Sugen på pizza i helgen? En pizzasten är enkel att använda. Med en pizzasten kan du grädda smarrig pizza på din grill. Testa en pizzasten och utmana den traditionella ugnspizzan.
Varför använda pizzasten?
Hemligheten bakom en lyckad botten är förutom nödvändiga ingredienser och en glödhet grill en högklassig pizzasten. Grillpizza gräddad på en glödhet sten blir härligt frasig - som på italienska restauranger. En pizzasten efterliknar den effekt du får vid pizzabakning i en traditionell vedeldad ugn vilket ger en fantastisk textur och smak. Stenens förmåga att snabbt överföra värme till degen gör att du undviker den mjuka, degiga konsistensen som annars lätt kan uppstå.
Fördelar med pizzasten
- Hög värme: Pizzastenen värms upp till en hög och jämn temperatur, vilket gör att pizzabotten gräddas snabbt och får en härligt krispig yta.
- Jämn värmefördelning: En pizzasten hjälper till att fördela värmen jämnt över hela pizzans botten, vilket minskar risken för ojämn bakning.
- Mindre risk för bränd pizza: Stenen fungerar som en barriär mellan degen och de intensiva, direkta lågor eller den heta luften i grillen.
- Stenen hjälper till att dra fukten ur degen och gör pizzan härligt krispig.
Innan du börjar: förberedelser
Nu gäller det att vara lite förberedd så att du inte kommer på att du vill ha pizza fem minuter innan du blir vrålhungrig. Det är nämligen så att bakstenen, eller pizzastenen - säg vad du vill - behöver ligga på gallret ett bra tag för att värmas upp. TillagningNu är det dags att tillaga pizzan. Värm upp pizzastenen till rätt temperatur för den värmekälla du skall använda. Är det första gången pizzastenen används skall den först bakas, det vill säga ställas i en ugn på högst temperatur i en timme. Om du placerar en kall pizzasten i en redan uppvärmd grill finns det risk för att temperaturskiftningarna orsakar att stenen spricker.
Temperaturer och tider
Knepet är att komma upp i en riktigt hög temperatur och korta tillagningstiden. Idealisk tillagningstid för en pizza är 90 sekunder på 450° C, så ju högre temperatur, desto bättre resultat, samtidigt som tillagningstiden förkortas. Pizza ska gräddas ganska varmt, gäller både i ugn som på grill. Kolla att grillen nått en temperatur på 200-220 grader innan det är dags att grädda pizzan. Låt kolgrillen komma upp i hög värme (ca 300º). Tänd alla brännare och låt gasolgrillen komma upp i hög värme (ca 300º). Grillen ska helst vara uppåt 300 grader när du lägger på pizzan men gärna ännu varmare.
Läs även: Tips för Grillade Kottfärs Hamburgare
Steg-för-steg: användning av pizzasten på grill
- Placera pizzastenen på grillgallret och tänd grillen.
- Låt grillen bli varm i ungefär 10 minuter tills temperaturen har nått omkring 300 grader. Hemligheten bakom en tunn och frasig grillpizza ligger i att grillen ska vara het.
- Lägg pizzastenen mitt på gallret när grillen börjar bli varm.
- Lägg pizzan på stenen med hjälp av en pizzaspade. Du kan använda dig av en bakspade eller bakplåtspapper - glöm inte att använda grytvantar. Lämna inte bakplåtspapperet mellan pizzan och pizzastenen!
- Grädda pizzan tills kanterna är frasiga och osten har smält ordentligt. Använd pizzaspaden för att försiktigt lyfta på pizzan och kontrollera om den är färdig.
- När pizzan är klar lyfter du den från pizzastenen med en bakspade. Du kom väl ihåg att använda grytvantar?
- Låt stenen svalna på grillen och lyft sedan försiktigt över den på ett grytunderlägg eller handduk.
- Rengör stenen med vatten och en fuktig disktrasa eller tvättsvamp. Använd inte rengöringsmedel och diska inte stenen i diskmaskinen.
Tips för olika grilltyper
Om du grillar med gasolgrill ska du stänga av brännaren direkt under stenen, så att det blir indirekt grillning. Gasolgrill med en brännare: ställ brännaren på lägsta möjliga nivå. Gasolgrill med flera brännare: Tänd en brännare men placera pizzastenen ovanför en brännare bredvid som du låter vara otänd. Om du använder briketter går tillagningen långsammare, cirka 8 minuter för pizza, men de brinner i upp till ett par timmar. Om du däremot använder kol kan du komma ner i 4-5 minuter för pizza, eftersom grillen når en högre temperatur, men du måste lägga på en halv korg tända kol var tjugonde minut.
