Det här goda brödet kan du baka med antingen torrjäst eller färsk jäst. För att åstadkomma ett formbröd behöver du en 25 cm brödform.
Ingredienser (exempel och variationer)
- Vetemjöl fullkorn (12 dl ungefär i ett recept för 4 brödkakor; mängd justeras efter receptvariant)
- Vatten eller mjölk som degspad (5 dl vatten i ett annat recept; vatten används i flera varianter för att hålla nere kostnaderna)
- Jäst: 50 g färsk jäst eller ett paket torrjäst
- Salt (2 tsk i vissa recept)
- Smör eller margarin (50 g smör i vissa recept; går att ersätta eller utesluta om man föredrar)
- Eventuellt sirap eller socker (1 msk strösocker eller 1 msk ljus sirap hjälper jäsningen)
- Tillsatser och alternativ: lingonsylt, solrosfrön, linfrön, torkad frukt, vetekli, rågkross, grahamsmjöl eller andra grova mjölsorter
Förberedelser och grundmetod
Häll upp mjölet i en skål och tillsätt salt och olivolja. Om du använder färsk jäst gör du först en ”jäststarter” - smula ner 25 g jäst i 100 ml varmt vatten och låt stå i 15 minuter. Häll över blandningen i skålen och tillsätt resterande 200-300 ml varmt vatten. Om du använder torrjäst häller du bara i ett helt paket i skålen, rör om och häller i 300-400 ml varmt vatten.
Oavsett vilken typ av jäst du använder häller du långsamt i återstående 100 vatten samtidigt som du rör om och knådar. Sluta när degen är smidig och inte alltför kladdig. Ännu bättre är att använda en köksassistent med degkrokar.
Smält smör. Tillsätt vatten. Värm till 37° fingervarmt. Lös upp jästen med lite av blandningen. Tillsätt salt. Arbeta in vetemjöl fullkorn tills degen vid bearbetning släpper bunkens kanter.
Läs även: tips för att lyckas med rågbröd
Jäsning och formning
Täck över skålen med plastfolie eller en fuktig kökshandduk och låt jäsa på en varm plats i 45 minuter tills degen har ökat i volym med cirka en tredjedel. Ta upp degen ur skålen och platta till den med fingrarna på ett mjölat bakbord. Rulla sedan ihop degen och lägg den i en 25 cm brödform. Täck över med plastfolie eller en fuktig kökshandduk och låt jäsa i 45 minuter.
Låt degen jäsa i bunken under bakduk i 30 minuter. Arbeta ut 4 brödkakor. Nagga. Jäs bröden på ugnsplåtar under bakduk i 30 minuter. Arbeta ihop degen. Brödet innehåller endast 5 ingredienser. En av ingredienserna är vatten.
Gräddning
Grädda fullkornsbrödet i 40-50 minuter på 200 °C. Grädda mitt i ugnen 250° i ca 10 minuter (för brödkakor). Använd två ugnsplåtar. Grädda sedan brödet tills fin färg. Sätt ugnen på 175 grader för recept som gräddas i cirka 60 minuter längst ner i ugnen (t.ex. bröd med fil/yoghurt och lingonsylt). Känn efter med en sticka att bröden är klara, om stickan inte blir kladdig när du sticker ner den kan du ta ut bröden.
När du sätter in brödet drar du ner värmen till 225 (på det viset får du en jättefin skorpa på brödet!) och grädda 30 min. Glöm inte att tagga #ArgetaBread om du delar det här receptet😉
Läs även: Variationer av baconris
Snabba och alternativa fullkornsvarianter
Fil/yoghurt-bröd: Blanda ihop alla torra ingredienser, rör i lingonsylt, sirap och fil/yoghurt. Häll degen i 2 smorda och bröade avlånga bakformar. Grädda i nedre delen av ugnen i ca en timme. Eventuellt kan du behöva täcka bröden med aluminiumfolie efter ungefär halva tiden för att inte bränna skorpan.
Nattjästa frallor och långjästa degar: Johan "Matgeek" Hedbergs recept på nattjästa frallor är perfekt för dig som vill ha nybakat bröd till frukost. Ett tips är att förvärma gärna en plåt och baka av bröden på den så får du en frasigare skorpa. Testa att göra en egen surdegsgrund som kan användas för att baka härliga surdegsbröd.
