Låt oss presenter en ny julfavorit - pastejsmörrebröd extra allt. Min variant på danskt smörrebröd med leverpastej, inlagd gurka och köttgelé (aspic) samt rostad lök. Eller lätt lunch, brunch eller middag tillsammans med fler smörrebröd - räkna förslagsvis 2-3 totalt.
Grundläggande idé och råvaror
För att du ska få den äkta, danska smaken ska du försöka hitta en grovmalen bakad pastej av skånsk eller dansk typ. Min pastej kommer från Franzéns Charkuterier i Örsundsbro. Man kan även köpa färdig leverpastej, köttgelé (valfritt), rostad lök och smörgåsgurka.
Basrecept: Smörrebröd med leverpastej, bacon och champinjon
Det här är en härlig dansk kombination Smørrebrød med leverpostej, bacon og champinjon. Baconet och champinjonerna ska stekas knapriga. Skär champinjonerna i skivor och lägg dem i kall stekpanna. Stek på medelvärme tills vätskan kokat bort. Gör du bara ett smörrebröd går det snabbt och enkelt att lägga baconskivorna på hushållspapper och köra dem i micron. Låt fettet rinna av från skivorna.
Ingredienser (exempel för flera smörrebröd)
- kavring- eller danskt rågbröd - så mycket att det räcker till fyra olika smörrebröd till varje person
- smör - att smöra brödet med
- leverpastej - grov, gärna dansk, 1 skiva per person
- bacon - per person, skivade i små tärningar och därefter stekta
- champinjoner - några färska per person, tärna dem och stek dem i flottet från det tidigare stekta baconet
- persilja
- salt peppar
- smörgåsgurka eller inlagd gurka att servera till
Gör så här - bacon och champinjon
Strimla baconet fint. Skiva champinjonerna. Stek baconet knaprigt i en stekpanna. Lyft upp baconet på en tallrik. Stek champinjonerna i baconfettet. Krydda med peppar. Lägg tillbaka baconet i stekpannan när champinjonerna har fin färg. Hacka persiljan och blanda i bacon- och champinjonfräset. Bred kycklingpastej på brödskivorna. Toppa med bacon- och champinjonfräset. Ät smörrebröden direkt tillsammans med saltgurka.
Läs även: Smörgåstårta med räkor och tonfisk – steg för steg
Pastejsmörrebröd extra allt med senapspicklade grönsaker
Låt oss presenter en ny julfavorit - pastejsmörrebröd extra allt. Senapspicklade grönsaker: skär bort skalet från kålroten och fintärna. Skär blomkålen i små buketter. Skala och skiva moroten. Koka upp ättika, socker och vatten med en nypa salt i en kastrull. Lägg ner grönsakerna i den varma lagen och koka i en minut. Låt grönsakerna svalna i lagen och häll upp i en väl rengjord burk med lock.
Servering
Servering: bred ett rejält lager leverpastej på brödskivorna. Häll av lagen från de picklade grönsakerna och fördela på leverpastejen. Fixa exempelvis en lyxig dansk lunch med fler varianter på smörrebröd. Gott med kall öl - gärna dansk pilsner eller IPA som Mikkeller samt kyld dansk snaps som Gammeldansk eller akvavit.
Fyra klassiska smörrebröd att variera med
Recept på fyra härliga danska smörrebröd med olika pålägg! Lätta att göra och goda att äta. Perfekt som förrätt eller som lite matigare snittar till fördrinken.
| Variant | Huvudingrediens | Topping/förslag |
|---|---|---|
| Råbiff | 100 g nötkött (innanlår), skrapat | hackad gul lök, äggula, klippt krasse |
| Leverpastej | Skiva leverpastej | Bacon, champinjoner, persilja |
| Rostbiff | Rostbiff | Remouladsås, rostad lök, persilja |
| Stekt inlagd strömming | Stekt inlagd strömming | Gul lök i ringar, dill |
Remouladsås - enkel variant
Rör samman majonnäs, gräddfil och senap. Tillsätt bostongurka och kapris. Låt dra minst en halvtimme före servering.
Läs även: guide till traditionella smörrebröd
Praktiska tips och överkurs
Bre brödet med smör och/eller baconfett. Lägg på sallatsbladet. Bre på ett tjockt lager leverpastej. Överkurs är att laga alla eller en del ingredienser själv som att baka eget bröd och göra leverpastej. Vidare kan du göra friterad lök att toppa med. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Extra variant med kycklingpastej
2 hela saltgurkor, ca 2 förp Argeta kycklingpastej pikant (à 95 g), 4 skivor grovt bröd. Bred kycklingpastej på brödskivorna. Toppa med bacon- och champinjonfräset. Ät smörrebröden direkt tillsammans med saltgurka.
Serveringsförslag
- Tänk 2-3 smörrebröd per person som lätt lunch eller buffé.
- Servera gärna med danskt öl eller snaps för autentisk känsla.
- Gör pickles och andra tillbehör i förväg - de mognar och blir godare efter en dag.
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar.
Läs även: lär dig göra klassiska smörrebröd med lax