Råd för deg och hantering
Gör egen pizzadeg istället för att köpa färdig! Ta fram en bunke och smula ner ca 25 gram jäst. Tillsätt ca 3 dl ljummet vatten och rör runt tills jästen löses upp. Rör ner 2 msk olivolja och 2 tsk salt. Blanda i 7-8 dl vetemjöl eller pizzamjöl. Knåda degen för hand eller med maskin och tillsätt lite mjöl i taget vid behov. Degen är klar när den känns smidig men fortfarande lite kladdig. Täck degen och låt jäsa i rumstemperatur i 1 timme.
Kavla, panera och förgrädda
- Kavla ut pizzadegen på plåten i rostfritt stål. Genom att kavla ut degen till avlånga plattor blir pizzorna lättare att hantera.
- Panera degen: Pudra en plåt lätt med ströbröd av majs/polenta. Lägg i pizzabottnen så den får en panerad yta. Det gör att degen inte fastnar på gallret.
- Preppa undersidan: Lägg den panerade sidan på gallret och grilla utan lock i 2-3 minuter, tills den fått lite färg på undersidan.
- Förgrilla bottnen så att den blir krispig och lättare att hantera. Toppa med dina valda ingredienser och grilla klart.
Toppingidéer och recepttips
Låt fantasin flöda! För en klassisk napolitansk pizza täcker du pizzan med tomatsås, riven mozzarella och några basilikablad. Blanda crème fraiche med salt och peppar och bre ut på pizzan samt toppa med lite riven ost för en vit pizza. Skiva äpple och kålrabbi tunt med en mandolin och rör sedan ner i en bunke olivolja, en skvätt citron samt salt och peppar - placera pizzan på den uppvärmda pizzastenen och grilla på 300° med stängt lock i ca 4-6 minuter. Skär potatis i riktigt tunna skivor, pensla ett lager med crème fraiche på pizzabottnen, strö över mozzarella och lägg på potatisskivorna. Hacka champinjoner och stek i lite olivolja tills de är gyllenbruna; lägg sedan riven mozzarella tillsammans med hyvlad tryffel. Ta ut pizzan och garnera med prosciutto, hyvlad parmesan och fräsch ruccola.
Pizzastenar: material och skötsel
Pizzastenar finns i många olika utföranden, det finns många olika typer av sten, storlek, form och prisklasser. Vilken pizzasten som är bäst beror på vart den skall användas och hur. Vill man till exempel ha ett material som är extra tåligt kan man ha en pizzasten gjord av stål, dock är dessa extra dyra och betydligt tyngre än en pizzasten gjord i just sten. Pizzastål med jämn distribution av värme som har utvecklats för att användas både på grillen och i ugnen.
Läs även: Vegetariska alternativ till korv på grillen
Har du en pizzasten i terrakotta bör du endast använda den i ugn. Värm ugnen till 220 grader. Skölj av den under rinnande vatten och låt därefter lufttorka. Använd inte rengöringsmedel och diska inte stenen i diskmaskinen.
Praktiska tips och vanliga misstag
- Glöm inte att använda mjöl vid tillagning bara så att pizzorna inte bränner fast.
- När du väl har lagt pizzan på grillen så går allt i ljusets hastighet så se till att vara väl förberedd med diverse toppings, grillverktyg och tallrikar.
- Kolla till pizzan kontinuerligt. Om det blir bubblor i pizzan så stick hål på dessa.
- Vänta några minuter så att pizzan får svalna innan du skär upp den.
- Vill du ha fler tips? Du hittar tips från proffs till proffs här.
Fler användningsområden
På en pizzasten kan du grädda piroger eller tunnbröd till sommarens bjudningar! Stenen är också bra till att baka bröd och kakor och göra potatischips.
Inspireras av det italienska köket
Med allt från hisnande natur till legendarisk kokkonst är det inte konstigt att Italien är ett av världens främsta resmål. Om du grillar en pizza på rätt sätt - med en tunn, frasig botten, smält ost och solmogna tomater - kommer din grill snart att sprida samma doft som en traditionell pizzaugn i Neapel. Själva ordet ”pizza” har anor från 900-talet, men dagens pizza började säljas i form av platta bröd med osttopping i 1700-talets Neapel.
Praktisk snabbguide
| Steg | Temperatur/tid |
|---|---|
| Förvärm pizzasten | Max ugn i 1 timme eller på grill tills 300°C |
| Grädda på grill | 200-300°C, 4-15 minuter beroende på värmekälla |
| Napolitansk ideal | 450°C, 90 sekunder |
Buon appetito! Vill du att pizzan ska smaka som på en riktig pizzarestaurang? Med en pizzasten förvandlar du enkelt din grill till en pizzaugn.
Läs även: Grilla vildsvinsrevben som en finsmakare