Skållning och skållat bröd
Skållning: Skållat mjöl kan bli lite klumpigt så rör ordentligt. Skållning görs genom att man skållar en del av mjölet, gryn eller kli med kokande vatten och sedan låter det svalna, minst till fingervarmt men gärna över natten. Ju grövre skållning desto mer vetemjöl behöver du för att det ska jäsa ordentligt.
5 dl mjöl (inte vetemjöl! värm 2dl vatten eller mjölk till fingervarmt och häll över 50g jäst i en stor bunke. Här kan man också tillsätta ca 50g smör, gärna flytande. Tillsätt 1 tsk salt och ev. något sött t ex 1 msk honung eller mörk sirap (mest för att få igång jäsningen, jästen äter upp det mesta av sockret och kvar har du smaken från honungen eller sirapen). SE till att jästen är ordenligt löst och tillsätt sedan skållningen.
Tips för lyckat bak
- Var noga med temperaturen på degspadet. Det ska vara 37° fingervarmt. Använd termometer eller känn med lillfingret i degspadet, det ska inte vara varmt och inte kallt.
- Tillsätt sirap eller socker för att hjälpa degen att jäsa bättre. Att tillsätta socker är valfritt. 1 msk strösocker eller 1 msk ljus sirap är lagom till detta brödreceptet.
- Jäs degen på rätt sätt. Täck med en bakduk över degen. Lyft inte på bakduken innan brödet jäst klart. Placera gärna degen på en dragfri plats som är varm, tex. vid ett element.
- Förvara nygräddade fullkornsbröd i rumstemperatur under den första dagen med en bakduk över om mjuk skorpa önskas. Efter första dagen är bäst förvaring att frysa brödet. Låt brödkakorna kallna och packa sedan i fryspåsar.
- Använd flera varianter av mjöler: du kan ersätta valfri mängd vetemjöl fullkorn med rågsikt.
Serveringsförslag
Skär upp brödet i portionsbitar. Servera med smör, ost, skinka favoritpålägget och grönsaker. Som kvällsmacka, till mellanmål eller som god smörgås till frukost. Exempel på nyttiga pålägg är lite lättkesella, rökt skinka och grönsaker.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Vanliga frågor
När är brödet färdiggräddat? Brödet gräddas i en het ugn och ska få fin färg på ytan. Det tar ca 10 minuter för vissa varianter (brödkakor). Lyft och titta även på undersidan av brödet. Den ska inte vara för mörk och inte för ljus. Är undersidan ljus så gräddar du bröden i några minuter till.
Hur länge håller hembakat bröd med fullkorn? Nygräddade fullkornsbröd går bra att förvara i rumstemperatur under den första dagen. Då håller sig brödet bra och känns nybakat och gott. Efter första dagen är bäst förvaring att frysa brödet.
Variationer och inspiration
Det finns många brödvarianter att utforska: ett härligt morotsbröd, rågbröd i form som får sötma från fikon, klassiskt vörtbröd till jul, tunt glutenfritt knäckebröd på majs- och mandelmjöl, grova brödkakor och tekakor, baguetter, ciabatta, bagels och fyllda bröd. Ett saftigt bröd som rörs ihop i ett nafs är perfekt när du vill ha lite arbetsinsats men mycket smak.
Snabbvariant utan jäsning
Filmjölksbröd är fantastiskt, bara rör ihop smeten och grädda - ingen jäsning behövs! Ett tunt enkelt recept innehåller vetekli, rågkross, grovt mjöl, fil eller yoghurt och bikarbonat. Blanda ihop, häll i brödform och grädda vid 175 grader i ca 60 minuter.
Mer bakglädje
Jag har gjort det här fullkornsbrödet under ganska många år nu titt som tätt, men jag har fortfarande inte tröttnat på det. Tvärtom, ibland kan jag känna ett enormt sug efter just detta bröd. Lycka till med att baka det goda fullkornsbrödet. Skriv gärna i en kommentarer vad ni tycker om receptet.
