Att baka och laga mat utan gluten kan vara en utmaning, men också en spännande möjlighet att utforska nya smaker och texturer. För dem som är glutenintoleranta eller har celiaki är det en nödvändighet, men allt fler upptäcker också fördelarna med att minska eller helt utesluta gluten från sin kost. Denna artikel ger dig en omfattande guide till glutenfri bakning och matlagning, inklusive tips, tekniker och läckra recept.
Vad är gluten och varför undvika det?
Gluten är ett protein som finns i vete, råg och korn. Det ger degen elasticitet och gör att bröd och bakverk får en bra struktur. För personer med celiaki utlöser gluten en autoimmun reaktion som skadar tunntarmen. Glutenintolerans, eller icke-celiaki glutenkänslighet, kan orsaka liknande symtom som celiaki, såsom magont, trötthet och huvudvärk, men utan den autoimmuna reaktionen.
Glutenfria alternativ till traditionella mjölsorter
När du bakar glutenfritt är det viktigt att välja rätt mjölsorter. Det finns många bra alternativ till vete-, råg- och kornmjöl. Här är några av de vanligaste:
- Rismjöl: Ett neutralt mjöl som passar bra till både söta och salta bakverk.
- Majsmjöl: Ger en fin färg och en lätt söt smak. Passar bra till bröd, kakor och pannkakor.
- Bovetemjöl: Har en nötig smak och passar bra till pannkakor, galetter och bröd.
- Mandelmjöl: Ger en saftig konsistens och en rik smak. Passar bra till kakor, muffins och pajer.
- Kokosmjöl: Absorberar mycket vätska och ger en söt smak. Passar bra till brownies, kakor och muffins.
- Teffmjöl: Ett näringsrikt mjöl med en lätt söt smak. Passar bra till bröd, pannkakor och våfflor.
- Durramjöl: Liknar teffmjöl och har liknande användningsområden.
- Havremjöl (glutenfritt): Gjord av ren havre, ger en mild smak och bra konsistens.
- Potatismjöl: Används ofta som stärkelse för att ge en lätt och luftig konsistens.
- Tapiokastärkelse: Liknar potatismjöl och används för att binda och ge textur.
Viktiga tips för att lyckas med glutenfri bakning
Att baka glutenfritt skiljer sig från traditionell bakning. Här är några viktiga tips för att uppnå bästa resultat:
Läs även: Baka Kaka: En recension av caféet på Sergels Torg
- Använd psylliumhusk: Psylliumhusk är ett fiberrikt pulver som hjälper till att binda degen och ge den elasticitet. Tillsätt 1-2 msk per 5 dl degvätska.
- Degen ska vara lös: Glutenfria degar är ofta lösare än traditionella degar. Det är normalt och hjälper till att hålla bakverket saftigt.
- Väg ingredienserna: Noggrannhet är viktigt. Väg mjölet istället för att mäta det för att få rätt proportioner.
- Arbeta in luft i degen: Vispa eller knåda degen ordentligt för att få in luft och hjälpa den att jäsa. En köksassistent eller elvisp kan vara till hjälp.
- Kavla degen mellan bakplåtspapper: Om du behöver kavla degen, lägg den mellan två ark bakplåtspapper för att undvika att den fastnar.
- Använd alternativa ströbröd: Istället för ströbröd kan du använda sesamfrön, solroskärnor, boveteflingor eller kokosflingor.
- Låt bakverket svalna: Låt brödet eller kakan svalna helt innan du skär i det. Glutenfria bakverk behöver tid för att stabiliseras.
- Blanda olika mjölsorter: För bästa smak och konsistens, blanda olika glutenfria mjölsorter.
- Använd olika jäsningsmedel: Kombinera jäst, bakpulver och bikarbonat för att hjälpa brödet att lyfta.
- Tillsätt ägg: Ett ägg i degen kan hjälpa till att stabilisera den.
Inspirerande glutenfria recept
Här är några recept som visar hur mångsidig och läcker glutenfri bakning kan vara:
Glutenfria kanelbullar
Dessa kanelbullar är en favorit för alla, oavsett om de är glutenintoleranta eller inte.
