med mer pastavatten.
7. Smaka av med salt. Servera direkt.

Cacio e pepe är en klassisk italiensk vardagspasta som blir härligt krämig om den tillagas med varsamhet. Tänk på att värmen inte får vara för hög - då klumpar sig osten. Rätten kräver en hel del övning innan den blir perfekt, men det är definitivt värt mödan. Du har all anledning att vara stolt när du lyckas få till önskad krämighet.

Alternativt tillagningssätt (snabb variant i panna)

• Koka pastan i en stekpanna med vatten och salt, använd så lite vatten som möjligt (pastan ska bara precis täckas av vatten).
• Sätt en kastrull på medelvärme, häll i den nymalda pepparn och låt stå ca 1 minut.
• Tillsätt ca 2 dl av pastavattnet i den nu rostade pepparn, sänk värmen och låt stå.
• Riv osten och blanda den med ca 1 dl vatten från pastan till en klumpig smet.
• När pastan har kokat klart (efter ca 7 minuter) så lyft över den i pepparvattnet och höj värmen på kastrullen. Rör om ca 20 sekunder på hög värme, stäng av plattan och gå i med ostsmeten.

Mortla svartpepparn, alternativt mal i pepparkvarn. Fräs pepparn i en stor panna med olivolja i 1 minut medan du kokar pastan. Ta bort pannan från värmen, tänk på att vattnet inte ska vara kokhett, men fortfarande varmt. Vispa i 1 1/2 deciliter av osten lite i taget tills det bildas en krämig sås. Lägg i spaghettin och låt sjuda med i såsen de sista 2 minuterna på svag värme.

Läs även: Lär dig laga Spaghetti och Köttfärssås

Spaghetti med basilico och parmesan - tomatbaserad och fräsch

Visst är det härligt när man lyckas virvla upp ett perfekt spaghettiknyte på gaffeln! Öva med den här läckra pastan - mängden parmesanost och basilika går självklart att justera efter tycke och smak.

Ingredienser

• 1/2 gul lök
• 1 msk olivolja
• 375 g zucchini
• 1 burk pastasås à 400 g (gärna basilico)
• 350 g spaghetti
• 1/2 kruka, färsk basilika
• 1 dl riven parmesan
• salt, peppar

Gör så här

1. Skala och skiva löken. Värm olivoljan i en kastrull och fräs sedan löken mjuk.
2. Skiva zucchinin i halvmånar och fräs dem tillsammans med löken i ca 5 minuter. Salta och peppra.
3. Häll sedan över basilicosåsen och låt koka ihop tillsammans med grönsakerna ett par minuter.
4. Vänd ner pastan i tomat- och basilikasåsen.
5. Toppa med färsk basilika och riven parmesanost vid servering.

Spaghetti alla Parmigiana - enkel krämig parmesanpasta

Detta är ett recept som är framtaget av oss på MyParmesan. Som i alla våra recept så är parmesanost flaggskeppet. Även i detta recept.

Ingredienser

• 400 g spaghetti eller annan pasta
• 100 g Parmigiano Reggiano, finriven
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• Färsk persilja, finhackad (valfritt)
• Salt och svartpeppar efter smak
• Smör eller olivolja för stekning

Förberedning och tillagning

1. Koka pastan enligt anvisningen på paketet.
2. Lägg pastan i stekpannan med smöret och vitlöken.
3. Strö över den finrivna Parmigiano Reggiano och blanda väl.
4. Smaka av med salt och svartpeppar. Garnera med färsk persilja om du vill.

Ett bra vin som passar utmärkt till denna krämiga pasta är en Chardonnay. Denna rätt är både snabb och enkel att laga och låter den rika smaken av Parmigiano Reggiano komma till sin rätt.

Krämigare variant med grädde, spenat och parmesan

En enkel pasta med mycket smak som du lagar på 20 minuter. Det här receptet ingår i Mathems koncept - recept med fem huvudingredienser.

Läs även: Laga krämig och smakrik grönkålspasta

Ingredienser

• 400 g tortiglioni (eller annan pasta)
• 65 g färsk bladspenat
• 3 dl vispgrädde
• 100 g parmesanost
• 1 st persilja - färsk
• 2 klyfta vitlök
• 1 dl vatten
• 1 msk smör
• 0,5 dl tomatpuré
• salt, olivolja, chiliflakes, svartpeppar

Instruktioner

1. Koka upp saltat vatten till pastan.
2. Skala och riv vitlök. Hetta upp olja i en stekpanna och fräs vitlök och chiliflakes på låg värme. Tillsätt tomatpuré och stek i 2-3 min. Tillsätt grädde och låt såsen sjuda på låg värme.
3. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
4. Finriv parmesanosten, finhacka persiljan och skölj spenaten.
5. Tillsätt 1 dl pastavatten i såsen och låt såsen puttra ytterligare i 2 min. Smaka av såsen med salt och peppar och en klick smör.
6. Sila av pastavattnet och tillsätt pastan i såsen.

Praktiska tips för att lyckas med parmesanspaghetti

• Använd nyriven parmesan (eller pecorino för cacio e pepe) - finriven ost smälter bättre än färdigköpt riven ost som ofta innehåller tillsatser.
• Spara alltid lite pastavatten - stärkelsen i vattnet hjälper till att binda såsen och skapa krämighet.
• Undvik för hög värme när osten tillsätts, då klumpar den sig lätt. Ta pannan från värmen och rör försiktigt tills såsen blir len.
• Mortla eller grovmal peppar för bästa arom i cacio e pepe.
• Justera mängden parmesan och basilika efter smak - rätten tål ofta mer ost än man först tror.
• För en vegovariant: byt ut parmesan mot välgjord vegansk hårdost och ersätt smör med olivolja.

Näringsvärde och klimat

Exempel - cacio e pepe (per portion): Energi 1713 KJ / 410 kCal, Fett 12 g, Salt 1.5 g, Kolhydrater 55 g, Protein 18 g.

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan - utan att för den skull minska på matglädjen.

Snabba serveringsförslag

• Toppa med extra riven parmesan och färskmalen svartpeppar vid servering.
• Servera med en enkel grönsallad eller rostade grönsaker för mer textur.
• Ett glas Chardonnay passar väl till krämiga parmesanrätter.

Tabell: Jämförelse av tre varianter

Med dessa recept och tips har du flera vägar till en lyckad spaghetti med parmesan - välj rätten efter tid, tillgängliga ingredienser och hur krämig eller frisk du vill att såsen ska bli.

Läs även: Baconpasta med grädde och parmesan

Populära inlägg:

• Lär dig laga lyxig gratinerad kungskrabba
• effektiva sätt att bli av med flugor
• så här gör du en smakrik röra på gröna ärtor
• Baka saftigt rågbröd
• så här lagar du god spenatsoppa