Aioli passar till det mesta och äts mycket i både Frankrike och Spanien. Aioli är också en bra sås att servera på en buffé, tillsätt olika smaker så får gästerna välja sin favorit.
Aioli är en kall emulsionssås traditionellt gjord på mortlad vitlök, olivolja, citronsaft och eventuellt salt. Med ett ursprung från västra Medelhavskusten har såsen fått sitt namn från katalanska som betyder "vitlök och olja". Den godaste aiolin gör du själv!
Varför göra egen aioli?
Hemmagjord Aioli är något jag ofta gör flera gånger i veckan. Det passar utmärkt till skaldjur, till en bit grillat kött eller kyckling eller varför inte en klick i fisksoppan…
Det är så himla enkelt och snabbt att göra själv så det känns onödigt att köpa. Dessutom är det en mild och supergod smak på denna. Hittills har jag inte hittat någon köpe-variant som jag tycker är lika god. Den man köper i butik tycker jag känns flottig och syntetisk. Dessutom är det kanske inte alltid världens bästa fett som använts, samt att de ofta innehåller en massa tillsatser för att hålla länge i flaskan.
Läs även: Ljuvlig Mandelmassekaka
Snabbt grundrecept med mixerstav (1 ägg)
Supersnabb aioli: 1 ägg, 1 klyfta vitlök, 2 dl rapsolja, lite vitvinsvinäger eller saft från citron för syra (kan uteslutas men godare med).
Gör så här: Blanda samman olja, ägg, vitlöksklyfta och en skvätt vitvinsvinäger (eller saft från citron) i en avlång mixerskål. Tänk på att alla ingredienser håller samma temperatur och att mixa dessa i en hög smal bunke (max 8 cm i diameter). Sätt ner mixern och tryck på full effekt i ca 15-30 sekunder tills aiolin fått önskad konsistens. Så fort du sätter på mixern ser du att aioli bildas sekund för sekund.
Tips om aiolins konsistens
- Ta hellre lite mindre av salt och vitlök och känn dig fram, du kan alltid tillsätta mer om det blir för lite.
- Om aiolin inte tjocknar utan blir helt rinnande så är det bara att börja om igen, tvätta mixerbunken noga då.
- Skulle den tjockna men inte tillräckligt mycket så tillsätter du bara mer olja så blir den tjockare. Mer olja = tjockare aioli helt enkelt.
- Det är vitlök som sätter den klassiska smaken på aioli. Citronsaft tillför syra och friskhet.
Grundrecept med äggulor (klassisk majonnäsbaserad aioli)
Ingredienser för 4 portioner: 2 äggulor, 0,5 dl olivolja (mild smak), 2 dl rapsolja (neutral smak), 3 klyftor vitlök, 0,5 tsk salt, 1 krm vitpeppar.
Gör så här: Låt oljorna stå framme så att de är rumstempererade när du ska laga aiolin. Skala vitlöksklyftorna och riv vitlöken fint rakt ner i en liten skål. Rör ner äggulorna. Häll sedan droppvis ner oljan. Rör flitigt hela tiden och häll inte i oljan för snabbt, gulorna måste hinna ta upp all olja innan nya droppar slås i. Mot slutet kan oljan hällas i en fin stråle. Krydda med salt och peppar.
Läs även: recept på snabbt hembakat bröd
Rädda en "skuren" aioli
Tillsätter du oljan för snabbt i början kan aiolin separera sig och bli grynig. För att rädda en aioli som skurit sig är det bästa tipset att börja om med en ny äggula som man vispar upp i en ren bunke. Tillsätt därefter försiktigt den skurna aiolin under vispning.
Smaksättningar - enkla varianter
När aiolin har tjocknat är det fritt fram att experimentera med smaken. Hacka och blanda i färska örter som dill, kanske tillsammans med rivet skal från lime. Basilika, timjan och persilja är andra exempel på örter som tillför en fin smak på aiolin.
Limeaioli: Tvätta limen, riv skalet fint och pressa ut saften. Blanda ner saft och skal i aiolin.
Chiliaioli / Chiliaioli-varianter: Dela chilin på längden, ta bort kärnorna och finhacka fruktköttet. För extra sting, blanda i cayennepeppar, chiliflakes eller varför inte lite dijonsenap.
Annat snabbt: En genväg är att snabbt och enkelt röra ihop en aioli på färdig majonnäs från affären. Blanda majonnäs, pressad vitlök och färsk citronsaft i en skål och smaka av med salt och peppar. Om du vill göra en vegansk variant går det bra att byta till vegansk majonnäs som finns att köpa i många butiker.
Läs även: snabb och krämig pastarätt
Snabb variant med majonnäs och crème fraiche
Den man köper i butik behöver inte vara enda vägen - när jag gör min snabblagade fusk-aioli blir det dock minst lika gott. Denna enkla variant gör jag med lite färdig majonnäs och resten crème fraiche. Den blir lite smalare och är mycket enklare. Om man värmer vitlöken får den dessutom en rund och fin smak utan ettriga vitlökstoner.
Receptförslag: 1 klick smör, 2 vitlöksklyftor, 0,5 dl majonnäs, 2 dl crème fraiche (34%), salt, svartpeppar. Lägg smör i en skål och pressa i vitlöken. Kör på full effekt i 30 sekunder i mikron. Rör ihop majonnäs och crème fraiche och rör sedan i den värmda vitlöken. Smaka av med salt och peppar och ställ såsen svalt fram till servering.
Användningsområden
- Prova att toppa hamburgaren.
- På en klassisk fisksoppa.
- Blanda i en ljummen färskpotatissallad.
- Servera som dippsås till ugnsrostad potatis och till grönsaksstavar.
- Galet gott tillsammans med rökta räkor.
Här nedan har jag serverat aiolin ihop med baguette och en god soppa. Så himla enkelt och gott. På min Instagram visar jag ett litet filmklipp på hur jag gör aiolin, finns även på min YouTube.
Snabb aioli till paella eller andra rätter
Snabb aioli till servering: Ta majonnäs som blandas med pressad vitlök, citronskal och saft samt olivolja. Rör ihop och låt stå kallt till servering. Den snabblagade aiolin passar utmärkt till skaldjurspaella eller annan paella.
| Variant | Huvudingrediens | Tid | Passar till |
|---|---|---|---|
| Snabb mixerstav | 1 ägg, 2 dl olja | 15-30 sek | Baguette, soppor, grill |
| Majonnäsfusk | Majonnäs + crème fraiche | 2-5 min | Dipp, potatis, buffé |
| Klassisk äggule-majonnäs | 2 äggulor, 2,5 dl olja | 10-15 min | Finkladd, fest |
Praktiska råd
- Ta ut ingredienserna från kylen i god tid så att de håller samma temperatur.
- Använd färska äggulor för bästa resultat.
- Var försiktig när du tillsätter oljan i början - droppvis för att säkra emulsionen.
- Är du osäker: börja med mixermetoden som är snabb och pålitlig.
Att vispa ihop en hemlagad aioli kan vara svårt innan man fått in den rätta tekniken. När man väl fått kläm på processen, är det riktigt kul. Efter du gjort det ett par gånger så kommer det sitta inpräntat i kroppsminnet för all framtid.