Filmjölksbröd med bovetemjöl
Ett saftigt och smakrikt bröd med fikon och hasselnötter. Perfekt till frukost eller som tillbehör till middagen.
Glutenfria tekakor
Mjuka och saftiga tekakor som är perfekta till frukost eller mellanmål.
Läs även: Recept på chokladfria kakor
Knäckig äppelpaj
En klassisk äppelpaj med en knäckig yta gjord på hasselnötsmjöl och glutenfria havregryn.
Saftig morotskaka med glasyr
En saftig morotskaka med en läcker glasyr smaksatt med citronjuice.
Glutenfri kladdkaka
En lika god som originalet, gjord på majs- och mandelmjöl.
Glutenfritt olivbröd med lagrad ost
Ett smakrikt bröd med oliver och lagrad ost. Perfekt till middagen eller frukosten.
Glutenfritt knäckebröd med vallmo och rosmarin
Ett knaprigt och smakrikt knäckebröd med vallmofrön och rosmarin.
Läs även: Zodiac gummibåt reparation - steg för steg
Glutenfri sockerkaka med jordgubbar
En saftig sommarkaka dekorerad med jordgubbsglasyr och ätbara blommor.
Glutenfria scones
Snabba och enkla scones som passar perfekt till en mysig fikastund.
Glutenfria brownies med hasselnötter
Smarriga brownies gjorda på kokosmjöl och hasselnötter.
Budapestrulle
En klassisk rulltårta av nötmaräng fylld med grädde och mandarinklyftor.
Glutenfri blåbärspaj
En härlig blåbärspaj med en glutenfri deg gjord på havregryn och mandelmjöl.
Glutenfria kardemummakakor med mandel
Underbart goda och enkla kardemummakakor gjorda på mandel- och kokosmjöl.
Fröknäcke med kummin
Ett krispigt och glutenfritt fröknäcke med kummin. Perfekt till frukost eller ostbrickan.
Mörkt bönbröd med frukt och nötter
Ett saftigt och smakrikt bröd med svarta bönor, nötter och torkad aprikos.
Oopsies
Ett snabbt och enkelt glutenfritt bröd som bakas på ägg och färskost.
Andra tips för glutenfri matlagning
Förutom bakning finns det många andra sätt att njuta av glutenfri matlagning. Här är några tips:
- Läs ingrediensförteckningar noggrant: Var uppmärksam på dolda källor till gluten, som sojasås, buljongtärningar och vissa kryddblandningar.
- Använd glutenfria alternativ: Ersätt pasta, nudlar och andra spannmålsprodukter med glutenfria alternativ gjorda av ris, majs, quinoa eller bovete.
- Experimentera med nya smaker: Utforska olika kryddor, örter och grönsaker för att skapa spännande och smakrika rätter.
- Laga mat från grunden: Genom att laga mat från grunden kan du kontrollera ingredienserna och undvika onödiga tillsatser.
Att lyckas med glutenfritt - expertens tips
Karolina, en expert inom glutenfri bakning, delar med sig av sina bästa tips:
- "Man måste tänka på ett annat sätt när man bakar glutenfritt. Känns en vanlig deg kladdig tillsätter man bara lite mer mjöl. En glutenfri deg måste vara kletig, annars blir resultatet smuligt och torrt."
- "Genom att tillsätta fibrer som binder vätska kan man få saftiga bröd och kakor ändå."
- "Det kan också vara smart att blanda olika jäsningsmedel som jäst, bakpulver och bikarbonat för att få bröden att lyfta extra. Och ett ägg i degen kan hjälpa att stabilisera."
- "Bäst smak får man genom att blanda olika mjölsorter."
- "En fördel med glutenfri bakning är att det är snabbt och enkelt att baka glutenfritt. Degen, eller egentligen "smeten" eftersom den ska vara lös, vinner inte på att bearbetas länge. Några minuter med elvisp eller degkrokar är oftast allt som krävs."
